حتما مطالعه کنید

اگر چه شیر مطلوب ما برای درست کردن پنیر ریکوتا، شیر کامل است اما می‌توان از شیر ۲% چربی هم استفاده کرد اگر چه به این صورت شیر کمتر حالت خامه‌ای و غنی خواهد داشت. از شیر بدون چربی اجتناب کنید چون پنیر از آب پنیر به راحتی جدا نخواهد شد.

شیر پاستوریزه برای درست کردن پنیر ریکوتا عالی است اما از شیر فرادما اجتناب کنید چون این فرایند ساختار پروتئین شیر را تغییر می‌دهد که از جدا کردن آن جلوگیری می‌کند.

اگر می‌خواهید یک پنیر ریکوتا مزرعه (پنیر ریکوتا سالاتا) از این ریکوتا درست کنید، پنیر را در یک کیسه بپیچید و آن را در زیر یک ظرف سنگین یک شب تا صبح در یخچال بگذارید تا آب آن به طور کاملا خارج شده و یکدست شود.

از آب پنیر باقیمانده می‌توان در دستورات نانوایی، ریختن درون اسموتی برای افزایش مصرف پروتئین یا نوشیدن آن همراه با یخ استفاده کرد.

 این آب پنیر یا وی را می‌توانید در اقلام غذایی زیادی استفاده کنید در واقع به جای آب در نان یا خمیر پیتزا استفاده کنید. همچنین می‌توانید چند قاشق از آب پنیر را برای شروع سریع فرایند تجزیه لاکتوز به هنگام استفاده از آن در چیزهایی مانند کلم ترشی استفاده کنید.

من نوع مرطوب‌تر را دسوت داریم که این نوع پنیر ریکوتا برای چیزهایی مثل پیتزا و نمونه خشک‌تر ریکوتا برای کانولی و دسرهای دیگر بهتر است. اگر پنیر ریکوتا آب گرفته را در پارچه تنظیف بگذارید و در زیر یک بشقاب سنگین بگذارید و یک شب تا صبح در یخچال بگذارید می‌توانید پنیر ساده ریکوتا سالاتا، پنیر لاکتیکی، پنیر ترکی، کوئسو فرسکو یا پنیرهای روستایی دیگر بسازید.

منبع:redmag. ir