## مواد لازم برای مفطح عربی (برای 6-8 نفر):

**مواد لازم برنج:**

* برنج باسماتی: 4 پیمانه
* روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
* آب: به مقدار لازم
* نمک: به مقدار لازم
* ادویه پلویی (بهارات): 1 قاشق چایخوری (شامل دارچین، هل، زیره، میخک، جوز هندی به مقدار کم)
* زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

**مواد لازم گوشت:**

* گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحا گردن یا ماهیچه): 1 کیلوگرم
* پیاز بزرگ: 2 عدد (خلالی خرد شده)
* سیر: 4 حبه (ریز خرد شده)
* رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
* گوجه فرنگی: 3 عدد (رنده شده)
* نخود پخته شده: 1 پیمانه
* کشمش پلویی: نصف پیمانه
* بادام و پسته خلال شده: به مقدار لازم (برای تزیین)
* ادویه جات: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، هل، زیره، میخک، زنجبیل (به مقدار لازم)
* نمک: به مقدار لازم
* روغن: به مقدار لازم

**طرز تهیه:**

1. **آماده سازی گوشت:** گوشت را به قطعات بزرگ خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
2. **اضافه کردن ادویه جات و رب:** زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، هل، زیره، میخک و زنجبیل را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سپس رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
3. **پخت گوشت:** به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید (حدود 4-5 پیمانه) تا گوشت کاملا پوشیده شود. نمک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و نرم شود (حدود 2-3 ساعت). در اواخر پخت، نخود پخته شده را اضافه کنید.
4. **آماده سازی برنج:** برنج را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب و نمک خیس کنید.
5. **پخت برنج:** در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و برنج خیس خورده را اضافه کنید. به ازای هر پیمانه برنج، یک پیمانه آب اضافه کنید. نمک و ادویه پلویی را اضافه کنید و اجازه دهید آب برنج جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. در اواخر پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید (اختیاری).
6. **تفت دادن کشمش:** کشمش را در مقداری روغن تفت دهید تا پف کند.
7. **سرو:** پس از پخت کامل برنج و گوشت، برنج را در دیس بزرگی بکشید. گوشت پخته شده را روی برنج قرار دهید. کشمش تفت داده شده و خلال بادام و پسته را روی برنج و گوشت بپاشید.

**نکات:**

* می توانید از گوشت با استخوان یا بدون استخوان استفاده کنید.
* مقدار ادویه جات را می توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
* برای طعم بهتر، می توانید از آب گوشت برای پخت برنج استفاده کنید.
* برای تزیین، می توانید از خلال پرتقال، زرشک و سایر مواد دلخواه نیز استفاده کنید.
* در بعضی از مناطق، به مفطح خرما نیز اضافه می کنند. در صورت تمایل می توانید چند عدد خرمای هسته گرفته و خرد شده را در اواخر پخت گوشت اضافه کنید.

نوش جان!