#سالاد_الویه_آرت
#سالاد_الویه

این از اون غذاهاییه که پای ثابت سفرمونه و ماهی دو سه بار داریمش.
عمه‌هام اومده بودن خونمون و تعریف الویمو زیاد شنیده بودن.
قرار بود یه بار براشون درست کنم، درست کردم و خوردن و بدون اغراق کلی تعریف و تمجید!!!
موقع رفتن دستورش رو خواستن که هنوز ندادم بهشون😂😂
اولویه دوتا نکته‌ی مهم داره.
اول اینکه حداقل ۶ ساعت توی یخچال استراحت کنه تا مزه‌ها خوب به خورد هم برن، اگه همون اول بیارینش سر سفره بهترین نتیجه رو نمی‌گیرین.
دوم حتما باید با نون باگت سرو بشه تا طعمش به اوج خودش برسه👌
یه نکته دیگه اینکه ما همیشه کنارش باید نوشابه‌ی کوکا هم داشته باشیم تا تکمیلش کنه😋





🔻زمان آماده سازی و پخت : ۰۲:۰۰
🔻زمان استراحت : ۰۱:۰۰ الی ۰۶:۰۰
🔻وزن سالاد : ۱،۷۵۰ گرم

🔻مواد لازم برای ۷ نفر :
🔸سینه‌ی مرغ : ۱ عدد متوسط (۳۵۰ گرم)
🔸آب : مقداری که مرغ، سیب زمینی و تخم مرغ‌ها زیر آب قرار گیرند
🔸پیاز : ۱ عدد متوسط (۱۵۰ گرم)
🔸️آب گرم : مقداری که مرغ زیر آب قرار گیرد
🔸نمک : ۲ ق‌چ (۸ گرم)
🔸فلفل‌ سیاه : ۳/۴ ق‌چ (۱.۵ گرم)
🔸زردچوبه : ۱/۴ ق‌چ (۰.۵ گرم)
🔸سیب زمینی : ۶ عدد کوچک (۶۰۰ گرم)
🔸تخم مرغ : ۴ عدد
🔸خیارشور نگینی شده : ۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)
🔸هویج رنده شده : ۱ پیمانه (۸۵ گرم)
🔸سس‌ مایونز : ۱۰ ق‌غ (۳۰۰ گرم)
🔸آبلیمو : ۱/۲ ق‌غ (۵ گرم)
🔸️نان باگت : ۱۴ عدد

🔻دستور پخت :
🔹سینه‌ی مرغ را به همراه آب، داخل قابلمه‌‌ ریخته و آب آن را با درب بسته بجوشانید سپس به مدت ۱۰ دقیقه بپزید آنگاه آب آن را دور ریخته و سینه‌ی مرغ و قابلمه را با آب گرم بشویید.
🔹️در این حین پیاز را شسته و پوست بگیرید.
🔹روی سینه‌ی مرغ سه برش عرضی زده و داخل قابلمه بگذارید سپس پیاز، آب گرم، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و با درب بسته آب آن را بجوشانید سپس به مدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید.
🔹سیب زمینی‌ها را شسته و به همراه آب، داخل قابلمه‌ی دیگری بریزید سپس با درب بسته آب آن را جوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید آنگاه تخم مرغ‌ها را با آب گرم شسته و به قابلمه اضافه کنید سپس به مدت ۱۵ دقیقه‌ بپزید.
🔹در این حین، خیارشور‌ها را شسته و نگینی خورد کنید و کنار بگذارید/ هویج را پوست گرفته و بشویید سپس با دنده‌ی ریز رنده کرده و کنار بگذارید.
🔹️آب قابلمه را دور ریخته و تخم مرغ‌ها و سیب زمینی‌ها را کنار بگذارید تا سرد شوند سپس تخم مرغ‌ها را پوست گرفته و داخل ظرفی رنده کنید آنگاه سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و لِه کنید.
🔹سینه‌ی مرغ و پیاز را از قابلمه خارج کرده و پیاز را دور بریزید سپس آب مرغ را بجوشانید تا ۱/۲ پیمانه از آن باقی بماند آنگاه سس مایونز و آبلیمو را به آب مرغ اضافه کرده و هم بزنید و کنار بگذارید.
🔹سینه‌ی مرغ را ریش ریش کرده و به همراه خیارشور، هویج و سس به ظرف اضافه کنید سپس مخلوط کرده و روی الویه را بپوشانید و به مدت ۱ الی ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید.
🔹️الویه را از یخچال خارج کرده و به همراه نان باگت سرو کنید.





