درود.
حتما آوازه کلوچه فومن به گوش خیلی‌هاتون رسیده😋
بریم که درستش کنیم.
.
.
مواد لازم برای کلوچه فومن:
آرد: ۲۵۰ گرم
شیر: ۱/۴ پیمانه
کره مذاب: ۵۰ گرم (یا نصف کره و نصف روغن جامد)
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر: ۳۰ گرم
بیکینگ پودر: نصف ق چایخوری
نمک: ۱ پینچ

مواد میانی:
گردو: ۷۰ گرم
شکر (دانه درشت): ۷۰ گرم
آرد: ۵۰ گرم
کره نرم شده: ۳۰ گرم
روغن صاف قنادی: ۵ گرم
روغن مایع: ۴ گرم
گلاب: ۱ ق سوپخوری (اگر مواد میانی منسجم نشد)
پودر هل: ۱ ق چ
دارچین: نصف ق چ
جوزهندی: نصف ق چ

برای رومال:
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ ق غ
شکر: نصف ق چ
تخم خرفه یا کنجد: مقداری

طرز تهیه:
تخم مرغ را با کمک همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود. کره و روغنی که فقط مقداری گرم و روان شده را اضافه و مخلوط کنید، سپس شکر را اضافه کرده و هم بزنید.
آرد (الک شده)، نمک و بیکینگ پودر و شیر را هم اضافه کنید؛ خمیر را به کمک دست، کمی ورز دهید تا منسجم شود.
روی ظرف را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید خمیر نیم ساعت در محیط استراحت کند.
برای مواد میانی هر سه روغن را در ظرف ریخته و با همزن بزنید تا کاملا باز شوند سپس شکر را اضافه کرده و برای چند دقیقه بزنید تا شکر کاملا با روغن مخلوط شود.
ادویه جات را به همراه گردو پودر شده (یا خیلی ریز خورد شده) اضافه و مخلوط کنید و در آخر آرد را به مواد اضافه کنید.
اگر خمیر منسجم شد که آماده است اگر نشد گلاب را کم کم اضافه کنید تا خمیر منسجم شود.
خمیر را به گلوله های ۴۰ گرمی چانه کنید و مواد میانی را نیز به گلوله های ۳۰ گرمی چانه کنید. خمیر را به نحوی با وردنه باز کنید که اطراف آن نازک و مرکزش برجسته باشد سپس گلوله مواد میانی را در مرکز گذاشته و از اطراف، خمیر را جمع و بقچه کنید و در دست گرد کنید (خوب درزها را ببندید) و در سینی که با روغن جامد چرب شده قرار دهید. سپس اجازه دهید ۱۰ دقیقه استراحت کند تا خمیر رویه ببندد. حالا مهر مخصوص کلوچه فومن (یا هر طرح دیگری) را کاااااملا روی خمیر فشار دهید تا پهن شود. روی خمیر را رومال کنید و تخم خرفه بپاشید و روی هر کلوچه با نوک چاقو چندین ضربه عمیق بزنید تا از پف بیش از حد جلوگیری کند و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید و بعد از پخت و خنک شدن،داخل ظرف دربسته قرار دهید.
این مقدار مواد، به من ۱۰ تا کلوچه داد.


#کلوچه_فومن #کلوچه_فومن_خانگی #کلوچه #کلوچه_فومنی #کلوچه_فومنی #فومن #گیلان #شیرینی_گیلانی