اين نان با تكنيك پته فرمنته درست ميشه كه يک نوع تكنيك پيش تخميريه

مواد لازم
براي پته فرمنته
100 گرم آرد نان فانتزي
65 گرم گوجه پوره شده
1/4 ق چ مخمر فوري
1/4 ق چ شكر
يه پينچ نمك
مواد لازم خمیر اصلی
240 گرم آرد نان فانتزي
تمام پته فرمنته
3/4 ق چ مخمر فوري
30 گرم شكر
1 ق چ نمك
24 گرم شيرخشك
يه دونه تخم مرغ بزرگ
130 _100 گرم گوجه تازه پوره شده (با 100 گرم شروع كنين)
15 گرم رب گوجه فرنگي
20 گرم روغن زيتون اصل
رزماري تازه
1 ق غ جعفري خرد شده

مراحل تهیه
مرحله 1
ابتدا بايد پته فرمنته رو درست كنيد
همه مواد پته فرمنته رو مخلوط ميكنيد تا به يه خمير يكدست برسين بعد براي يكساعت در دماي محيط استراحت ميدين
و بعد انتقالش بدين به يخچال براي ٣٦_١٢ ساعت
(من ١٢ ساعت استراحت دادم)
و ٣٠ دقيقه قبل از درست كردن خمير اصلي اونو از يخچال بيرون بياريد تا به دماي محيط برسه
مرحله 2
صبح روز بعد همه مواد خمير اصلي به جز روغن و سبزيجات رو با پته فرمنته مخلوط كردم و براي ١٠ دقيقه به خوبي ورز دادم
مرحله 3
دقت كنيد كه پوره گوجه رو از ١٠٠ گرم شروع كنيد اگه خميرتون جمع نشد ذره ذره بقيه شو اضافه كنيد
يهو تمام پوره رو نريزيد اين خيلي مهمه و بعد روغن و سبزيجات رو اضافه كنيد و چند دقيقه ديگه ورز بدين تا روغن جذب خمير شه
مرحله 4
حالا براي ١ ساعت در ظرف در بسته خمير رو استراحت بدين تا ٢ برابر شه و بعد استراحت ميتونين خمير رو بهش شكل تست بدين و بذارين توي قالب تست
و هم ميتونين تقسيم به ٨ تيكه مساويش كنين (تقريبا٨٠ گرم) و توي قالب گرد بذارين و براي ٥٠_٤٠ دقيقه استراحت نهايي بدين تا به ١ سانتي قالب برسه خمير بعد روي خمير رو با شير رومال كنيد و بذاري توي فر ١٨٠ درجه براي ٢٠_٢٥ دقيقه