دستور پخت بامیه بازاری | سرآشپز پاپیون
مواد لازم

بامیه بازاری

۸
مواد لازم شربت :
شکر
۲ پیمانه
آب
۱ پیمانه
گلاب
۱/۴ پیمانه
جوهر لیمو
۱/۴ قاشق چای خوری
گلوکز مایع
۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده
۱ قاشق غذا خوری
مواد لازم خمیر
آب
۱ لیوان
کره یا روغن جامد
۲۰ گرم
عسل یا شربت بار
۱ قاشق غذا خوری
آرد
۱ لیوان
تخم مرغ
۲ عدد
کلمات کلیدی

بامیه بازاری

طرز تهیه

بامیه بازاری

درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۴۰
دقیقه
۱
برای درست کردن شربت آب و شکر رو مخلوط کنید و یه همش بزنید و بزارید روی اجاق گاز با شعله کم تا کم کم شکر حل بشه وبه جوش بیاد تو این فاصله اصلا هم نزنید
۲
بعد اینکه به جوش اومد گلاب و زعفران و جوهر لیمو یا اگه ندارید دو قاشق آب لیمو رو اضافه کنید و حدود ده الی یه ربع بگذارید جوش بخوره بعد گلوکز رو اضافه کنید در حین کار فرچه ای رو به آبلیمو آغشته کنید و مرتب دور ظرفتون رو تمیز کنید این کار از شکرک زدن جلوگیری میکنه.
۳
چک کنین ببینید شربتتون به قوام رسیده ،غلظتش باید مثل عسل رقیق باشه و سنگین از قاشق پایین بیاد اگه به غلظت مورد نظر رسید گاز رو خاموش کنید تا سرد شه و سرد که میشه غلیظ تر هم میشه اگه نه که یکم دیگه بگذارید جوش بخوره و غلیظ تر بشه باید بین دو انگشت چسبناک باشه و کش بیاد اگه بعد سرد شدن دیدید بازم غلظت خوب نیست دوباره بگذارید جوش بیاد تا غلیظ بشه مشکلی نیس. شربت بار برای بامیه باید ولرم رو به سرد باشه یعنی نه خیلی سرد نه خیلی گرم پس بگذارید خنک شه و دمای نزدیک اتاق داشته باشه.
۴
برای درست کردن خمیر اول آب و کره یا روغن و عسل یا شربت رو (می تونید نریزید و بامیه های روشن تری داشته باشید)با هم بگذارید روی حرارت تا به جوش بیاد همین که به جوش اومد یکباره آرد رو به مواد اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا یکدست بشه
۵
حالا حدود پنج دقیقه با شعله ملایم داغ بزنید(تفت بدهید) تا بعدا بامیه تون مغز پخت بشه البته داغ زدن زیاد هم باعث میشه بامیه موقع سرخ کردن بشکافه، بعد خمیر رو تو ظرف دیگه ای انتقال بدید اجازه بدید کاملا خنک شه بعد دو عدد تخم مرغ رو دونه دونه بهش اضافه کنید و خوب مخلوط شد تخم مرغ بعدی رو بزنید (یا با هم زن یا با دست به هم بزنید) تا یکدست بشه بعد اینکه خمیرتون یک دست شد بریزید توی قیف با ماسوره بامیه ،هر ماسوره ای میشه فقط ریز نباشه.
۶
توی ظرفی روغن بریزید در حدی که بامیه در اون شناور بشه و حرارت رو متوسط کنید و بامیه ها رو قیف بزنید و با قیچی که سرشو به روغن آغشته کردید به اندازه دلخواه ببرید و بیندازید تو روغن تا سرخ شن حرارت رو کم کنید که مغز پخت بشن تا وقتی که بامیه ها خودشون رو نگرفتن با چیزی همشون نزنین که تغییر شکل میدن فقط آروم خود ظرف رو تکون بدید بعد از اینکه بامیه ها سرخ شدن بلافاصله بیندازید داخل شربتی که از قبل تهیه کردید و خوب آغشته به شربتش کنید و بگذارید کمی باشه بعد خارجش کنید اگه نکات رو رعایت کنید یه بامیه عالی دارید، نوش جان
تصاویر مراحل تهیه

