باگت و همبرگر کارگاهی 🥖

مواد لازم:
500 گرم آرد فانتزی
5 گرم نمک
2 و نیم گرم شکر
10 گرم پودر خمیر مایه فوری
2 گرم بهبود دهنده
به مقدار لازم آب ولرم

طرز تهیه:
یک قاشق شکر و خمیرمایه را با کمی آب ولرم مخلوط میکنی میذاری جای گرم تاعمل بیاد و پف کنه
در این فاصله مواد خشک مثل : آرد، نمک، باقی شکر، بهبوددهنده را باهم مخلوط میکنی و کم کم آب اضافه میکنی و کمی ورز میدی
بعد مایه خمیر عمل آمده را اضافه میکنی
خمیر را وزر میدی تاصاف بشه و به دست تمیز نچسبه.
🔺️داری آب اضاف میکنی سعی کن احتیاط کنی که خمیر شل نشه
خمیر که تو ظرف مورد نظر ورز میدی رو میندازی روی میز یا سنگ اوپن آشپزخونه یه کم آرد مثل نمک که میپاشی روغذا به خمیرت بپاش وروی سنگ که نچسبه حدودا 10دقیقه ورز بده
خمیر که حسابی جان دار صاف و یکدست بشه
یه پلاستیک بکش روش بزار 15دقیقه استراحت کنه
بعد شروع کن شکل دادن خمیر ،
چونه ها 130 گرمی قانون همبری هست
برای همبرگر چونه کن گرد صاف و محکم. و برای باگت به شکل خمیر باگت بپیچ
درز را کامل ببند و بزن زیر کار
بعد روش به دلخواه کنجد بزن
حالا سینی رو چرب کن
با فاصله چونه ها رو بچین توسینی.

یه بطری مثل لیوان بلند که داخلش آب جوش ریختی بذار وسط سینی
پلاستیک بزرگ یا سفره یبار مصرف بکش روش.
بطوریکه پلاستیک همه جای سینی رو بپوشونه
و هوا وارد نشه.
بطری وسط مثل ستون میشه
خمیر باید جاش گرم و مرطوب باشه
تا برسه ور بیاد و پف کنه

حدودا یک ساعت طول میکشه حجم چونه ها باید بیشتر از دو ونیم برابربشه سه یا چهار بار بخار بده بهشون زیر پلاستیک (یعنی چند بار آب جوش داخل لیوان را عوض کن)
فر از قبل روشن و داغ شده
آرام و آهسته پلاستیک را بر میداری
طوریکه با چونه ها برخورد نکنه
یه ظرف فلزی آبجوش میذاری تو فر یه گوشه سینی
آرام بدون اینکه ضربه بخوره سینی را میذاری تو فر و درش رو میبندی
تا نان ها رنگ بگیره
روی نون ها طلایی که شد (البته میتونی چند دقیقه گریل بزنی)
ظرف آب را خارج کن
از داخل فر، سینی را بیار بیرون
سینی را برگردان و دوباره بزار داخل فر که همه جای نون ها یکدست رنگ بگیره
نون که طلایی شد آماده است
🔺️من مقدار مواد رو نصف کردم.
رسپی استاد طهماسبی 🙏