#شامی_رمضان

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر :
#گوشت_قرمز ترجیحا گوسفندی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم بدون چربی( یا مخلوط گوساله و گوسفند)
#نخود: نصف پیمانه
#لوبیای سفید: نصف پیمانه
#پیاز : ۱ عدد متوسط
#سیب_زمینی : ۳ عدد متوسط پخته شده
#تخم_مرع: ۱ عدد کوچک در صورت کم بودن اضافه کنید.
زرد چوبه، نمک وفلفل و کمی دارچین

طرز تهیه:
همه ی مواد را با ۳ تا ۴ لیوان آب می گذاریم تا بپزد (سیب زمینیها را میتوانید جداگانه هم بپزید.
نخود ولوبیا را ۵ تا ۶ ساعت از شب قبل تا صبح می خیسانیم وچند بار آبش را عوض می کنیم ) .
همه ی مواد را می پزیم البته خیلی هم نپزد که شل شود، اگر نپخت ولی آب آن کم بود کمی آب جوش داخل قابلمه می ریزیم باید در آخرآبش بخوردش رود وآبی در قابلمه نباشد. در این زمان حرارت را خیلی کم می کنیم. خیلی مواظب باشیمپ تا ته نگیرد و بوی سوختگی ندهد،حرارت را خاموش کرده و قابلمه را برمی داریم و می گذاریم تا خنک شود.
سپس سیب زمینی ها را پوست کنده و با بقیه ی مواد بجز گوشت با چرخ گوشت له می کنیم ،(گوشت را نیز ریش ریش کرده و اضافه میکنیم میتوانید گوشت راهم چرخ کنید)
۱ عدد تخم مرغ را داخل آن می شکنیم و مخلوط می کنیم،زیاد نباید ورز دهیم چون بد شکل می شود.
باید حالت کشدار داشته باشد،
داخل دست به اندازه یک پرتقال بر داشته مثل یک نعلبکی گرد آن را پهن می کنیم در وسط آن را با انگشت سوراخی ایجاد می کنیم.
ابتدا در روغن داغ بعد حرارت را کم می کنیم تا که طلا یی شود ولی نسوزد (اگر مایه شل بود می توان کمی آرد نخود چی به آن اضافه کرد). سعی کنید تخم مرغ بزرگ نباشد چون شل می کند،( این شامی را با لپه هم درست می کنند بجای نخود ولوبیا ولی با نخود و لوبیا سنتی تر وخوشمزه تر است البته از نظر من) می توانید برای چند روز در یخچال با در بسته نگهدارید.

تو گیلان قدیما این مواد را داخل #نمک_یار که یک ظرف گلی گرد و بزرگ با یک سنگ که معمولا کنار رود خانه دنبالش می گردند می سایند که بسیار خوشمزه می شود.
طرز تهیه این شامی ممکن است در هر شهر استان گیلان متفاوت باشد، این شامی را معمولا در #ماه_رمضان برای افطاری درست می کنند و حتی سردش هم بسیار لذیذ است ،با نان در افطار یا حتی برای عصرانه مصرف میشود.
امیدوارم مورد پسند واقع شود .
نوش جانتان

#شامی_گیلانی #شامی #ماه_رمضان #گیلان