#بهشتی_قالبی_و_قیفی_عارف_


مواد لازم :

روغن صاف(جامدقنادی ) .....1300 گرم.

خاک قند (نثار ) ..................1400 گرم.

آرد.............................................3 کیلو گرم.

پودر هل ........................یک ق چ خ

پودر کاکائو.............................. 2 ق چ خ

رنگ زعفرانی.................... غلیظ مقداری

وانیل........................................1 ق چ خ

طرز تهیه :


* ابتدا روغن صاف و خاک قند را با دور کند همزن بزنید تا خوب پوک وسفید شود هرچه بیشتر هم بخوره بهتراست .
* سپس مخلوط پودر هل ووانیل و آرد را کم کم اضافه کنید هرسری خمیرتون را زیرورو کنید بالیسک که یکدست شود.
* وقتی از روغن صاف استفاده کنید معمولا خمیرکمی حالت پودری داره پس نیاز هست که از چرخ گوشت استفاده بشه و دو سه بار خمیر از چرخ گوشت بگذره . ولی با روغن جامد و کره این حالت پیش نمیاد خمیراماده شده باید 24 ساعت داخل یخچال استراحت کند تا آماده قالب زدن بشه .
* خمیر بدست امده را دوباره داخل همزن میریزیم تا کمی نرم شود می توانید به سه قسمت تقسیم کرده ورنگهای دلخواهی بهش اضافه کنید (زرد وکاکاعویی )
* بعد خمیر را روی کاغذ روغنی به ارتفاع یک سانت پهن کرده و روی خمیرسفید خرفه وروی خمیر زرد پودر پسته وروی خمیر کاکاعویی کنجد بریزیم و قالب بزنیم .
* نکته : می توانید این شیرینی را مثل شیرینی برنجی گلوله کرده و روش طرح بندازید باماسوره یا مهر .
* شیرینی را داخل سینی کاغذ شده ( بدون چرب کردن ) قرار بدهید وداخل فر بگذارید .
* دمای فر 150 درجه سانتیگراد و مدت زمان 30 الی 40 دقیقه می باشد .
* نکته : در مکروفر دما 180 درجه سانتیگراد
* نکته .1.واسه روی شیرینی میتوانید از انواع رنگهای خوراکی هم پودری هم ابکی ونسکافه وپودر کاکاعو استفاده کنید.
* نکته.2. وقتی ته شیرینی کمی تغییر رنگ داد ( فقط یه کوچولو ) یعنی شیرینی پخته و آماده است میتوانید از خلال دندون هم واسه اینکار استفاده کنید .
این دستور واسه بهشتی قالبی (خونگی ) بود👆👆👆👆


#بهشتی_قیفی_👇👇👇

اما اگر بخواهیم بصورت قیف بزنیم یعنی بهشتی قیفی خمیرمان که اماده شد نیازی نیست بزارین یخچال. آروم آروم روغن مایع(200 گرم ) را اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر نرم شود و از قیف رد شود. روغن مایع احتمال دارد کم یازیاد نیاز باشد زیرا میزان جذب پودر قند و آردها باهم متفاوت است دقت کنین همه روغن مایع را یکجا نریزین .خمیر داخل همزن باشد وچنتا نمونه بزنین تا شل وسفتی خمیر مجاز شوداگه نیاز بود بقیه روغن مایع را اضافه کنین درضمن واسه سفت بودن راه چاره هست ولی واسه شل بودن نه.
برای این نوع شیرینی ها بهتره قیف سیلیکونی تهیه کنید چون قیف های پارچه ای ومشمایی قدرت وکیفیت کافی ندارن پارچه ای روغن پس میده مشمایی پاره میشه.
توجه داشته باشید که اندازه همه شیرینیها یکی باشه چون اونموقع یکی تو فر می پزه و دیگری خام می مونه.واسه تزیینات ؛می تونید واسه بهشتی سفید رنگ خرفه واسه بهشتی زعفرانی پسته واسه بهشتی کاکاعویی کنجد بریزید.
یا اینکه سر یه ماسوره رو داخل زعفران یا زرده تخم مرغ کرده و بعد روی شیرینی ها بزنید.
و اما برای اینکه شیرینی زعفرانی داشته باشیم ؛ با مقدار خیلی کمی آب ، زعفران دم کرده درست کنیدخیلی غلیظ واگه زعفران نبود رنگ زرد پودری . چون همونطوریکه می دونید وجود آب باعث سفت شدن شیرینی میشه پس واسه جلوگیری از سفت شدن رنگ زعفران را همراه روغن وخاکه قند اضافه کنید که کاملا جذب هم شوند.
نکته ها .✏️✏️✏️✏️✏️✏️
1- بعد از آماده کردن خمیر بهتره اونو بمدت یک روز استراحت بدین واسه بهشتی قالبی البته.
2- هیچ موقع از قیف خیس یا نمدار استفاده نکنید چون سفت میکنه خمیرتون را
3- دقت کنید اگه خمیرتون مدام هم نخوره سفت خواهد شد.پس بهتره که برای خونگی در مقدار کم درست کنید
.4.واسه صاف درومدن شیرینی بهتره بعداز اماده شدن خمیر قبل از اضافه کردن روغن مایع خمیرتون را خوب ورز دهید یابقول قنادها( کف برید )یعنی باکف دست ورزش دهید .
5.اگه بعداز پخته شدن شیرینیتون پرز داد یا بدست چسبید میتوانید قبل از فر گذاشتن یکم اب با ابپاش روی شیرینی بزنید که این مشکل را نداشته باشید.
6.ماندگاری این شیرینی خیلی زیاده بشرطی که جای خشک وخنک نگهداری شود.
7.علت اینکه وسط شیرینی سفت میشه همون خوب نپخته شدنش هست .
8.برای اینکه خمیر بعد از پخته شدن زود قابل چیدن باشد یا پرز ندهد میتوانید به همین دستور 200گرم اب داخل خمیرش اضافه کنید البته بهمراه روغن وخاکه قند. (این نکته هم از تجربیات شخصی خودم هست)
انشالله که لحظات شیرینی را بااین شیرینی داشته باشید.شیرین کام باشید.