نان مخصوص رمضان تبریز در سرآشپز پاپیون



مواد لازم
آرد 4 الی 4.5 پیمانه
شکر ۵ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
شیر ۱/۲ پیمانه
ماست‏ ۲ قاشق غذا خوری
خمیر مایه 1.5 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
بهبود دهنده ۱ قاشق چای خوری
کره ۵۰ گرم
پودر دارچین و زنجبیل به مقدار لازم
https://sarashpazpapion.com

طرز تهیه
۱- همه مواد باید به دمای محیط برسه،سرد و گرم نتیجه خوب نمیده،خمیر مایه رو با نصف پیمانه شیر و یه قاشق از شکرمون مخلوط کرده میذاریم تا عمل بیاد.
۲- تمام موادمون به غیر از آرد(بکینگ پودر و بهبود دهنده) رو باهم با چنگال میزنیم تا يكدست بشه،بعد خمیر مایه رو به موادمون اضافه میکنیم ودوباره با چنگال هم میزنیم،
۳- بعد آرد را کم کم روی موادمون الک میکنیم(من بگینک پودر و بهبود دهنده رو به آردم اضافه کردم)ممکنه به خاطر کوچیکی یا بزرگی تخم مرغها اندازه آرد یکی دو قاشق فرق کنه،بعد خمیر رو ورز میدیم تا لطیف بشه بعد روی خمیر رو میپوشونیم و در جای گرم میذاریم تا پف نکرده شکل نمیدهیم،
۴- بعد از پف کردن یکبار دیگر خمیر راچند ثانیه ورز می دهیم سینی فر را چرب کرده نصف خمیر رو با وردنه به اندازه یک سانت باز میکنیم،بقیه خمیر رو رولهای باریک درست کرده با فاصله حالت ضربدری شکل میدیم
روی نون و زرده تخم مرغ و زعفرون زده وکنجد می پاشیم استراحت دوم برای خمیر لازمه.
۵- مدت پخت 30 الی 35 دقیقه (البته بستگی به فر داره) بعد از پخت روشو با برس عسل میزنیم و با گردو و پسته و نارگیل تزیین میکنیم. نوش جون Naebi
۶- دوستان این نون غیر از تایم آماده سازی مواد و زمان پخت...به دو ساعت هم زمان استراحت اولیه و یه ربع زمان استراحت دوم نیاز دارد.

سایر نکات
سلام دوستان?نماز روزه هاتون قبول حق...سر نماز و سفره های افطارتون بنده حقیر رو هم فراموش نکنید.

سوالی که خیلی پیش میاد برا دوستان راجب بهبود دهنده هست ...اینکه چیه و کاربردش چیه؟؟؟؟واز کجا باید تهیه کرد؟؟؟

عزیزان من اینجا راجبش توضیح میدم ایشالا که دوستان جوابشونو بگیرن چون گاهاً نمیرسم کامنتهارو جواب بدم و شرمنده دوستان میشم?

بهبود دهنده برای بافت و لطافت بیشتر نون به کار میره و نون رو پوکتر و لطیفتر میکنه...و باعث میشه نون دیرتر بیات بشه.

اگه استفاده نکنید هم هیج مشکلی پیش نمیاد...خیالتون راحت??و چیز دیگه ای رو نیاز نیست که جایگزین کنید?

واینکه از کجا باید تهیه کنید؟؟؟اکثر لوازم قنادیها بهبود دهنده دارن

امیدوارم دوستان جواب سوالشون رو گرفته باشن
با سپاس:نائبی??

اگه امکانش باشه تو قسمت مراحل....مراحل عمل آوردن خمیرو ارسال میکنم که بهتر متوجه بشید?
پیمانه (منظور لیوان دسته دار فرانسوی)

(البته من به جای پودر دارچین و زنجبیل از وانیل و هل استفاده کردم)Naebi

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com