آرد ۱ پیمانه (لیوان فرانسوی)
آب ۱ پیمانه
نمک ۱/۸ قاشق چای‌خوری
کره ۵۰ گرم
عسل (یا شربت بار) ۲ قاشق غذاخوری
وانیل ½ قاشق چای‌خوری
تخم‌ مرغ (درشت) ۲ عدد

مواد لازم برای شربت بار بامیه:
آب ۱ لیوان
شکر ۲ لیوان
گلوکز (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو (یا جوهر لیمو) ۱/۸ قاشق چای‌خوری
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر زعفران ۱/۴ قاشق چای‌خوری

آرد را با نمک مخلوط کنید؛ سپس الک کنید و کنار بگذارید.
ابتدا ۱ پیمانه آب را در یک ظرف نچسب بریزید و روی شعله قرار دهید، ۵۰ گرم کره که به دمای محیط رسیده و عسل (یا شربت بار) را به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب گرم شود.
زمانی که کره کاملا داخل آب حل شد و آب شروع به جوشیدن کرد، تمام آرد را به‌یک‌باره اضافه و با سرعت شروع به هم‌زدن کنید.
هم‌زدن را تا جایی ادامه دهید که یک خمیر نرم و لطیف به‌دست آید.
خمیر به‌دست‌آمده را بین ۵ الی ۶ دقیقه روی حرارت درون ظرف هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. توجه داشته باشید که این مرحله برای رسیدن به کیفیت مطلوب بامیه، مرحله بسیار مهمی‌ست.
خمیر داغ‌زده را کنار بگذارید تا از دما بیفتد. دقت کنید که خمیر نه خیلی سرد و نه خیلی داغ باشد.
خمیر را با دست کمی باز کنید؛ سپس پودر وانیل و یک تخم‌مرغ به آن اضافه کنید و با همزن شروع به هم‌زدن مواد کنید. کمی که مخلوط شد، تخم‌مرغ دوم را به آن اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه بامیه، باید یک خمیر چسبناک داشته باشید؛ درصورتی‌که خمیر سفت است و چسبناک نیست، نصف تخم‌مرغ به آن اضافه کنید.
نشانه این که خمیر شما غلظت مناسبی دارد این است که خمیر منسجم و یک‌دست است و تکه‌تکه نیست.
یک ماسوره آچاری را درون یک قیف محکم بگذارید و سر قیف را متناسب با سایز ماسوره قیچی کنید.
خمیر بامیه را به درون قیف بریزید و سر قیف را محکم بپیچانید تا مواد از آن بیرون نریزد.
درون ظرفی، روغن سرد بریزد و بدن این‌که آن را روی حرارت بگذارید خمیر را درون روغن سرد ماسوره بزنید؛ برای این کار یک قیچی را به روغن آغشته کنید، قیف را فشار دهید و تکه‌های بامیه را از سر قیف جدا کنید. سایز بامیه‌ها در این طرز تهیه بامیه، کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. سعی کنید تمام مواد را در روغن سرد شکوفه بزنید؛ چراکه برای تکرار این مرحله مجددا نیاز به روغن سرد خواهید داشت.
ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید بامیه‌ها به‌آرامی سرخ شوند. زمان مورد نیاز برای این مرحله بین ۱۰ الی ۱۵ دقیقه است.
بعد از این‌که بامیه‌ها سرخ شد، آن را از روغن خارج کنید و به‌صورت داغ، درون شربت بار بریزید.
۲ الی ۳ دقیقه به بامیه‌ها استراحت دهید تا شربت کاملا جذب آن‌ها شود.
بامیه‌ها را از شربت خارج کنید و در یک سبد بگذارید تا شربت اضافه آن خارج شود.
آب، شکر و آب‌لیمو را درون یک ظرف بریزید و اجازه دهید با حرارت به جوش بیاید؛ در این مرحله نیازی به هم‌زدن نیست.
بعد از این‌که مواد به جوش آمد، پودر هل، زعفران و گلوکز را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شوند.
آماده‌سازی شربت بار در این طرز تهیه بامیه تقریبا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. بعد از این‌که شربت به غلطت مورد نظر رسید، حرارت را خاموش‌ کنید و شربت را برای مراحل بعد کنار بگذارید.
#بامیه #زولبیا #رمضان