شیرینی نارگیلی
۱۷ دی ۹۵
#شیرینی_نارگیلی
مواد لازم
پودر نارگیل ریز وچرب200گرم
شکر400گرم
سفیده تخم مرغ5_6عدد حتما از تخم مرغ متوسط استفاده کنید
روغن مایع 180گرم
اب لیموی تازه1قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمونصف قاشق چایخوری
وانیل شکری1قاشق چایخوری سر پر
طرزتهیه
ابتدا پودر نارگیل و شکر را در غذاساز ریخته و در حد چند پالس انها را مخلوط و ریز می کنیم اینکار کمک میکند به ریز شدن نارگیل و بهتر روغن دادن نارگیل.
مخلوط نارگیل و شکر را درون قابلمه تفلون بریزید(قابلمه سبک که دیواره نازک دارند مناسب نیستند وباعث خشک شدن سریع خمیر می شوند) ابتدا سفیده پنج تا تخم مرغ را به مواد قابلمه اضافه و با کفگیر چوبی خوب مواد را مخلوط میکنیم و بعد روغن مایع را می ریزیم و هم می زنیم در ابتدا به نظر می رسد روغن به خورد مواد نمی رود ولی چند دقیقه که مواد را زیرو رو کنید، یک دست می شوند.حالا قابلمه را روی حرارت بگذارید.دما را خیلی کم تنظیم کنیدوباید بالا سر قابلمه بمانید ومرتب هم بزنید.به اینکار داغ زدن گفته می شود وکیفیت شیرینی نارگیلی به نحوه داغ زدن بستگی داردکه با دمای کم وزمان بیشتر اینکار انحام شوداگر دما زیاد باشد مواد سریع خشک شده و شیرینی نارگیلی ضمن اینکه براق نخواهد شد بافت کشدار ولطیفی هم نخواهد داشت
تا جایی داغ زدن را ادامه می دهیم که مطمین شویم شکر کاملا حل شده و مواد براق شده اند در حالی که مخلوط خیلی داغ هم نباید باشد(حداقل10_15 دقیقه).اگر در ضمن داغ زدن دیدید مخلوط نارگیلی سفت است می توانید سفیده با قیمانده را کم کم اضافه کنید در غیر اینصورت نیاز نیست.اگر با همان پنج سفیده بعد از داغ زدن دیدید مواد خیلی شل هست و برای قیف زدن نامناسب1_2قاشق مرباخوری ارد برنج می توانید اضافه کرده و خوب با مواد مخلوط کتید ولی اگر از تخم مرغ متوسط استفاده کنید اندازه ها مناسب خواهد بود
وقتی مواد براق و کمی غلیظ شد از روی حرارت برداشته،رنده لیمو،ابلیمو و وانیل را اضافه می کتیم.این مخلوط باید کاملا سرد شودوبا سرد شدن سفت تر هم خواهد شد.کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و فر را روی دمای 150تنظیم کنید.مواد را درون قیف با ماسوره ساده ریخته و با فاصله در سینی قیف می زنیم.حتما فاصله بین دوشیرینی رعایت شود.بهتر است ابتدا یکی دو تا شیرینی را برای نمونه در فر بگذارید اگر خوب فرم گرفت و روی شیرینی براق وترکهای ریز داشت بقیه مواد را هم قیف بزنید.اگر سفیده تخم مرغ بزرگ باشد شیرینی در فر پخش خواهد شد و خوش فرم نمی شود ودر این موارد اضافه کردن کمی ارد برنج در حد یک قاشق و یا اضافه کردن2_3قاشق پودر نارگیل ، قوام لازم را به خمیر می دهد
نکته:اندازه های مواد کاملا مناسب و دقیق است من سعی کردم در این پست نکات مربوط به شیرینی نارگیلی را کامل توضیح بدهم تا اگر به دلیلی با مشکلی مواجه شدید بتوانید غلظت خمیر را کنترل کتید
مواد لازم
پودر نارگیل ریز وچرب200گرم
شکر400گرم
سفیده تخم مرغ5_6عدد حتما از تخم مرغ متوسط استفاده کنید
روغن مایع 180گرم
اب لیموی تازه1قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمونصف قاشق چایخوری
وانیل شکری1قاشق چایخوری سر پر
طرزتهیه
ابتدا پودر نارگیل و شکر را در غذاساز ریخته و در حد چند پالس انها را مخلوط و ریز می کنیم اینکار کمک میکند به ریز شدن نارگیل و بهتر روغن دادن نارگیل.
مخلوط نارگیل و شکر را درون قابلمه تفلون بریزید(قابلمه سبک که دیواره نازک دارند مناسب نیستند وباعث خشک شدن سریع خمیر می شوند) ابتدا سفیده پنج تا تخم مرغ را به مواد قابلمه اضافه و با کفگیر چوبی خوب مواد را مخلوط میکنیم و بعد روغن مایع را می ریزیم و هم می زنیم در ابتدا به نظر می رسد روغن به خورد مواد نمی رود ولی چند دقیقه که مواد را زیرو رو کنید، یک دست می شوند.حالا قابلمه را روی حرارت بگذارید.دما را خیلی کم تنظیم کنیدوباید بالا سر قابلمه بمانید ومرتب هم بزنید.به اینکار داغ زدن گفته می شود وکیفیت شیرینی نارگیلی به نحوه داغ زدن بستگی داردکه با دمای کم وزمان بیشتر اینکار انحام شوداگر دما زیاد باشد مواد سریع خشک شده و شیرینی نارگیلی ضمن اینکه براق نخواهد شد بافت کشدار ولطیفی هم نخواهد داشت
تا جایی داغ زدن را ادامه می دهیم که مطمین شویم شکر کاملا حل شده و مواد براق شده اند در حالی که مخلوط خیلی داغ هم نباید باشد(حداقل10_15 دقیقه).اگر در ضمن داغ زدن دیدید مخلوط نارگیلی سفت است می توانید سفیده با قیمانده را کم کم اضافه کنید در غیر اینصورت نیاز نیست.اگر با همان پنج سفیده بعد از داغ زدن دیدید مواد خیلی شل هست و برای قیف زدن نامناسب1_2قاشق مرباخوری ارد برنج می توانید اضافه کرده و خوب با مواد مخلوط کتید ولی اگر از تخم مرغ متوسط استفاده کنید اندازه ها مناسب خواهد بود
وقتی مواد براق و کمی غلیظ شد از روی حرارت برداشته،رنده لیمو،ابلیمو و وانیل را اضافه می کتیم.این مخلوط باید کاملا سرد شودوبا سرد شدن سفت تر هم خواهد شد.کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و فر را روی دمای 150تنظیم کنید.مواد را درون قیف با ماسوره ساده ریخته و با فاصله در سینی قیف می زنیم.حتما فاصله بین دوشیرینی رعایت شود.بهتر است ابتدا یکی دو تا شیرینی را برای نمونه در فر بگذارید اگر خوب فرم گرفت و روی شیرینی براق وترکهای ریز داشت بقیه مواد را هم قیف بزنید.اگر سفیده تخم مرغ بزرگ باشد شیرینی در فر پخش خواهد شد و خوش فرم نمی شود ودر این موارد اضافه کردن کمی ارد برنج در حد یک قاشق و یا اضافه کردن2_3قاشق پودر نارگیل ، قوام لازم را به خمیر می دهد
نکته:اندازه های مواد کاملا مناسب و دقیق است من سعی کردم در این پست نکات مربوط به شیرینی نارگیلی را کامل توضیح بدهم تا اگر به دلیلی با مشکلی مواجه شدید بتوانید غلظت خمیر را کنترل کتید
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
شیرینی نارگیلی
شیرینی آردی نارگیلی
کیک نارگیل با کرم نارگیلی
شیرینی نارگیلی بازاری
شیرینی نخودچی
نان برنجی
عکس های مرتبط
