zahra96
zahra96
کوفته همدانی

کوفته همدانی

۷۷۲
۲۷
۱۲۰'
مرغ شکم پر
zahra96
zahra96
۲۷

مرغ شکم پر

۲ هفته پیش
مرغ شکم پر من برای اولین بار..البته من تو قابلمه درست کردم.و با دستور خوب شایلی عزیز،که لینک دستور رو براتون میذارم.
https://sarashpazpapion.com/picture/b6390c9a918c54ad24d616bd4385c2ea
و در ادامه دستور خود پاپیون..
مرغ شکم پر در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/go66bbccidrn6sb5vocccmjqaug2m54o

مواد لازم برای۸ نفر
https://sarashpazpapion.com
مرغ متوسط   ۱ عدد
روغن   ۱/۳ پیمانه
کره   ۵۰ گرم
زعفران دم کرده    به مقدار لازم
نمک و فلفل و پودر خردل از هر کدام  ۱ قاشق چای خوری
آلو خورشتی   ۱۵ عدد
گردو (نگینی)  ۱/۲ پیمانه
دانه انار   ۱/۲ پیمانه
جعفری و گشنیز   ۳۰۰ گرم
زرشک   ۳ قاشق سوپ خوری
رب انار   ۵ قاشق غذا خوری
پیاز   ۱ عدد
سیر   ۴ حبه
نمک و فلفل و زرد چوبه و ادویه   به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- پوست مرغ رو بگیرید, داخل شکمش رو خالی کنید و تمیز بشویید. نمک و فلفل و پودر خردل و زعفران رو با روغن مخلوط کنید و دور مرغ و داخل شکم مرغ رو با این مواد مزه دار کنید. برای ۱ ساعت اجازه بدید تا مرغ مزه دار بشه.
۲- آلوها رو خیس کنید و بشویید, زرشک رو خیس کنید و بعد از ۵ دقیقه آبکش کنید.
۳- پیاز و سیر رو با هم تفت بدید, وقتی خوب سرخ شدند,  سبزی رو اضافه کنید و تفت بدید, حالا آلوها و زرشک و گردو, دانه انار و رب انار رو اضافه کنید و اجازه بدید تا آب مواد کشیده بشه و خوب تفت بخورند. نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.
۴- مرغ رو روی سطح کار بذارید, جوری که ساق مرغ رو به بالا باشه. داخل شکم مرغ رو با این مواد پر کنید. قسمت زیر شکم رو با خلال دندان فیکس کنید که باز نشه و پاهای مرغ رو هم با نخ نسوز ببندید تا موقع پخت باز نشه!
۵- فویل آلومینیم رو چرب کنید, مرغ شکم پر رو روی اون بذارید و خوب ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ سانتی گراد به مدت ۲ ساعت بذارید بپزه.
۶- توی این مدت ۲ تا ۳ بار, مرغ رو از فر در بیارید و روی اون مخلوط کره آب شده و زعفران بمالید و دوباره فویل رو ببندید و توی فر بذارید.
۷- بعد از ۲ ساعت, فویل رو باز کنید و گریل رو روشن کنید و دوباره در فر بذارید تا مرغ برشته بشه!

سایر نکات
میتونید مرغ رو روی گاز هم درست کنید. در اون صورت چند تا پیاز رو حلقه حلقه کنید و کف ظرف بچینید و مرغ رو به پشت روی اون بذارید. کمی آب روی مرغ بریزید و حرارت رو کم کنید.
بعد از یکی دو ساعت که مرغ نیم پز شد, کمی روغن در ظرف بریزید و اجازه بدید تا یک طرف مرغ سرخ بشه و بعد برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی بشه و بعد سرو کنید.
میزان رب انار به ذائقه شما بستگی داره, میتونید کم و زیاد کنی
گر دوست دارید که مواد شکم مرغ ملس باشه, میتونید چند قاشق شکر هم اضافه کنید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
پیراشکی گوشت
zahra96
zahra96
۱۸

پیراشکی گوشت

۲ هفته پیش
#پیراشکی_گوشت_باخمیر_جادویی
پیراشکی گوشت من برای اولین بار😊
خمیرش رو با دستور زیر درست کردم.و مواد میانیش:پیاز رو تفت دادم و گوشت چرخ شده و رب گوجه فرنگی و کمی ژامبون و پنیر پیتزا و فلفل دلمه ایی و فلفل قرمز ونمک و فلفل سیاه و پودر انبه اضافه کردم و همه رو تفت دادم و خمیر رو باز کردم و از مواد داخلش گذاشتم و بعد سرخشون کردم...
فقط از پف زیاد خمیر خیلی راضی نبودم.البته فکر میکنم توی روغن انداختم و حرارت زیاد نبود انقدر پف کرد😕

خمیر جادویی در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/baroks07jlml2lfdk48v4q2oppmsqkja

مواد لازم برای۶ نفر
https://sarashpazpapion.com
شکر   ۴ قاشق چای خوری
نمک   ۱ قاشق چای خوری
روغن جامد یا مایع  ۶ قاشق غذا خوری
شیر یا آب  ۱ لیوان
تخم مرغ   ۱ عدد
خمیر مایه فوری  ۳ قاشق چای خوری
آرد نان فانتزی  ۳ لیوان

طرز تهیه
۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.دمای لازم این خمیر 180 تا 200 درجه سانتیگراد و زمان20-30 دقیقه هست.
۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ،  بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
۶- نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه  ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

سایر نکات
خمیر مایه را از لوازم قنادی میتوانید تهیه کنید.
 آرد بهتر هست از آرد نان فانتزی باشد.
برای تهیه شیرینی مقدار شکر خمیر رو 2-6 ق غ بیشتر  اضافه میکنید
یک پیمانه معادل یک لیوان دسته دار فرانسوی میباشد.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
ترشی لیته بادمجان
zahra96
zahra96
۹
#لیته#ترشی گل کلم#سیرترشی
از سمت راست ترشی هشت ساله ی سیر هست بعدی گل کلم و بعدیشم لیته بادمجان که فوق العاده خوشمزه س...
تو ترشی لیته من علاوه بر مواد زیر، سیب ترش رنده شده و سبزی معطر و گل کلم رنده شده استفاده کردم و سرکه ی خانگی که طعمو عطر عالی داره...
ترشی لیته بادمجان در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/34fa78c9c5358435b7115e8c8ce19a24

مواد لازم برای۲ نفر
مواد اصلی
بادمجان 2 عدد
هویج ۲ عدد
فلفل سبز قلمی ۶ عدد
سیر ۱ بوته
مرزه ونعناع خشک به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
سرکه سفید به مقدار لازم
تخم گشنیز و سیاهدانه به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا بادمجانها را پوست کنده و نگینی خرد میکنیم و با سرکه و شعله کم میگذاریم بپزه، بعد با قاشق له میکنیم
۲- فلفل و سیر و هویج را توی خردکن ریخته میکس میکنیم و به بادمجانها اضافه میکنیم پنج دقیقه دیگه بپزه، نمک و سبزیجات و تخم گشنیز و سیاهدانه و نمک را اضافه کرده و خاموش میکنیم، سرد که شد در شیشه ریخته در یخچال نگهداری میکنیم، اگر سرکه ترشی به علت جوشیدن کم شده بود سرکه به شیشه اضافه میکنیم
۳- بعد از دو روز قابل مصرف میباشد، تندی ترشی بستگی به ذایقه خودتون داره.

سایر نکات
من تخم فلفلها رو جدا نکردم برای اینکه تندی مورد نظر رو به ترشیم بده. میشه همین ترشی رو با کمی تمر هندی که در سرکه قاطی کرده و صاف کرده ایم هم درست کرد

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
کباب تابه ای مغزدار
zahra96
zahra96
۲۳
لطفا ورق بزنید
طعمش عالی بود و از همه مهمتر همسر عزیزم خیلی دوست داشت.
ممنون از رسپی خوبتون...

