سلام ، اومدم با دستور کالباس خانگی ، بافت و طعمش شبیه بازاری شد
بازم یک عکس عجله ای گرفتم تا دستورشو براتون بزارم 🌹
#کالباس #کالباس_خانگی #کالباس_بازاری
با دستور خودم Reyhaneh
چند وقت پیش یک دستور دیگه گذاشتم بدون گلوتن اونم مزه اش عالی بود ، فقط بافتش مثل بازاری ها نبود
کالباس خانگی
https://sarashpazpapion.com/picture/7f260ada3115d886753fd317784cf213
مواد لازم :
سینه مرغ ۶۰۰ گرم
ران مرغ ۴۰۰ گرم
سیر ۷ حبه
تخم مرغ ۱ عدد
یخ خورد شده ۳/۴ لیوان سرخالی
روغن ۹ ق غ
کره ۱۰ گرم
نمک ۴ ق چ
نشاسته ذرت ۴ ق غ
آرد سفید ۴ ق غ
پودر آب پنیر نارنجی ۴ ق غ
گلوتن ۲ و نیم ق غ
رب ۱ ق غ پر
سس خردل ۲ ق غ
سس کچاپ ۲ ق غ
تکه نمایشی (دلخواه) :
قارچ
هویج
پسته
ادویه ها :
پاپریکا ۱/۲ ق چ
پودر گوجه ۲ ق چ
جوز هندی ۱/۲ ق چ
پودر سیر ۲ ق چ
پودر پیاز ۲ ق چ
زنجبیل ۱ ق چ
پودر کاری ۱ ق چ
آویشن ۲ ق چ
دارچین ۱ ق چ
هل ۱/۲ ق چ
فلفل قرمز ۱ ق چ
فلفل سیاه ۱ ق چ
فلفل سفید ۱ ق چ
میخک ۱/۴ق چ
گراماسالا ۱/۲ ق چ

ابتدا مرغ چرخ شده ، سیر و نمک را در غذاساز ریخته و دو دقیقه مخلوط کنید .
۱/۲ میزان یخ را اضافه و مخلوط کنید
مواد پودری به جز نشاسته را هم اضافه و یکدست کنید
تخم مرغ را هم اضافه کنید
روغن را کم کم اضافه و در آخر نشاسته را اضافه کنید.
دقت کنید هر مرحله که مواد اضافه میکنید دو دقیقه هم بزنید. تکه های نمایشی را به دلخواه اضافه و مخلوط کنید و
در کاور بریزید و کامل هواگیری کنید و به مدت ۲ ساعت بخار پز کنید .
تکه های نمایشی :
میزان مواد دلخواه هست و قارچ را باید بلانچ کنید و آبش رو بگیرید و به مواد اضافه کنید ، هویج رو من پخته کردم و رنده کردم و آبش رو گرفتم و به مواد اضافه کردم
پوست پسته رو هم گرفتم و از وسط نصف کردم و به مواد اضافه کردم .
نکات :
۱_رب برای رنگ گرفتن بهتر کالباس است
۲_من از ۵۰۰ گرم سینه مرغ ، و ۱۰۰ گرم مخلوط گوشت گوسفند و بوقلمون و ۴۰۰ گرم ران مرغ استفاده کردم
۳_یخ برای این است که مواد حین کار سرمای خود را از دست ندهد
۴_میزان مواد به خصوص ادویه هارا تغییر ندهید
۵_نشاسته را در مرحله آخر باید به مواد اضافه کنید
برای این دستور در صورت دلخواه( من استفاده نکردم):
اسانس دود ۱۰ قطره
نیاز داریم که باید به همراه تخم مرغ به مواد اضافه کنید