سالها قبل وقتی مادرم چرخ خیاطی رو در میاورد وباهاش لباسهامون رو میدوخت دفتر وکتابمو برمیداشتم کنارش مینشستم.صدای چرخ خیاطی قدیمی که اون زمان دستی هم بود یجور اهنگ ایجاد میکرد وبا خودم میگفتم کی بزرگ بشم وباهاش خیاطی کنم.سوی چشم مادرم کم شد و بعد سالها من رفتم کلاس خیاطی بابام برام برقیش کرد حالا کار باهاش راحت تر بود بعداز چن سال از ازدواجم رفتم وآوردمش خونه حتی اگه کار نمیکرد ولی هنوزم مثل ساعت کار میکنه.بعضی وقتا دلم برای آرزوهای کوچیک بچگیم تنگ میشه که حالا شدن خاطره.امروز آوردمش بیرون که باهاش یه عکس بگیرم و بوسیدمش چون جای جای این چرخ رد دست های مهربونه مادرمه😍😘سلام عزیزااااای دلم.هوای رشت امروز حسابی سرد وبارونیه.دیشب شیرینی نخودچی پختم نگم از طعمش.دستوری که چن سال ازش استفاده میکنم دستور خانم طوروسیان عزیز.
مواد لازم:
آرد نخودچی ۵۰۰ گرم
آرد گندم ۳ ق غذاخوری سرپر( از آردنخودچی برداشته به جای آن آرد سفید اضافه کنید)
پودرقند ۱۷۵ گرم.
روغن جامد آب کرده یا روغن قنادی آبکرده ۱۷۵گرم.
پودرهل ۱ق چ.
یا وانیل یا زنجبیل ۱/۴ قاشق چ خ(میتونید استفاده کنید وبهترین طعم که طعم اصلی نخودچی سنتی هل)
طرز تهیه:
فر را روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه از قبل گرم کنید.
آردها را با هم الک کنید.من همشون رو از حریر رد میکنم.میتونید از (زیرپوش مردونه ایی که استفاده نشده استفاده کنید .زمان بره ولی نتیحه عالیتر میشه) پودرقند و هل را اضافه کرده.روغن آبکرده که هنوز گرم رواضافه کنید و با هم مواد را مخلوط کنید و خمیر را تا جایی که منسجم شود ورز دهید.
در صورت منسجم نشدن خمیر را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
اگر خواستین کاکایو اضافه کنید بجای مقداری از آرد از کاکائو استفاده کنید(یعنی اگه دو قاشق پودر کاکائو اضافه میکنید دو قاشق از آرد ها کم کنید و بجاش پودر کاکائو بزیزید)خمیر نیاز به استراحت نداره.
حالا برای قالب زدن تکه ای از خمیر بردارید و روی نایلون با دست صاف کنید.قطرش حداقل نیم سانت باشه.
خمیر باید در حدی منسجم باشه که اگه یک گلوله کوچک از خمیر بردارید ودر دست گرد کنید از هم نپاشه.
خمیر رو با قالبهای کوچک و ساده قالب بزنید یا در دست به اندازه کمی بزرگتر از فندوق گرد کنیدgile_banoooo
اگر از روغن قنادی استفاده کنید قالب زدن خمیر راحته در صورت استفاده از روغن نیمه جامد تنها، ممکنه قالب زدن براتون مشکل بشه بهتره برای رفع مشکل قالبتان را در آرد بزنید و قالب بزنید.
شیرینی را در طبقه وسط فر با دمای 150 درجه به مدت 25 دقیقه قرار دهید تا زیر شیرینی ها کمی قهوه ای روشن شده و حین پخت بوی شیرینی بلند بشه
شیرینی نخودچی که فقط با ارد نخودچی باشه زودتر خرد میشه و به دهان میچسبه .
برای نقش انداختن روی نخودچی مقداری کاکائو را با مقدار کمی آب مخلوط کنید تا کمی از حالت خمیری در بیاد بعد با یه گوش پاک کن از مایه کاکائویی وسط کار یه نقطه بزنید یا مثل من از تخم خرفه استفاده کنید.نوش جان😍
نکته:
از آرد نخودچی استفاده کنید که بوی موندگی نده.وکاملا حالت پودری داشته باشه خیلی رنگ زرد غیر طبیعی نداشته باشه_اگه از زعفرون تو مواد استفاده میکنید زعفرونتون خیلی غلیظ باشه. برای طرح زدن روش میتونید با سر یک ماسوره یا چاقو خمیرایی که گرد کردیم رو تزیین کنید_روغن قنادی حتما روغن ۵۰ باشه سایر روغن ها شیرینی رو خیلی خشک میکنن.
#شیرینی#عید#شیرینی_عید#عیدانه#شیرینی_نخودچی#نخودچی#گیلان#رشت#شهر_غذا#گیلانیان#پارچه#چرخ _خیاطی#نوستالژی#خانه ی_ما