#باسلوق_مستر_کوک
دستور پخت : 👇

🔹️برای حصول بهترین نتیجه، حدالامکان از ترازو استفاده کرده و در ابتدا، دستور پخت و نکات را کاملا مطالعه نمایید و سپس شروع به کار کنید.

🔻زمان آماده سازی و پخت : ۰۱:۴۵
🔻زمان استراحت : ۰۲:۰۰
🔻وزن : ۱،۰۰۰ گرم
🔻مواد لازم برای ۲۵ عدد :
🔸نشاسته‌ی گل : ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)
🔸آب : ۳ پیمانه (۷۵۰ گرم)
🔸پودر ژلاتین : ۲ ق‌غ (۲۰ گرم)
🔸شکر : ۲ پیمانه (۴۵۰ گرم)
🔸جوهر لیمو : ۱/۴ ق‌چ (۰.۷۵ گرم)
🔸گلوکز مایع (بادکا) : ۴ ق‌غ (۱۰۰ گرم)
🔸گلاب : ۱/۲ پیمانه (۱۲۵ گرم)
🔸وانیل شکری : ۱/۴ ق‌چ (۰.۵ گرم)
🔸روغن مایع : ۶ ق‌غ (۶۰ گرم)
🔸گردو : ۷ عدد بزرگ (۳۵ گرم مغز گردو)
🔸پودر نارگیل : ۶۰ گرم
🔻دستور پخت :
🔹نشاسته را داخل کاسه ریخته و در ۱ پیمانه آب حل کنید.
🔹ژلاتین را داخل لیوان ریخته و در ۱/۲ پیمانه آب حل کنید.
🔹ماهی تابه‌ی متناسبِ استیل یا تفلون را روی بزرگ ترین شعله‌ی اجاق گذاشته و ۱.۵ پیمانه آب، شکر و جوهر لیمو را اضافه کنید سپس جوشانده و شکر را کاملا حل کنید آنگاه شیرِ شعله را کاملا به سمت چپ بچرخانید.
🔹نشاسته را هم زده و به ماهی تابه اضافه کنید سپس به صورت مداوم با کفگیر چوبی تا انتهای پخت هم بزنید.
🔹وقتی مواد غلیظ شد، ژلاتین را اضافه کنید.
🔹بعد از حل شدن ژلاتین، گلوکز مایع را اضافه کنید.
🔹وقتی ۴۵ دقیقه از شروع هم زدن گذشت، گلاب و وانیل را اضافه کنید.
🔹هنگامی که باسلوق شروع به سفت شدن کرد، روغن را اضافه کرده و تا جمع شدن مواد در وسط ماهی تابه و نچسبیدن باسلوق به کفگیر، به هم زدن ادامه دهید.
🔹شعله را خاموش کرده و ماهی تابه را کنار بگذارید تا مواد ولرم شوند.
🔹در این حین، گردوها را مغز کرده و هر مغز را به چهار قسمت تقسیم کنید.
🔹پودر نارگیل را داخل ظرفی ریخته و برای هر عدد باسلوق به اندازه‌ی یک گردو از مواد روی پودر نارگیل بریزید.
🔹باسلوق‌ها را با پودر نارگیل پوشانده و سپس گرد کنید.
🔹گردوها را به صورت عمودی در مرکز باسلوق‌ها فرو کرده و در یک سینی که قبلا کفِ آن را مقداری پودر نارگیل ریخته‌اید بچینید.
🔹روی باسلوق‌ها را پوشانده و دو ساعت در یخچال استراحت دهید و سپس سرو نمایید.





🔻نکات :
🔹برای پخت باسلوق باید به مدت ۱ ساعت ثابت پای گاز بایستید و مداوم آن را هم بزنید پس صبور باشید.
🔹برای جلوگیری از ترش شدن باسلوق، از نشاسته‌ی تازه استفاده کنید.
🔹برای استحکام باسلوق، از پودر ژلاتین استفاده کنید.
🔹برای جلوگیری از چسبیدن مواد به ماهی تابه، از ماهی‌تابه‌ی استیل یا تفلون استفاده کنید.
🔹برای راحتی کار، تسریع تبخیر آب و کاهش زمان پخت، برای این حجم از مواد از ماهی تابه‌ی سایز ۲۸ استفاده کنید زیرا مساحت بیشتری داشته و آب سریع تر تبخیر می‌شود.
🔹برای پخت استاندارد این حجم از باسلوق، از بزرگترین شعله‌ی اجاق استفاده کنید.
🔹برای جلوگیری از شکرک زدن باسلوق، از جوهر لیمو استفاده کنید.
🔹می‌توانید جوهر لیمو و گلوکز مایع را از دستور حذف کنید اما وجود آن‌ها کیفیت نهایی کار را افزایش خواهد داد.
🔹برای پخت استاندارد این حجم از باسلوق، شعله را طوری تنظیم کنید که از زمان اضافه کردن نشاسته تا جمع شدن مواد در وسط ماهی تابه ۱ ساعت زمان صرف شود.
🔹برای جلوگیری از ته نشین شدن نشاسته در داخل کاسه، آن را به هنگام اضافه کردن به ماهی تابه هم بزنید.
🔹برای جلوگیری از ته نشین شدن و سوختن نشاسته، مواد باید تا انتهای پخت با شعله‌ی ملایم به صورت مداوم هم زده شوند.
🔹برای طعم بهتر، رفع بوی خامی و شفاف شدن نشاسته، مواد باید به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم پخته شوند.
🔹برای کیفیت بهتر و کشدار شدن باسلوق، از گلوکز مایع استفاده کنید.
🔹برای عطر و طعم بهتر، گلاب و وانیل را در ۱۵ دقیقه‌ی آخر پخت اضافه کنید زیرا حرارت طولانی عطر و طعم آن‌‌ها را کاهش می‌دهد.
🔹برای جلوگیری از کاهش سرعت تبخیر آب و در نتیجه افزایش زمان پخت، روغن را در انتها و در لحظه‌ا‌ی که باسلوق شروع به سفت شدن می‌کند اضافه کنید.
🔹برای جلوگیری از چسبیدن باسلوق به دست به هنگام گوله کردن، باسلوق را تا هنگامی که در وسط ماهی تابه جمع شود و به کفگیر نچسبد با حرارت ملایم هم بزنید و به هنگام گوله کردن، دست خود را چرب نمایید.
🔹برای جلوگیری از سوختن دست و شکل دهی بهتر باسلوق، بعد از ولرم شدن باسلوق شروع به شکل دهی کنید. دقت کنید که سرد شدن باسلوق شکل دهی آن را دشوار خواهد کرد.
🔹برای جلوگیری از خشک شدن و فساد باسلوق‌ها، روی آن‌ها را تا زمان مصرف بپوشانید.
🔹برای استحکام و طعم بهتر باسلوق‌ها، در انتها آن‌ها را به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.