یکی از خوشمزه ترین شیرینی های محلی یزدی می باشد که از طعم و مزه بی نظیری برخوردار است و همه علاقه مندان به هنر شیرینی پزی می توانند این شیرینی خوشمزه را در خانه نیز تهیه کنند. شیرینی قطاب را می توان در روغن داغ سرخ کرد یا داخل فر گذاشت . مدت طولانی در یک ظرف دربسته داخل یخچال یا فریزر نگهداری کرد.

قطاب
@kadbanoo_s

#آشپزخانه_برتر


مواد لازم برای خمیر قطاب :
زرده تخم مرغ : 2 عدد
آرد : 2 پیمانه
ماست : 1/2 پیمانه (100 گرم)
روغن جامد ذوب شده : 1/2 پیمانه (100 گرم)
بیکینگ پودر : 1 قاشق مرباخوری
پودر هل : 1 قاشق مرباخوری
پودر شکر : 1 پیمانه (100 گرم)

مواد لازم برای وسط قطاب :
گردو یا بادام چرخ شده : 2 پیمانه (200 گرم)
پودر قند : 1 پیمانه (100 گرم)
پودر هل : 1 قاشق غذاخوری
دارچین : به مقدار لازم
گلاب : 3-2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه مواد میانی قطاب

- ابتدا گردو یا بادام چرخ شده ، پودر قند و دارچین را در ظرفی با هم مخلوط می کنیم.
- در صورتی که بخواهیم مواد به شکل خمیر درآید، می توانیم ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری گلاب را کم کم به مواد افزوده تا حالت خمیری بگیرد، تا بتوانیم راحت آن را در دست گلوله کرده و میان خمیر بگذاریم.
طرز تهیه خمیر قطاب
- ابتدا روغن جامد ذوب شده و پودر شکر را مخلوط کرده، با همزن برقی می زنیم تا کرم رنگ شود.
- سپس زرده های تخم مرغ را به موادمان اضافه کرده با همزن می زنیم.
- پودر هل و ماست را به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم.
- بیکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و 2 تا 3 بار الک می کنیم .
- در این مرحله همزن را کنار گذاشته و آرد را کم کم و آرام آرام به مواد اضافه کرده و با دست مواد را با هم مخلوط می کنیم. این کار را تا جایی انجام می دهیم که خمیر به دست نچسبد. (توجه داشته باشید خمیر قطاب را نباید با افزودن آرد بیش از حد سفت و خشک کرد)
- خمیر را در نایلون گذاشته و حدود 1 ساعت استراحت می دهیم.
- خمیر آماده شده را به قطر ۳ میلیمتر روی سطح آرد پاشی شده پهن کرده و با قالب گرد آن را قالب می زنیم.
- خمیر برش زده را برداشته و یک قاشق چایخوری از مواد میانی قطاب وسط خمیر قرار می دهیم. (دقت داشته باشید که از مواد میانی به اطراف خمیر مالیده نشود، زیرا دو لبه خمیر به هم نمی چسبد.)
- دو لبه خمیر را به هم چسبانده و با استفاده از دو انگشت لبه های خمیر را به سمت داخل برگردانده تا به شکل کُنگره درآید.( می توانیم از لبه های چنگال برای بسته شدن لبه های خمیر استفاده کنیم.)
- قطاب های آماده را به اندازه گنجایش یک شیر جوش کوچک، در روغن داغ فراوان غوطه ور کرده و دو طرف آن را سرخ می کنیم.
- پس از اینکه رنگ قطاب ها قهوه ای روشن شد، قطاب را از روغن خارج کرده و برای اینکه روغن آن گرفته شود، در یک سبد فلزی قرار می دهیم.
- بعد از ۱۰ دقیقه قطاب ها را در یک ظرف پُر از پودر شکر یا پودر قند قرار داده، تا قطاب ها به پودر شکر آغشته شوند.
- برای تازه ماندن قطاب ها حتماً باید آن را در ظرف در بسته نگهداری کرد.

نکته :
- برای تهیه قطاب حتماً باید به این نکته توجه کرد که قطاب ها را نباید یکباره پیچید و بعد سرخ کرد، چون پوسته خمیری قطاب در مجاورت طولانی با هوا، خشک می شود و بعد از آنکه در روغن سرخ شد، لبه های خمیر از هم باز می شود.
- قطاب ها را بعد از خروج از روغن نباید خیلی سریع در پودر شکر یا قند غلطاند، زیرا سبب می شود پودر شکر در اثر حرارت، کمی رطوبت بگیرد و به اطراف شیرینی نچسبد. اگر هم خیلی سرد باشد پودر قند به قطاب نمی چسبد.
- برای سرخ کردن قطاب ها باید در ظرف گودی روغن فراوان داغ کنیم و قطاب ها را داخل آن سرخ کنیم.
- قطاب هایی که داخل فر درست می شوند از روغن کمی برخوردارند و می توان گفت که رژیمی هستند.
دمای فر ۱۷۵درجه به مدت ۲۰‌دقیقه باز بستگی به فرتون داره


#قطاب#قطاب_خونگی#شیرینی_مغزدار#قطاب_یزدی#شیرینی_باکیفیت#شیرینی_تازه