عکس شیرینی برنجی
insta: _swt_artt
۱۸
۵۳۵

شیرینی برنجی

۱۳ بهمن ۹۹
#شیرینی_برنجی

آرد برنج: ۲۵۰ گرم
پودر قند: ۶۵ گرم
روغن جامد معمولی: ۱۲۵ گرم
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
سفیده تخم‌مرغ: یک‌دوم
پودر هل: یک قاشق چایخوری
گلاب: یک دوم پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: دو قاشق غذاخوری
خلال پسته یا خرفه برای تزیین.
طرز تهیه:
۱. روغن و پودر قندی ک الک کردید رو با همزن دستی یکی دو دقیقه هم بزنید تا کمی خامه ای بشه.
۲. پودر هل رو اضافه کنید و دوباره به خوبی مخلوط کنید.
۳. زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید، نصف سفیده رو دور بریزید، بعد زرده، نصف سفیده و یک دوم پیمانه گلاب رو باهم مخلوط کنید و به ترکیب قبلی اضافه کنید. و دوباره مخلوط کنید تا یکدست بشن.
۴. اگر تمایل داشتید که شیرینی زعفرونی بشه در این مرحله دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ رو اضافه و مخلوط کنید.( اگر زعفران رقیق باشه خمیرخیلی شل میشه) اگر شیرینی ساده و سفید خواستید این مرحله رو حذف کنید.
۵. آرد برنج رو یکباره اضافه و با دست( به صورت سنتی) و یا با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید.
۶. خمیر به دست اومده خیلی سفت نیست، و شله، برای همین باید به مدت ۱۲ ساعت در جای خنک ترجیحا غیر از یخچال استراحت بدید تا خودش رو بگیره تا بدون اینکه آرد، اضافه کنید بتونید ب خمیر شکل بدید.

۷. بعد از استراحت، از خمیر گلوله های ده الی دوازده کرمی جدا کنید. مهر نون برنجی رو در آرد برنج فرو کنید و روی خمیر کمی فشار بدید. و با خرفه و یا خلال پسته تزیین کرده و در سینی چرب شده با روغن جامد قرار بدید.
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۵ درجه بپزید تا زمانی که ته شیرینی کمی طلایی بشه.
نکات:
_حتما از آرد برنج ایرانی و خوش عطر استفاده کنید. و حتما از الک رد کنید.
_پودر قند رو هم حتما از الک رد کنید.
_روغن جامد نیازی ب آب کردن نداره، از جای سفت روغن استفاده کنید.
_به هیچ عنوان مقدار مواد رو دستکاری نکنید، این شیرینی حساسه.
_پخت طولانی بهش ندید شیرینی خشک و سفت میشه. در اواسط پخت سینی رو سر و ته کنید تا همه شیرینی ها یکنواخت حرارت ببینن.
_ حتما از زعفران خیلی غلیظ استفاده کنید.
_خمیر این شیرینی بعد از استراحت هم خیلی سفت نیست، آرد اضافه نکنید، لطافت شیرینی به این نکته بستگی داره.
_این دستور شیرینی خیلی لطیف و نرمی بهتون میده طوری که شیرینی تو دهن آب میشه.
_به هیچ عنوان از روغن صاف قنادی استفاده نکنید، وقتی حرف از شیرینی خونگی و سنتی میشه،کمترین استفاده از روغن صاف باید انجام بشه.
رسپی از @maryam_sarrafha
...
نظرات