باقلوا_گوشت
۱۷ شهریور ۰۲
#باقلوا_گوشت
🌼مواد میانی
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی آبپز ۱ عدد درشت
هویج خام و رنده شده ۱ عدد بزرگ
سیر ۳ حبه
روغن کنجد یا سرخ کردنی ۲ ق غ
رب گوجه ۱ ق غ
نمک ، زردچوبه، پاپریکا، ادویه گوشت یا خورشتی ، فلفل هرکدام ۱ ق چ
🌼مواد خمیر
تخم مرغ درشت ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ ق غ
نمک ۱/۲ ق چ
ماست ۱ پیمانه
روغن مایع ۱ پ
آرد قنادی به میزان لازم
( برای من حدودا ۳ پیمانه شد)
زعفران دم کرده کمی
کنجد یا خرفه یا سیاهدانه برای تزیین
⭕️ آرد مصرفی حتما آرد قنادی باشه
تا خمیر لطافت داشته باشه
1️⃣ ابتدا پیاز رو ریز خورد میکنیم
2️⃣ با روغن تفت میدهیم و نمک و زردچوبه رو اضافه میکنیم
3️⃣ وقتی پیاز طلایی شد سیر ریز شده رو اضافه میکنیم و تفت میدهیم
4️⃣ گوشت چرخ کرده رو به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و ادویه و پودر پاپریکا و پودر فلفل رو اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم
5️⃣ رب گوجه رو ب مواد اضافه کرده و تفت میدهیم
6️⃣ سیب زمینی پخته رو خوب له میکنیم تا ب صورت پوره در بیاد
7️⃣ هویج خام هم با رنده متوسط رنده کرده و با سیب زمینی مخلوط مواد گوشتی کرده
8️⃣ همه مواد رو با هم مخلوط کرده و کمی روی حرارت تفت میدهیم تا تقریبا هویج نرم شود.
⭕️ مواد نباید روغنی باشه همون ۲ ق روغن کافی هست.
🌼حالا میریم سراغ درست کردن خمیر
1️⃣ زرده و سفیده رو جدا میکنیم
زرده برای رومال کار کنار میزاریم
2️⃣ سفیده رو با ماست کمی میزنیم با ویسک
3️⃣ سپس روغن مایع رو اضافه میکنیم
نمک ،بعد کمی زعفران ریخته
بعد بکینگ پودر و با ۱ پ آرد مخلوط کرده اضافه میکنیم
آرد را تا جایی اضافه میکنیم ک خمیری نرم و لطیفی به دست بیاد و به دست نچسبد
4️⃣ خمیر و توی کاسه گذاشته و روشو سلفون میکنیم و ۳۰ دقیقه توی محیط آشپزخونه استراحت میدهیم.
⭕️ آردزیادی به خمیر اضافه نمیکنیم فقط در حدی که به دست نچسبه درگیر اینصورت باقلوا اون لطافت رو نخواهد داشت
برای من ( مهتاب) حدود ۳ پیمانه برد
بستگی ب سفتی یا شلی ماست و اندازه تخم مرغ داره
بعد از نیم ساعت خمیر و از ظرف بر میدارم و روی سطح کار گذاشته و به ۲ قسمت مساوی تقسیم میکنیم
5️⃣ یه قسمت از خمیر رو توی قالب پهن میکنیم دقت کنین خمیر یکدست پهن بشه
6️⃣ مواد میانی که سرد شده ( تقریبا ولرم باشه) رو یکدست روی خمیر پهن میکنیم ، سعی کنین با لبه های قالب کمی فاصله داشته باشه
7️⃣ نیمی دیگر از خمیرو باز میکنیم و روی مواد میانی میزاریم و یکسان پهن میکنیم
بعد با انگشت لبه های کارو کمی فشار میدیم تا خمیری بالایی و زیری بهم متصل بشه
8️⃣ حالا بنا ب سلیقه خمیر و برش میدیم ( من اندازه ۵ * ۵ زدم)
روی کارو با مخلوط زرده و زعفران خوب رومال میکنیم و به دلخواه از کنجد یا تخم خرفه یا سیاه دانه و… تزیین میکنیم
⭕️ فر از قبل گرم شده
۱۸۰ درجه
فر برقی ۱۷۰ درجه
آخر کار اگر روی خمیر طلایی نبود میتونین گریل بزنین
فقط دقت کنین که نسوزه
🌼مواد میانی
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی آبپز ۱ عدد درشت
