#پیده_رمضان
ققنوس پز




آرد فانتزی_۵۰۰ گرم
شیر پرچرب_۲۶۰ گرم
آب_۵۰ تا ۶۰ گرم
مایه خمیر_۶ گرم
نمک_۸ گرم
شکر_۶۵ گرم
روغن مایع_۵۰ گرم
تخم مرغ _یک عدد کامل
وانیل کمی برای رومال
کنجد _به مقدار لازم
#طرزتهیه:
شیر به دمای محیط رسیده رو با نوک ق از شکر ومایه خمیر به مدت ۱۰ دقیقه فعال کنید
آب وروغن مایع رو اضافه کنید وبه مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ورز دهید
تاخمیر یکدست وکاملا نرمی داشته باشید(اگر خمیرتون نرم نبود دوتا سه ق آب اضافه کنید(اگر خیلی چسبنده بود نهایتا ۲ق آرد اضافه کنید
خمیرو در کاسه ی چرب شده( نیم ساعت استراحت دهید) وسپس خمیرو تا بزنید( ودوباره نیم ساعت) دیگه استراحت دهید در دمای محیط)
خمیرو به ۳ قسمت مساوی تقسیم وچانه کنید هرکدوم (حدود ۲۵۰ گرم) وروشونو چرب کنید وبا کیسه بپوشونید و(۵ دقیقه استراحت دهید)وسپس چانه ها رو پهن کنید(خیلی نازکش نکنید)وروی کاغذ روغنی یا ورق نسوز بگذارید ودرسینی فر روشو با کیسه چرب شده بپوشونید ودوباره(نیم ساعت دیگه استراحت دهید)
یک عدد تخم مرغ+وانیل باچنگال هم زده وبه آرومی رومال کنید وروی خمیرو طرح بندازید وکنجد بپاشید
وفر و از قبل با دمای ۲۲۰ الی ۲۳۰ داغ داغ کنید(حداقل ۳۰ الی ۴۵ دقیقه)
بذارید داخل فر به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بپزید تا وقتی که روی نون ها سرخ بشه
در فرهای گازی اگرتا ۱۰ دقیقه سرخ نشد ۱دقیقه گریل روشن کنید
نان زیاد داخل فر بمونه خشک میشه
خمیر این نون هرچقدر نرم ولطیف تر باشه کیفیت نان بهتر خواهد شد
میتونید مقدار نمک وشکرش و هم کمتر بریزید


سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw