حلوازنجبیلی (جایگزینها در متن زیر)
۱۲ تیر ۹۵
#جایگزینهابعضی وقتا پیش میاد دلمون میخواد یه شیرینی یا دسر درست کنیم اما موادشو خونه نداریم
نا امید نشید خیلی از موادو میشه با مواد دیگه جایگزین کرد
قسمت اول:
1 پیمانه شکر قنادی یا پودر شکر: 1 پیمانه شکر معمولی + 1 ق غ نشاسته ذرت که کاملا با هم آسیاب شده و به شکل پودر در آمده اند
1 واحد کره آب شده : 1 واحد روغن مایع
1 واحد بکینگ پودر : یک چهارم واحد جوش شیرین + پنج هشتم واحد کرم تارتار
1 واحد جوش شیرین: 2.5 الی 3 واحد بکینگ پودر .............. توضیحات تکمیلی در پست ۱۲
1 پیمانه butter milk : یک ق غ آبلیمو یا سرکه سفید + شیر تا حدی که با 1 ق آبلیمو یا سرکه 1 پیمانه شود...
شیر را در دمای محیط باشد یا کمی گرمتر... سرکه یا آیلیمو را اضافه و اجازه بدید 5 دقیقه بماند... اماده شد
1 واحد کرم تارتار : 1 واحد سرکه یا آبلیمو
1 واحد sour cream : سه چهارم واحد ماست + یک سوم واحد کره آب شده
1 اونس یا 28.5 گرم شکلات تلخ یا (Chocolate, Unsweetened): سه ق غ پودر کاکائو + 1 ق غ کره یا مارگارین بدون نمک یا روغن قنادی صاف (shortening)
1 واحد نشاسته ذرت : 2 واحد آرد معمولی
1 پیمانه آرد self rising : یک پیمانه منهای 2 قاشق غ آرد همه منظوره + 1.5 ق چ بکینگ پودر + 1/2 ق چ نمک
1 واحد رنده پوست لیموی تازه: نصف واحد عصاره لیمو (lemon extract)
قسمت دوم:
1 ق غ پودر ژلاتین : 3 عدد ورق ژلاتین یا 2 ق چ پودر آگار آگار
1 واحد ماست :1 واحد buttermilk
400 گرم Sweetened condensed milk: سه چهارم پیمانه شکر سفید را با یک دوم پیمانه آب و 1و 1/8 پیمانه شیرخشک مخلوط و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بجوشد وغلیظ شود... در طول پختن مداوم هم میزینم که ته نگیرد و فرم مورد نظر به دست آید... حدود 20 دقیقه طول میکشه
1 پیمانه آرد کیک پزی : 1 پیمانه منهای 2 ق غ آرد همه منظوره
1 واحد زنجبیل تازه : نصف واحد پودر زنجبیل
Molasse یک پیمانه: 3/4 پیمانه شکر قهوه ای + 1 ق چ کرم تار تار
*۱ پیمانه (۲۴۰ ml) شیره ذرت تیره dark corn syrup
۱/۴ پیمانه (۶۰ ml) ملاس روشن
*۱ پیمانه (۲۴۰ ml) شیره ذرت روشن light corn syrup
۱ پیمانه شیره ذرت تیره یا۱ پیمانه (۲۴۰ ml) گلوکز مایه
به جای شیره ذرت روشن و تیره هم میتوان از عسل یا شیره انگور استفاده کرد .
*۱ قاشق غذا خوری (۱۵ گرم) نشاسته ذرت یا آرد ذرت برای سفت کردن corn starch or corn flour
۲ قاشق غذا خوری (۲۵ گرم) آرد یا ۱ قاشق غذا خوری (۱۵ گرم) نشاسته سیب زمینی یا نشاسته برنج
یا همون نشاسته معمولی ( که البته نشاسته سیب زمینی هستش ولی ما با نام نشاسته میشناسیم .