هویج خام و رنده شده ۱ عدد بزرگ
سیر ۳ حبه
روغن کنجد یا سرخ کردنی ۲ ق غ
رب گوجه ۱ ق غ
نمک ، زردچوبه، پاپریکا، ادویه گوشت یا خورشتی ، فلفل هرکدام ۱ ق چ
🌼مواد خمیر
تخم مرغ درشت ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ ق غ
نمک ۱/۲ ق چ
ماست ۱ پیمانه
روغن مایع ۱ پ
آرد قنادی به میزان لازم
( برای من حدودا ۳ پیمانه شد)
زعفران دم کرده کمی
کنجد یا خرفه یا سیاهدانه برای تزیین
⭕️ آرد مصرفی حتما آرد قنادی باشه
تا خمیر لطافت داشته باشه
1️⃣ ابتدا پیاز رو ریز خورد میکنیم
2️⃣ با روغن تفت میدهیم و نمک و زردچوبه رو اضافه میکنیم
3️⃣ وقتی پیاز طلایی شد سیر ریز شده رو اضافه میکنیم و تفت میدهیم
4️⃣ گوشت چرخ کرده رو به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و ادویه و پودر پاپریکا و پودر فلفل رو اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم
5️⃣ رب گوجه رو ب مواد اضافه کرده و تفت میدهیم
6️⃣ سیب زمینی پخته رو خوب له میکنیم تا ب صورت پوره در بیاد
7️⃣ هویج خام هم با رنده متوسط رنده کرده و با سیب زمینی مخلوط مواد گوشتی کرده
8️⃣ همه مواد رو با هم مخلوط کرده و کمی روی حرارت تفت میدهیم تا تقریبا هویج نرم شود.
⭕️ مواد نباید روغنی باشه همون ۲ ق روغن کافی هست.
🌼حالا میریم سراغ درست کردن خمیر
1️⃣ زرده و سفیده رو جدا میکنیم
زرده برای رومال کار کنار میزاریم
2️⃣ سفیده رو با ماست کمی میزنیم با ویسک
3️⃣ سپس روغن مایع رو اضافه میکنیم
نمک ،بعد کمی زعفران ریخته
بعد بکینگ پودر و با ۱ پ آرد مخلوط کرده اضافه میکنیم
آرد را تا جایی اضافه میکنیم ک خمیری نرم و لطیفی به دست بیاد و به دست نچسبد
4️⃣ خمیر و توی کاسه گذاشته و روشو سلفون میکنیم و ۳۰ دقیقه توی محیط آشپزخونه استراحت میدهیم.
⭕️ آردزیادی به خمیر اضافه نمیکنیم فقط در حدی که به دست نچسبه درگیر اینصورت باقلوا اون لطافت رو نخواهد داشت
برای من ( مهتاب) حدود ۳ پیمانه برد
بستگی ب سفتی یا شلی ماست و اندازه تخم مرغ داره
بعد از نیم ساعت خمیر و از ظرف بر میدارم و روی سطح کار گذاشته و به ۲ قسمت مساوی تقسیم میکنیم
5️⃣ یه قسمت از خمیر رو توی قالب پهن میکنیم دقت کنین خمیر یکدست پهن بشه
6️⃣ مواد میانی که سرد شده ( تقریبا ولرم باشه) رو یکدست روی خمیر پهن میکنیم ، سعی کنین با لبه های قالب کمی فاصله داشته باشه
7️⃣ نیمی دیگر از خمیرو باز میکنیم و روی مواد میانی میزاریم و یکسان پهن میکنیم
بعد با انگشت لبه های کارو کمی فشار میدیم تا خمیری بالایی و زیری بهم متصل بشه
8️⃣ حالا بنا ب سلیقه خمیر و برش میدیم ( من اندازه ۵ * ۵ زدم)
روی کارو با مخلوط زرده و زعفران خوب رومال میکنیم و به دلخواه از کنجد یا تخم خرفه یا سیاه دانه و… تزیین میکنیم
⭕️ فر از قبل گرم شده
۱۸۰ درجه
فر برقی ۱۷۰ درجه
آخر کار اگر روی خمیر طلایی نبود میتونین گریل بزنین
فقط دقت کنین که نسوزه
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
کیک هویج و گردو کافی شاپی
شکلات دبی
باقلوا عربی
مرغ اسفناج پهلو
کیک پرتقال با روکش ژله ای
توپک پیتزایی
عکس های مرتبط