بامیه بازاری

بیشتر
سایر نکات

بامیه بازاری

*اگه جوهر لیمو در دسترس ندارید می تونید از 1 قاشق غذاخوری آب لیمو استفاده کنید
*حتما برای درست کردن شربت از گلوکز استفاده کنید راز خوشمزگیش و اینکه مثل بامیه های بازاری میشه همینه گلوکز غلظت و براقیت خاصی به بامیه هاتون میده و اینکه بامیه بعد سرد شدن خمیر نمیشه و گلوکز رو میتونین از لوازم قنادی ها تهیه کنید
*شربت بامیه ولرم باشه نه سرد نه گرم و اینکه بعد سرخ شدن سریع بیندازید توی شهد تا هوا نکشه چون هوا باشه شهد به خوردش نمیره
*خمیر رو حتما با شعله ملایم داغ بزنید
*نیازی نیس روغن بامیه داغ بشه بعد قیف بزنید بامیه ها رو با شعله متوسط بپزید تا مغز پخت بشه
*روغن بامیه به دلیل تخم مرغ کف میکنه سعی کنید از ظرف گود استفاده کنید و روغن تمیر باشه
*اگه دوس دارید بامیه های خوشرنگ تر وتیره تری داشته باشید عسل یا شربت رو داخل مواد بریزید اگر بامیه روشن دوس دارید نریزید
نظرات دستور پخت

بامیه بازاری

۰
hosna
احتمالا مقدار گلوکز کم بوده و شربتت به قوام نرسیده
۶ روز پیش
۰
shahla.j
سلام بامیه های من خیلی خوب شدن از نظر مزه وشکل ولی فقط همون لحظه ک از شربت بیرون اوردم شفاف بودن بعدش دیگه شفاف نبودن علتش چیه🤔
۱ هفته پیش
۱
hosna
گلوکز خانگی مصرف کردی یا از بیرون اماده خریدی؟
۲ هفته پیش
۰
جیگر مامان
ببخشید من درست کردم چرا مثل شما براق نشد.شربتش هم شکرک زد تمام نکات هم رعایت کردم
۲ هفته پیش
۲
Arya
خوب بود.
۲ هفته پیش
۱
hosna
خواهش میکنم عزیزم
۲ هفته پیش
۰
مامان سید
ممنون از راهنمایتون
۲ هفته پیش
۱
hosna
یه دونه تخم مرغ تو یه ظرف جدا هم بزن کامل مخلوط شه و یکم وانیل بهش اضافه کن و نصف مواد تخم مرغ رو به خمیرت اضافه کن اگه خوب بود که هیچی اگه نشد اون نصفه هم اضافه کن
۲ هفته پیش
۰
مامان سید
خانما خمیر من خیلی سفت شده دقیقا عین دستور پیش رفتم الان باید چکار کنم آخه از قیف بیرون نمیاد لطفا سریع بهم جواب بدین
۲ هفته پیش
۱
مریم گلی
واقعا دستور بی نظیری هس من عاشقشم
۲ هفته پیش
سایر کاربران
insta: mahla_mohammadi89
سلام ممنون که به پیچ من اومدید💖فیروزه هستم 28 سالمه💖عاشق همسرم و گل پسرم هستم#ساکن اصفهان #خدا رو شاکرم که در کنار شما هستم💖تاریخ ورود 18.5.95
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
توبامنی هرجا ...توخواب تورویا...منونزار تنها ...ای ماه زیبا 🌸🌸🌸سلام متاسفانه نت ندارم دسترسی ب نت پیدا کردم حتما کارتون لایک میکنم 🌸🌸🌸
متاهل ...ارومیه۷۴/۴/۴ ..کورد ورود98/8
سلام دوستان هنرمند وکدبانو...ممنونم ازنگاه زیباتون .با لایک ها وکامنتهای پرمهر وزیباتون کلی انرژی میگیرم😘😘