*۱ پیمانه (۲۲۵ گرم) خامه ترش یا ساور کرم sour cream
۳/۴ پیمانه ماست+ ۳/۱ پیمانه کره آب شده
یا کوارک یا ماست شیرین و تازه و پرچرب
*۱ پیمانه کرم فرش (creme fraiche)
۱/۲ پیمانه خامه ترش+ ۲/۱ پیمانه خامه غلیظ
یا خامه پرچرب
*۱ پیمانه (۱۵۰ گرم) آرد سبوس دار whole wheat flour
۱۲۰ گرم آرد معمولی + ۲ قاشق غذا خوری (۶ گرم) پوسته گندم (wheat germ)
یا پودر جوانه گندم یا آرد کامل یا آرد سنگک
*۱ بسته یا یک قاشق غذا خوری یا ۷ گرم پودر ژلاتین
۴ ورق ژلاتین یا ۲ قاشق چای خوری اگار اگار
یا 4 ق چ پکتین
*۱ پیمانه (۲۲۵ گرم) پنیر ماسکارپونه mascarpone cheese
۳/۴ پیمانه پنیر خامه‌ای + ۴/۱ پیمانه خامه (با هم با همزن زده بشن)
یا کوارک
*۱ پیمانه butter milk
۱قاشق غذا خوری آب لیمو یا سرکه + به اندازه کافی شیر تا یک پیمانه پر بشه (۵-۱۰ دقیقه استراحت بدین)ویا شیر پرچرب
*۱ پیمانه شکر قهوه‌ای brown suger
۱ پیمانه شکر سفید + ۲ قاشق غذا خوری ملاس
یا فقط شکر سفیدself raising flour
ترکیبی است از موادی که آرد و سبک تر میکنن و باعث آزاد کردن دی اکسید کربن داخل مایه میشن .. هنگام پختن نان یا کیک یا شیرینی فطیر نمیشه و پف میکنه .
اگه این آرد به طور آماده در دسترست نیست , میتونی یک پیمانه از آرد ساده رو با یک ق چ بکینگ پودر و نصف ق چ نمک و یک چهارم ق چ جوش شیرین جایگزین کنی . و اگه دستور باقی مواد رو داره .. دیگه استفاده نکنی.
جایگزین های مواد در شیرینی پزی ( فوت کوزه گری )
اگه نشاسته ذرت رو به طور کلی از دستوری حذف کنی و به جاش همون مقدار آرد بریزی هیچ فرقی نمیکنه. در واقع نشاسته ذرت برای حجیم کردن و ایجاد فرج و خلل بیشتر (همونی که ما بهش میگیم پوکتر) در کیک استفاده میشه. مثلا" در دستور کیک اسفنجی میشه 1 قاشق غذاخوری از مقدار آرد کم کنین و به جاش نشاسته ذرت بریزین. هر چند من خودم بعضی وقتها 1 قاشق نشاسته ذرت به آرد اضافه و 1 قاشق از آردش کم میکنم ولی خیلی با اینکار موافق نیستم چون به نظرم کیک رو خشک میکنه یعنی کیک اون لطافتی که با آرد خالی داره رو در صورتیکه نشاسته ذرت توش ریخته باشیم نداره و من اینو در کیک اسفنجی و کیک سه سوته امتحان کردم و به نتیجه ای که گفتم رسیدم.
نا امید نشید خیلی از موادو میشه با مواد دیگه جایگزین کرد
قسمت اول:
1 پیمانه شکر قنادی یا پودر شکر: 1 پیمانه شکر معمولی + 1 ق غ نشاسته ذرت که کاملا با هم آسیاب شده و به شکل پودر در آمده اند
1 واحد کره آب شده : 1 واحد روغن مایع
1 واحد بکینگ پودر : یک چهارم واحد جوش شیرین + پنج هشتم واحد کرم تارتار
1 واحد جوش شیرین: 2.5 الی 3 واحد بکینگ پودر .............. توضیحات تکمیلی در پست ۱۲
1 پیمانه butter milk : یک ق غ آبلیمو یا سرکه سفید + شیر تا حدی که با 1 ق آبلیمو یا سرکه 1 پیمانه شود...
شیر را در دمای محیط باشد یا کمی گرمتر... سرکه یا آیلیمو را اضافه و اجازه بدید 5 دقیقه بماند... اماده شد
1 واحد کرم تارتار : 1 واحد سرکه یا آبلیمو
1 واحد sour cream : سه چهارم واحد ماست + یک سوم واحد کره آب شده
1 اونس یا 28.5 گرم شکلات تلخ یا (Chocolate, Unsweetened): سه ق غ پودر کاکائو + 1 ق غ کره یا مارگارین بدون نمک یا روغن قنادی صاف (shortening)
1 واحد نشاسته ذرت : 2 واحد آرد معمولی
1 پیمانه آرد self rising : یک پیمانه منهای 2 قاشق غ آرد همه منظوره + 1.5 ق چ بکینگ پودر + 1/2 ق چ نمک
1 واحد رنده پوست لیموی تازه: نصف واحد عصاره لیمو (lemon extract)
قسمت دوم:
1 ق غ پودر ژلاتین : 3 عدد ورق ژلاتین یا 2 ق چ پودر آگار آگار
1 واحد ماست :1 واحد buttermilk
400 گرم Sweetened condensed milk: سه چهارم پیمانه شکر سفید را با یک دوم پیمانه آب و 1و 1/8 پیمانه شیرخشک مخلوط و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بجوشد وغلیظ شود... در طول پختن مداوم هم میزینم که ته نگیرد و فرم مورد نظر به دست آید... حدود 20 دقیقه طول میکشه
1 پیمانه آرد کیک پزی : 1 پیمانه منهای 2 ق غ آرد همه منظوره
1 واحد زنجبیل تازه : نصف واحد پودر زنجبیل
Molasse یک پیمانه: 3/4 پیمانه شکر قهوه ای + 1 ق چ کرم تار تار
*۱ پیمانه (۲۴۰ ml) شیره ذرت تیره dark corn syrup
۱/۴ پیمانه (۶۰ ml) ملاس روشن
*۱ پیمانه (۲۴۰ ml) شیره ذرت روشن light corn syrup
۱ پیمانه شیره ذرت تیره یا۱ پیمانه (۲۴۰ ml) گلوکز مایه
به جای شیره ذرت روشن و تیره هم میتوان از عسل یا شیره انگور استفاده کرد .
