#نان_سوخاری_عارف_

مواد لازم:

شیر.................... 500 گرم.

تخم مرغ......... 15 عدد.

روغن مایع........ 500 گرم.

شکر.................. 600 گرم.

نمک ..............1 ق غ.

مایه خمیر....... 50 گرم .

ارد.....................3 کیلو.

وانیل یا پودر هل کمی.

طرز تهیه :
* ابتدا مخمر (مایه خمیر )را عمل می آوریم. روی شیر ولرم(یک چهارم شیر ) مخمر را می پاشیم بعد از آن مقداری(یک قاشق ) از شکر دستور را به آن اضافه کرده و هم می زنیم و کنار می گذاریم تا حباب بزند.(البته میتوانید کمی هم ارد بزنید)
* بعد تخم مرغ، روغن مایع وبقیه شیر و شکرونمک و وانیل را داخل همزن میریزیم و خوب هم میزنیم تا شکر حل شود.
* حالا مخمررا که عمل آوری شده اضافه می کنیم.
*میتوانید نصف شیررانگه دارین بعداکه لازم شد بهش اضافه کنین.
* آرد را اضافه می کنیم. به مدت 10 دقیقه با سر خمیرزن آن را ورز می دهیم. این خمیر کاملا چسبنده است پس آرد اضافه نکنید.فقط در صورت شل بودن خمیر.
* داخل یک ظرف رو چرب می کنیم و خمیررا داخلش قرار داده و روش سلفون می کشیم بعد یک دستمال روش قرار می دهیم .اینکار داخل منزل انجام میشود کارگاه خمیررا روی میز قرار میدهیم وروی انرا مشما میکشیم.
* سپس در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر استراحت کرده و حجمش دوبرابرشود تقریبا یک ساعت زمان نیاز دارد .
* بعد از زمان گفته شده، خمیررا به چونا های 400 گرمی تقسیم میکنیم .خمیر را به صورت درازا داخل سینی گالوانیزه به صورت لوله ای پهن می کنیم دقیقا مثل نون ساندویج درش میاریم(سینی فر خونگی برای این کار مناسب نیست) .برای اینکه روی خمیرمون صافتر دربیاد یکم روغن مایع میزنیم.
* روی خمیر را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید بمدت 40 دقیقه استراحت کن و دوباره حجم بگیرد .
* کمی زرده تخم مرغ بادوقطره بار (شربت )ویکم نمک قاطی میکنیم وبا یک قلم مو یافرچه نرم به ارامی روی نون میزنیم. نمک باعث میشه زرده مون بعداز پخت کنده نشه .دقت کنیم قلم مورا محکم نزنیم که پف نون فروکش کند.
* و روش کنجد می پاشیم دقت کنین موقعی که میخاین داخل فر قرار دهید زرده رابزنین زودتر نزنید که خشک میشه وبراقیت لازم را نخواهدداشت.
* فر رو از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می کنیم . سینی رو طبقه وسط قرار می دهیم.
زمان تقریبی پخت نان 15 الی 20 دقیقه هست بازم حواستون باشه.
* در نهایت روی نونها طلایی شده.
* نون بعد از پخت باید سبک باشد. اینو با دستتون هم حس می کنید نون را تو دست بگیرید اگه حس می کنید سنگینه پس داخل نون هنوز نپخته و خمیری هست.
*احتمال داره روی نونتون ترکهایی ایجادبشه که عادیه دلیلی بر اشتباه شما ودستور نمیباشد مربوط ارد و زیاد عمل اومدن خمیر میباشد غصه نخورین به هیچ عنوان از کیفیت نون کم نخواهدشد.
* اجازه دهید نان کاملا خنک شود.
* برای سوخاری کردن، با چاقوی اره ای آن را برش دهید و روی سینی گالوانیزه بچینید و داخل فر به مدت تقریبی 8 الی 10 دقیقه قرار دهید. برای طرف دیگر نان هم این کار را انجام دهید.
* از فر خارج کرده و اجازه دهید کامل خنک شود.بعدباچایی میل نمایید.

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw