#بامیه

مواد لازم
آب ۱ لیوان
روغن جامد یا کره ۱ ق غ
شربت بار یا عسل رقیق شده ۱ ق غ(من از همون شهد زولبیا و بامیه استفاده کردم
آرد قنادی ۱ لیوان
تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
وانیل نوک ق چ

طرز تهیه
آب، روغن جامد و شربت بار رو داخل قابلمه که بهتره تفلون باشه بریزید، روی حرارت بزارید وقتی از اطراف شروع به جوشیدن کرد آرد رو یکباره اضافه کنید هم بزنید تا خمیر وسط ظرف جمع بشه با حرارت کم مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر رو داغ بزنید
◀️داغ زدن باعث میشه خمیر پخته شده و رطوبت اضافه ش خارج بشه و رو کیفیت نهایی بامیه خیلی تاثیر داره پس حتما خمیر رو خوب داغ بزنید
بعد خمیر رو به ظرف دیگه ای منتقل کنید و صبر کنید تا ولرم بشه
◀️دقت کنید اگه خمیر داغ باشه تخم مرغ پخته میشه و اگه سرد باشه تخم مرغ به خوردش نمیره
بنابراین وقتی خمیر ولرم شد تخم مرغها رو دونه دونه اضافه کنید. همراه تخم مرغ دوم وانیل رو بریزید هم بزنید تا تخم مرغ به خورد خمیر بره در نهایت باید خمیر چسبنده ای بدست
◀️اگه خمیر خیلی سفت بود یدونه تخم مرغ رو تو کاسه کوچیک بشکونید و با چنگال هم بزنید تا یکدست بشه بعد کم کم به خمیر اضافه کنید تا به شکل مطلوب در بیاد
برای من همون دو تا تخم مرغ کافی بود
خمیر رو داخل قیف با ماسوره شکوفه سایز بزرگ بریزید
داخل یه قابلمه کوچیک روغن فراوون بریزید و نوک قیچی رو تو روغن چرب کنید، خمیر رو به سایز دلخواه برش بدید
◀️روغن نباید داغ باشه
ظرف رو خیلی از بامیه پر نکنید چون در اثر حرارت حجم بامیه ها دو برابر میشه بنابراین فضای کافی برای پف بامیه ها درنظر بگیرید
با حرارت ملایم بامیه ها رو سرخ کنید اولش که هنوز خوب سفت نشدن هم نزنید چون ممکنه ظاهرشون بهم بریزه
بعد از اینکه بامیه ها کمی خودشون رو گرفتن و رنگشون رو به طلایی رفت خیلی آروم اونها رو زیر و رو کنید تا همه جاش بطور یکنواخت رنگ‌ بگیره، بزارید خوب سرخ بشن.
بلافاصله بعد از سرخ شدن بامیه ها رو تو شربت بار همدمای محیط بندازید و بعد از حدود ۳ دقیقه از شهد خارج کنید و داخل آبکش بزارید تا شهد اضافه ش بریزه.
◀️بامیه ها رو تو ظرف در دار و داخل یخچال نگه دارید

#شربت_بار
#شهد_زولبیا_بامیه

مواد لازم
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ یا آبلیموی طبیعی ۱ ق غ
گلوکز ۱ ق غ پر (از لوازم قنادی تهیه کنید)
گلاب ۱/۴ لیوان
زعفران غلیظ ۲ ق غ

طرز تهیه
شکر و آب رو داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط رو به پایین مدام هم بزنید تا دونه های شکر کاملاً حل بشه بعد صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کنه بلافاصله گلوکز و جوهر لیمو رو اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشن.
دیگه هم هم نزنید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (زمانش بستگی به شدت شعله و سایز قابلمه داره) با حرارت ملایم بزارید شهد بجوشه فقط هر چند وقت با آبجوش دیواره ی ظرف رو برس کنید تا دونه های شکری که در حین جوشیدن بهش چسبیده پاک بشه
۱۰ دقیقه آخر گلاب و زعفران رو اضافه کنید
در نهایت میتونید برای چک کردن غلظت شربت بار یک ق غ از شربت رو داخل یه ظرف کوچک بریزید و چند دقیقه تو یخچال بزارید اگه بعد از خنک شدن غلظتش مناسب بود
شهد رو از روی حرارت بردارید و به ظرف دیگه ای منتقل کنید
تو دمای محیط بزارید تا کاملاً سرد بشه
تو ظرب در دار بریزید و تو یخچال یا دمای محیط مدت طولانی میتونید نگهش دارید و هر وقت خواستید برای زولبیا، بامیه، لقیمات، گوشفیل و ..‌. استفاده کنید

دلایل شکرک زدن شربت بار

♦️جوشیدن شربت با حرارت بالا
♦️هم زدن سربت بعد از حل شدن شکر
♦️استفاده از آبلیموی صنعتی(جوهر لیمو بهترین گزینه ست که باعث میشه شربت شکرک نزنه)
♦️تمیز نکردن دیواره ظرف در حین جوشیدن
♦️منتقل نکردن شربت بعد از آماده شدن به ظرف دیگه
♦️نپوشوندن در ظرف بعد از خنک شدن شربت
♦️جوشیدن و غلیظ شدن بیش از حد شربت