*۱ قاشق غذا خوری (۱۵ گرم) نشاسته ذرت یا آرد ذرت برای سفت کردن corn starch or corn flour
۲ قاشق غذا خوری (۲۵ گرم) آرد یا ۱ قاشق غذا خوری (۱۵ گرم) نشاسته سیب زمینی یا نشاسته برنج
یا همون نشاسته معمولی ( که البته نشاسته سیب زمینی هستش ولی ما با نام نشاسته میشناسیم .
*۱ پیمانه (۲۲۵ گرم) خامه ترش یا ساور کرم sour cream
۳/۴ پیمانه ماست+ ۳/۱ پیمانه کره آب شده
یا کوارک یا ماست شیرین و تازه و پرچرب
*۱ پیمانه کرم فرش (creme fraiche)
۱/۲ پیمانه خامه ترش+ ۲/۱ پیمانه خامه غلیظ
یا خامه پرچرب
*۱ پیمانه (۱۵۰ گرم) آرد سبوس دار whole wheat flour
۱۲۰ گرم آرد معمولی + ۲ قاشق غذا خوری (۶ گرم) پوسته گندم (wheat germ)
یا پودر جوانه گندم یا آرد کامل یا آرد سنگک
*۱ بسته یا یک قاشق غذا خوری یا ۷ گرم پودر ژلاتین
۴ ورق ژلاتین یا ۲ قاشق چای خوری اگار اگار
یا 4 ق چ پکتین
*۱ پیمانه (۲۲۵ گرم) پنیر ماسکارپونه mascarpone cheese
۳/۴ پیمانه پنیر خامه‌ای + ۴/۱ پیمانه خامه (با هم با همزن زده بشن)
یا کوارک
*۱ پیمانه butter milk
۱قاشق غذا خوری آب لیمو یا سرکه + به اندازه کافی شیر تا یک پیمانه پر بشه (۵-۱۰ دقیقه استراحت بدین)ویا شیر پرچرب
*۱ پیمانه شکر قهوه‌ای brown suger
۱ پیمانه شکر سفید + ۲ قاشق غذا خوری ملاس
یا فقط شکر سفیدself raising flour
ترکیبی است از موادی که آرد و سبک تر میکنن و باعث آزاد کردن دی اکسید کربن داخل مایه میشن .. هنگام پختن نان یا کیک یا شیرینی فطیر نمیشه و پف میکنه .
اگه این آرد به طور آماده در دسترست نیست , میتونی یک پیمانه از آرد ساده رو با یک ق چ بکینگ پودر و نصف ق چ نمک و یک چهارم ق چ جوش شیرین جایگزین کنی . و اگه دستور باقی مواد رو داره .. دیگه استفاده نکنی.
جایگزین های مواد در شیرینی پزی ( فوت کوزه گری )
اگه نشاسته ذرت رو به طور کلی از دستوری حذف کنی و به جاش همون مقدار آرد بریزی هیچ فرقی نمیکنه. در واقع نشاسته ذرت برای حجیم کردن و ایجاد فرج و خلل بیشتر (همونی که ما بهش میگیم پوکتر) در کیک استفاده میشه. مثلا" در دستور کیک اسفنجی میشه 1 قاشق غذاخوری از مقدار آرد کم کنین و به جاش نشاسته ذرت بریزین. هر چند من خودم بعضی وقتها 1 قاشق نشاسته ذرت به آرد اضافه و 1 قاشق از آردش کم میکنم ولی خیلی با اینکار موافق نیستم چون به نظرم کیک رو خشک میکنه یعنی کیک اون لطافتی که با آرد خالی داره رو در صورتیکه نشاسته ذرت توش ریخته باشیم نداره و من اینو در کیک اسفنجی و کیک سه سوته امتحان کردم و به نتیجه ای که گفتم رسیدم.
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
ژله در طالبی
سمبوسه سیب زمینی در فر
کیک در تابه دو طرفه رژیمی
کلوچه هل
ترافل رژیمی
نوشیدنی سه رنگ (شربت سه رنگ)
عکس های مرتبط
