##کپه : غذایی سنتی و خوشمزه

کپه یک غذای سنتی است که در مناطق مختلف ایران با روش‌های کمابیش مشابه تهیه می‌شود. در اینجا دستور پخت یک نوع رایج آن را ارائه می‌دهم:

**مواد لازم:**

* **برنج:** 2 پیمانه (بهتر است از برنج نیم‌دانه یا آش استفاده شود)
* **گوشت چرخ‌کرده:** 300 گرم (مخلوط گوسفندی و گوساله)
* **پیاز:** 1 عدد بزرگ (رنده شده و آب گرفته شده)
* **سبزی معطر:** (تره، جعفری، شوید) 100 گرم (ریز خرد شده)
* **لپه:** 1/2 پیمانه (پخته و چرخ شده)
* **آرد نخودچی:** 2 قاشق غذاخوری
* **ادویه:** نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین (به مقدار لازم)
* **روغن:** به مقدار لازم برای سرخ کردن
* **آب:** به مقدار لازم

**طرز تهیه:**

1. **آماده‌سازی برنج:** برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک خیس کنید (حدود 2-3 ساعت). سپس آن را با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم و له شود. اجازه دهید خنک شود.

2. **تهیه مواد میانی (حشو):** در یک تابه، مقداری روغن بریزید و پیاز رنده شده را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آبش کشیده شود. ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین) را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سبزی معطر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. در نهایت لپه پخته و چرخ شده را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد میانی خنک شود.

3. **تهیه خمیر کپه:** برنج پخته و له شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. آرد نخودچی را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد با هم ترکیب شوند و یک خمیر یکدست به دست آید. اگر خمیر خیلی شل بود، می‌توانید کمی دیگر آرد نخودچی اضافه کنید.

4. **شکل دادن کپه‌ها:** مقداری از خمیر برنج را بردارید و در کف دست پهن کنید. مقداری از مواد میانی (حشو) را در وسط آن قرار دهید. خمیر را جمع کنید و به شکل یک کوبه (گلابی شکل) یا دایره درآورید. سعی کنید سطح کوبه صاف و یکدست باشد.

5. **سرخ کردن کپه‌ها:** در یک تابه، روغن را داغ کنید. کپه‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید و سرخ کنید تا تمام قسمت‌های آن طلایی و برشته شود.

6. **سرو:** کپه‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر بچینید و با سبزی خوردن، ترشی یا سس دلخواه سرو کنید.

**نکات مهم:**

* میزان ادویه‌ها را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
* برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، می‌توانید دستان خود را کمی مرطوب کنید.
* می‌توانید به جای لپه از عدس پخته و چرخ شده نیز استفاده کنید.
* برخی افراد مقداری کشمش و گردو خرد شده نیز به مواد میانی اضافه می‌کنند.
* برای طعم بهتر، می‌توانید از کره یا روغن حیوانی برای سرخ کردن کپه‌ها استفاده کنید.

نوش جان!