🔻نکات :
🔹️برای طعم و ظاهر بهتر الویه، از سینه‌ی مرغ استفاده کرده و از مصرف ران مرغ خوداری کنید. دقت کنید که در بافت ران همیشه مقداری خون باقی می‌ماند که برای ظاهر الویه مناسب نیست.
🔹️برای کاهش بوی زهم سینه‌ی مرغ، آن را به مدت ۱۰ دقیقه بپزید سپس آب آن را دور ریخته و مرغ و قابلمه را بشویید.
🔹️برای تسریع پخت سینه‌ی مرغ، آن را در مرحله‌ی زهم گیری با آب گرم بشویید تا شوک حرارتی به آن وارد نشود.
🔹️برای کاهش بوی زهم سینه‌ی مرغ، از پیاز استفاده کنید.
🔹برای جداسازی راحت تر پیاز از آب مرغ، از خورد کردن آن خودداری کنید.
🔹برای تسریع پخت سینه‌ی مرغ، روی آن ۳ برش عرضی بزنید.
🔹️برای تسریع پخت سینه‌ی مرغ، بعد از مرحله‌ی زهم گیری، آن را با آب گرم روی شعله بگذارید تا شوک حرارتی به آن وارد نشود.
🔹برای تسریع پخت و طعم دار شدن بهتر سینه‌ی مرغ، آب گرم را تا جایی اضافه کنید که سینه‌ی مرغ کاملا زیر آب قرار گیرد.
🔹برای کاهش بوی زهم سینه‌ی مرغ، از زردچوبه استفاده کنید. دقت کنید که افزایش میزان زردچوبه باعث زرد شدن الویه خواهد شد.
🔹برای تسریع پخت سینه‌ی مرغ و سیب زمینی‌ها، ابتدا شعله را افزایش دهید تا آب به جوش آید سپس شعله را ملایم کنید.
🔹️برای طعم بهتر و تسریع پخت سیب زمینی‌ها، از سیب زمینی‌های کوچک استفاده کنید.
🔹برای تسریع پخت و کاهش احتمال ترک خوردن سیب زمینی‌ها در حین پخت، آب را تا جایی اضافه کنید که سیب زمینی‌ها کاملا زیر آب قرار گیرند.
🔹️برای کاهش احتمال ترک خوردن تخم مرغ‌ها به هنگام اضافه کردن به قابلمه، ابتدا آن‌ها را با آب گرم بشویید تا دمای آن‌ها افزایش پیدا کند سپس به قابلمه اضافه نمایید تا شوک حرارتی وارد شده کاهش یابد.
🔹برای طعم و رنگ بهتر تخم مرغ‌ها، آن‌ها را بیش از ۱۵ دقیقه آب پز نکنید.
🔹برای جلوگیری از شل شدن بافت الویه، از رنده کردن خیارشورها اجتناب کنید.
🔹برای طعم بهتر و یکنواختی بافت الویه ،مواد اولیه را حدالامکان ریز کنید.
🔹️برای جلوگیری از تلخ شدن الویه، هویج را پوست بگیرید.
🔹برای جلوگیری از شیرین شدن و نارنجی شدن الویه، مقدار هویج را افزایش ندهید.
🔹برای طعم بهتر الویه، از پختن هویج خودداری کنید.
🔹️برای پوست گرفتن راحت تر و همچنین بافت بهتر سیب زمینی‌ها، از ریختن آب سرد روی سیب زمینی‌های پخته شده خودداری کنید و بعد از تخلیه‌ی آب قابلمه، آن‌ها را خارج کنید تا در دمای محیط سرد شوند.
🔹️برای ریز شدن بهتر تخم مرغ‌ها، آن‌ها را رنده کنید.
🔹برای یکنواختی بافت الویه، از رنده کردن سیب زمینی‌ها خودداری کرده و آن‌ها را له کنید.
🔹برای جلوگیری از چسبناک شدن سیب زمینی‌ها، از له کردن بیش از حد آن‌ها اجتناب کنید.
🔹برای طعم بهتر الویه، از مصرف پیاز آب پز شده خودداری کرده و آن را دور بریزید.
🔹️برای طعم بهتر الویه، از آب مرغ استفاده کنید.
🔹برای جلوگیری از شل شدن بافت الویه، آب مرغ را غلیظ کنید.
🔹برای مخلوط کردن راحت تر مواد الویه و همچنین طعم یکنواخت آن، سس را جداگانه درست کرده و اضافه کنید.
🔹برای کاهش بوی زهم تخم مرغ، از آبلیمو استفاده کنید. دقت کنید که مقدار آن را افزایش ندهید در غیر این صورت عطر و طعم آبلیمو غالب خواهد شد.
🔹برای طعم بهتر الویه، از مصرف نخود فرنگی خودداری کنید زیرا با طعم آن سازگاری ندارد.
🔹برای طعم بهتر الویه، از مصرف ذرت خودداری کنید زیرا با طعم آن سازگاری نداشته و الویه را شیرین می‌کند.
🔹برای جلوگیری از فساد سطح الویه و در نتیجه افت عطر، طعم و رنگ آن در زمان استراحت، روی آن را بپوشانید.
🔹برای طعم بهتر الویه، آن را حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. دقت کنید‌ که اگر ۶ ساعت استراحت کند طعم و بافت بهتری خواهد داشت.
🔹️برای طعم بهتر الویه، حتما آن را با نان باگت سرو کنید.