عکس نان رمضان تبریز
طاهره
۵۹
۱k

نان رمضان تبریز

۲۹ فروردین ۰
تخم مرغ۲ عددشکر۸۵ گرم( یا ۱/۲ پیمانه سرخالی)شیر۸۵ گرم ( یا ۱/۲ پیمانه سرخالی)روغن مایع۴۲ گرم( یا ۱/۴ پیمانه)خامه صبحانه۵۰ گرم( ۱/۴ پاکت خامه ۲۰۰ میلی لیتری)خمیر مایه۱۰ گرم( ۱ قاشق سوپ خوری)آب ولرم۱/۲ پیمانهشکر۱ قاشق غذاخوریوانیل۱/۴ قاشق چایخورینمک۱ پنسبهبود دهنده نان۱/۲ قاشق مرباخوریآرد۵۰۰ گرم حدودیمواد لازم برای رومال کردن نانزرده تخم مرغ۱ عددشیر۱ قاشق غذاخوریزعفرانبه مقدار لازم
زرده تخم مرغ۱ عددشیر۱ قاشق غذاخوریزعفرانبه مقدار لازم

مراحل پخت نان رمضان:

1- آب ولرم رو داخل ظرفی بریزین، دمای آب ولرم باید حدود چهل درجه باشه تا خمیر مایه شروع به فعالیت کنه. اگه دماسنج ندارین نوک انگشتتون رو داخل آب بزنید باید گرمای آب رو کاملا حس کنین اما انگشتتون رو نسوزونه.
2- خمیر مایه رو به آب ولرم اضافه کنید و به همراه یک قاشق شکر مخلوط کنید. ( خمیر مایه از شکر تغذیه میکنه و شروع به فعالیت میکنه این یک قاشق شکر نقش تغذیه خمیر مایه رو داره).
3- روی ظرف رو بپوشونین و ده دقیقه کنار بذارین تا پف کنه و به عمل بیاد. در این فاصله تخم مرغ ها رو داخل ظرفی بشکنید و وانیل رو بهش اضافه کنید.
با همزن دستی بزنید تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج بشن بعد شکر رو اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه. بعد روغن مایع رو اضافه کنیدشیر ولرم رو اضافه با همزن مخلوط کنید بعد نوبت اضافه کردن خامه است. بعد از مخلوط کردن خامه، بهبود دهنده رو اضافه کنید.وقتی همه مواد رو با هم مخلوط کردین، خمیر مایه عمل اومده رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.یک پنس نمک رو به آرد اضافه کنید و نصف آرد رو داخل مواد بریزین و مخلوط کنید تا مواد شکل خمیری به خودش بگیره. بعد کم کم از آرد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد که به دست نچسبه.(بسته به نوع و کیفیت آرد ممکنه تمام آرد مصرف بشه یا اضافه بیاد).خمیر رو به مدت پانزده دقیقه روی صفحه کار ورز بدین و اگه گاهی چسبید، یک پنس آرد روی صفحه کار بریزین. در مصرف آرد زیاده روی نکنید چون باعث پایین اومدن کیفیت خمیر میشه. خمیر رو به خوبی ورز بدین و چنگ نزنین چون باعث چسبنده تر شدن خمیر میشه و مجبور به اضافه کردن آرد میشین. اگه خمیر رو به خوبی ورز بدین، همون اندک چسبندگی موجود خمیر هم گرفته میشه در نهایت خمیر رو بیست بار روی صفحه کار بکوبین داخل ظرفی قرار بدین. و روی ظرف رو با سلفون بپوشونیدبعد روی اون دستمال بکشین و در فضای محیط حدود یک یا دو ساعت استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه.بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، پف خمیر رو بگیرین و خمیر رو مجددا کمی ورز بدین تا هوای داخلش خارج بشه و بعد مقداری از خمیر رو برای تزیین روی نان کنار بذارین و مابقی رو چونه کنید. روی صفحه کار رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر به شکل بیضی یا مستطیل یا دایره(دلخواه) باز کنید.داخل سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و با روغن جامد چرب کنید. خمیر رو بعد از باز کردن داخل سینی قرار بدین. مابقی خمیر رو به صورت رول های نازک در بیارین روی خمیر رو به شکل دلخواه تزیین کنید.زرده تخم مرغ رو با چنگال بزنید تا کاملا از حالت لختگی خارج بشه. بعد زعفران آبکرده غلیظ و شیر رو بهش اضافه کنید و هم بزنین تا یکدست بشه. با قلمو از رومال روی نان بزنید تا کل سطح نان رنگ بگیره. در صورت دلخواه روی نان کنجد بپاشین.
روی نان رو بپوشونین و ده دقیقه داخل سینی استراحت ثانویه بدید و بعد نان رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد و یا اگر فرتون برقی هست ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه تا زمانی که روی نان کاملا طلایی بشه.بعد از فر خارج کنید و روی نان رو با شربت بار غلیظ رومال کنید تا رویه نان شیرین تر و براق بشه. اگه شربت بار نداشتین کمی عسل رو با مقدار کمی آب جوش و زعفران کمی رقیق کنیدو بعد نان رو رومال کنید. روی نان رو به دلخواه با پودر نارگیل و پودر پسته تزیین کنید
...
نظرات