روش اول : سرکه به این روش زمان خیلی بیشتری میبره ولی سرکه خالص و بسیار مرغوب تری بدست میاد خود این روش رو به دو صورت میتونید انجام بدین انگورها رو خوب پاک کنید (چوب و برگها و ... رو جدا کنید ) ● مخصوصا دقت کنید اصلا چوب نداشته باشه ، چون خطرناکه و ممکنه منجر به کوری و .... بشه انگورها رو بعد از تمیز کردن بدون اینکه بشورید و آب بزنید ،داخل خمره سفالی بریزید و یک الی دو لیوان سرکه انگور (بعنوان استاتر) بریزید. و چند تا دونه نخود (نشسته) برای اینکه انگور ها حلال باشن و نجس نشن

● برای بک خمره ده کیلویی دو لیوان سرکه انگور بعنوان استاتر کافیه * نگران نباشید محصول نهایی که سرکه هست خودش خودشو ضد عفونی میکنه 😉 از قدیم الایام سرکه به بعنوان ماده ضد عفونی کننده بکار میرفته حالا در خمره رو یک پارچه نخی ببندید و روی پارچه رو هم یک نایلون بپیچید و محکم با سیم یا نخ ببندید ● دقت کنید بعد از بستن درب خمره به هیچ عنوان درش رو حداقل تا ۴۰ روز باز نکنید ●

خمره رو در جای گرمی قرار بدین کنار آبگرمکن دیواری یا روبروی آفتاب (اگر هنوز هوا گرمه) یا کنار بخاری (اگر هوا سرده و بخاری تون روشنه) زمان رسیدن این سرکه حداقل دو ماه و حداکثر ۶ ماه هست (هر چی بیشتر بمونه بهتره) در این مدت چند ماه ، در خمره رو باز نکنید خیلی بهتره . ولی مطلقا تا ۴۰ روز باز نکنید .

حدودا بعد از سه چهار ماه شما بوی ترشی رو از توی خمره در بسته میشنوید که نشان میده سرکه شما رسیده بعد از این مدت در خمره رو باز کنید سرکه شما رسیده . انگور ها رو بادست فشار بدین و آب اونها بگیرید و از صافی رد کنید و در شیشه در بسته نگه داری کنید دقت کنید انگورها حتی بعد از اینکه آب اونها رو چلوندین بازهم ممکنه آب داشته باشن به احتمال خیلی زیاد . میتونید مجددا اونها رو تو مشت تون فشار بدین و اونها رو بچلونید تا کاملا سرکه هاخارج بشن .

۲. شیوه دیگه اینکه انگورها رو بشورید بزازید کاملا آبش بره بعدا به خمره ها منتقل کنید اما در این روش بخاطر اینکه انگورها رو شستین یه مقدار روی انگورها کپک میزنه که بعد از چند ماه که در خمره رو باز کنید یک لایه ضخیم ژله مانند و سفت به قطر دو سانت روی سرکه رو پوشونده که باید اون رو خارج کرده و دور بریزید . زیر این لایه نسبتا ضخیم سرکه انگور خالص هست این لایه ضخیم همون کپکهاست که سفت شده بقیه مراحل کار درست مثل توضیحات بالاست سرکه حاصل این شیوه هم سرکه خالصی هست ولی یکم کیفیت سرکه کمتر از شیوه بالاییست رنگ سرکه ها در هر دو شیوه رنگ قهوه ای هست و نسبتا تیره

روش دوم : در این روش سرکه زودتر بعمل میاد ولی کیفیت سرکه حاصل خیلی کمتر از شیوه های قبلی هست در این روش انگور ها رو تمیز میکنید و چوب و برگها رو جدا میکنید و انگور رو با آب میشورید میزارید آبش بره ، میریزید تو دبه (بهتره دبه تون شیشه ای باشه) یک استکان سرکه بعنوان استارتر (برای دو الی سه کیلو انگور کافیه) اضافه کنید

و یک قاشق غذاخوری نخود هم اضافه کنید بعد آب جوشیده و سرد شده میریزید روش تا اونجا که روی انگور رو بپوشونه. دقت کنید سر دبه تا حدود ده سانت خالی باشه چون بعدا انگورها کف میکنه میاد بالا باید جا داشته باشه نگران نباشید این کف کردن و بالا اومدن قسمتی از فرآیند سرکه شدن در این روش هست در دبه رو ببندید ولی نه سفت یکم شل باشه تا گاز و بخار ازش خارج بشه . البته میتونید در دبه رو با پارچه نخی و کش ببندید اینجوری بهترم هست

تا چهل روز درش رو باز نکنید بعد از چهل روز میتونید درش رو باز کنید . البته بهتره تا دوماه بمونه بعد آبکش کنید و انگورها رو هم با دست بچلونید سرکه حاصل رو از صافی رد کنید نمک بزنید و بریزید تو یک شیشه درش رو سفت نبنیدن خیلی ، بعد بزارید جلوی آِفتاب تا چهل روز اگر سرکه حاصل از این روش رو جلوی آفتاب نزارید کپک میزنه ، بهتره برای حداقل دو هفته روبروی آفتاب بزارید سرکه حاصل از این روش سرکه خالصی نیست بنابراین اصلا اون تیزی و تندی سرکه روش قبل رو نمیشه ازش انتظار داشت، ولی خوب بهرحال سرکه هست .

رنگ این سرکه اولش مثل رنگ آبلیمو تفاله دار هست ولی بعدا که چند وقت روبروی آفتاب گذاشتین رنگش تیره تر میشه ولی نه به تیرگی روش سنتی