دادلی استاد سید جواد بزرگوار 🙏


مواد لازم 👇👇👇👇

آرد ...........................۴کیلو

آرد نخود........................۵۰۰گرم

روغن صاف قنادی .....۲۷۰۰گرم

نثار................................۱۲۵۰گرم

زرده تخم مرغ ...........۳۰۰گرم

روغن مایع ................۱۰۰گرم

هل .........کمی

زنجبیل.........۴۰گرم

وانیل ...........کمی

طرز تهیه 👇👇👇👇


روغن و خاک قند باهم پوک شوند حدودا ۱۵دقیقه .

سپس آردها زرده و زنجبیل و هل رو به مواد اضافه کرده کمی که هم خوردروغن مایع رو اضافه میکنیم و دوباره می‌زنیم تا خمیر کاملا یکدست بشه .

اندازه گردو از خمیر برداشته داخل کف دست گوله کرده وسطشو گود می‌کنی داخل سینی با کمی فاصله چیده .

داخل فر با دمای ۲۳۰کارگاهی

فر خونگی ۱۸۰

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw

Seyed javad:


#مادلین استاد سید جواد


ارد برنج ۲۲۵گرم
ارد معمولی ۲۲۵گرم
روغن ۵۰ صاف ۲۲۵گرم
گلاب یا شیر ۵۰ گرم
سفیده ۱۱۰ گرم
شکر ۱۱۰گرم
پکین نوک قاشق مربا خوری
وانیل مقداری


ارد برنج و ارد معمولی و روغن صاف را در دستگاه می بندیم و پوک می کنیم حدودا ۲۰ دقیقه چون مواد کم هست چند بار مواد را پاک انداخته زیر رو می کنیم
در هنگامی که دستگاه در حال پوک کردن ارد وروغن هست
شیر یا گلاب و سفیده وشکر را در یک ظرف ریخته هم می زنیم به ارامی که سفیده پف نکند ولی شکر اب شود بعد از پوک کردن از دستگاه باز کرده داخل مواد شیر یا گلاب وشکر و سفیده ریخته و پکینک پودر وانیل را اضافه نموده در حد قاطی شدن مخلوط می کنید زیاد هم نزنید تسمه میشود بعد داخل قیف با ماسوره سلطان ریخته در دیس می زنید یا ماسوره اچاری زده داخل فر انداخته با درجه نسبتا گرم می پزیم یعنی فر کیک یزدی
زیره ماسوره سلطان را با قیف پر کنید یا با دست درست کنید که موقع مربا زدن یا شکلات داخلش می زنید بیرون نریزد
یا از خمیر المانی برای زیرش یک قالب گرد به همون اندازه زده داخل فر انداخته بعد پخت

این شیرینی نسبت به تارت وین هم ترد هست هم ماندگاری فوق العاده ای دارد نکته های که در این مدل شیرینی توجه شود
پوک کردن کامل
قاطی کردن به اندازه ای که تسمه نشود
ومدل دلخواهی که ماسوره اش را دارید
می توانید خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده یکی را زعفرانی کرده یکی را ساده ویکی را کاکائویی زده و در مورد کاکائو یی باید یه خورده روغن مایع اضافه شود یا نسکافه فرقی ندارد

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw