پاکورا (پکوره) در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/6a9cb50e9dff720d7b963100bb650252

مواد لازم برای۴ نفر
آرد نخودچی ۲ قاشق غذا خوری
آرد گندم نانوایی ۴ قاشق غذا خوری
پیاز متوسط(رنده شده) ۱ عدد
خمیر مایه ۱ قاشق چای خوری
آب ولرم ۱ لیوان
ادویه مخصوص(پکوره و سمبوسه) ۱ قاشق چای خوری
گشنیز تازه خردشده ۱ قاشق غذا خوری
تخم گشنیز نیم کوب شده ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز تازه کوچک ۱ عدد
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- آب و خمیرمایه رو با هم مخلوط روی ظرف را بپوشانید و کمی در دمای محیط بگذارید تا عمل کند زمان آن بستگی به تازگی و کهنگی خمیرمایه دارد خمیر مایه تازه زودتر عمل میکند.
۲- پیاز و گشنیز تازه و فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید. در این مرحله ادویه و تخم گشنیز را اضافه کنید.
۳- هر دو آرد را با هم مخلوط و نمک را به آنها اضافه کنید. مخلوط آرد و نمک را به مواد قبلی اضافه و خوب هم بزنید تا یکدست شود
۴- خمیر آماده را به مدت ده دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیر مایه روی آرد عمل کند و روی خمیر حباب ایجاد شود.
۵- روغن را بگذارید داغ شود ظرف دیواره دار باشد بهتر است. از مواد با قاشق برداشته و در روغن سرخ کنید
۶- پس از سرخ شدن داخل صافی بگذارید. تا روغن اضافی آن برود. یا داخل ظرفی که کف آن دستمال گذاشته اید بگذارید.

سایر نکات
بسیار خوشمزه حتما امتحان کنید. میزان آب ممکن است کم باشد اگر خمیر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید غلظت مواد باید به اندازه ماست باشد. اگر آب زیاد شد یک قاشق کوچک آرد نخودچی اضافه کنید. میزان نمک را به ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید. ادویه پکوره و سمبوسه شامل زردچوبه یا هچک (گلرنگ) تخم گشنیز انار دون و فلفل می باشد که باید آسیاب کنید. میزان فلفل را بستگی به ذائقه خودتان می توانید کم و زیاد کنید در مرحله سرخ کردن روغن نباید زیاد داغ باشد شعله با حرارت متوسط باشد که نسوزد ظرف نچسب باشد. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید. التماس دعای عاقبت به خیری برای دوستم فاطمه ممنون.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com