کباب تابه ای مغزدار در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/24c9004b89d7b71f9a16607bb749bbb2

مواد لازم برای۳ نفر
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
پودر زیره به مقدار لازم
پودر سیر به مقدار لازم
آرد نخودچی ۱ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- پیاز را رنده کنید آبش را بگیرید گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
۲- نمک، فلفل، پودر زیره، پودر سیر و آرد نخودچی را اضافه کنید
۳- خوب ورز دهید و داخل یخچال بگذارید
۴- بریم سراغ مغز کباب
۵- برای مغز کباب میتوانید از مواد دلخواه استفاده کنید مثلا ترکیب پیاز داغ و قارچ و فلفل دلمه و هویج همراه پنیر پیتزا یا بدون پنیر پیتزا
۶- و یا ترکیب کشمش و زرشک و گردو
۷- من از کشمش و گردو و زرشک استفاده کردم، گوشت را با ضخامت نیم سانت با وردنه روی نایلکس باز ميکنيم
۸- با یک کاتر گرد یا با سر لیوان دایره ای از گوشت جدا ميکنيم مقداری از مواد. میانی را در یک طرف گوشت میریزیم
۹- و طرف دیگه ی گوشت رو روی اون بر می گردونیم، تابه را چرب می کنیم کباب ها را در تابه قرار می دهیم
۱۰- بعد از اینکه کباب هارا برگرداندیم می توانید گوجه های حلقه شده را روی آن قرار دهید درب تابه را ببندید تا کاملا بپزد

سایر نکات
می توانید بجای گوجه کمی سس ربی درست کنید و کباب ها را داخل سس قرار دهید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
نازخاتون ترشی
zahra96
zahra96
۴

نازخاتون ترشی

۱ ماه پیش
#ترشی#نازخاتون#آبغوره
کسایی که دوست ندارن سرکه بخورن این ترشی رو حتما امتحان کنن،چون توش به جای سرکه آبغوره میریزن،و واقعا خوش مزه س😋
نازخاتون ترشی در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/2c56f2ac2ade6dfd23f1eec5fc9fd0d8

مواد لازم برای۴ نفر
https://sarashpazpapion.com
مواد اصلی  
بادمجان کبابی شده  ۲ عدد
سبزی (محلی)   به مقدار لازم
آبغوره    به مقدار لازم
سیر   ۲ حبه
گردو    به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا بادمجان ها را کبابی کرده و برای اینکه راحت تر پوستش کنده بشه اونارو به مدت ۵ دقیقه درآب سرد قرار میدیم
۲- حالا بادمجان های کبابی رو با میکسر یا دستگاه خرد کن پوره میکنیم
۳- بادمجان ها را در ظرفی ریخته و سبری محلی که شامل ریحون محلی که معروف به ریحون نازخاتونی هست اضافه میکنیم
۴- سیر هارا پوست کنده و رنده میکنیم و به بادمجان و سبزیمون اضافه میکنیم
۵- گردو رو خرد یا پوره میکنیم اضافه میکنیم
۶- حالا آبغورمونو اضافه میکنیم تا به غلظت مورد نظرمون برسه
۷- نمک و فلفل سیاه هم به مقدار ذائقه ی خودتون اضافه میکنید

سایر نکات
گردو اختیاریه میتونید استفاده نکنید
اگه ریحان محلی در دسترستون نبود میتونید ازریحان سبز استفاده کنید
برای فلفل سیاه هم میتونید طبق ذائقه ی خودتون هم اضافه بکنید هم نکنید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
ترشی فلفل سبز فوری
zahra96
zahra96
۸
#محصولات_فلفلی
لطفا ورق بزنید....
1.ترشی فلفل سبز شیرین که من عاشقش شدم.روش تهیه رو اخر همین کپشن میذارم.
2.ترشی فلفل سبز تند کبابی که طعمش بینظیره.روش تهیه رو تو دستور پخت میذارم البته اگه پاپیون عزیز قبول کنه..
3.فلفل سبز فریزری که واسه ابگوشت استفاده میشه.
4.فلفل سبز تند خشک شده،که رنگش جلو افتاب تغییر کرده
5.پودر فلفل سبز درشت و تند که در کیفیت قابل مقایسه با پودر فلفل بازاری نیست،عطرو طعم و تندی خاصی داره ...

روش اماده کردن ترشی فلفل سبز

ترشی فلفل سبز فوری در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/b76afd2da6259f05cb8b870459068760

مواد لازم برای۲ نفر
فلفل سبز شیرین  ۱ کیلوگرم
سیر (برای هر شیشه)  ۳ حبه
نمک    به مقدار لازم
سرکه    به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- فلفل سبز ها رو بشویید با مقداری آب بپزید هر ده دقیقه یک بار آب آن را عوض کنیدحدود نیم ساعت روی حرارت بماند تا پخته شود
۲- در این نیم ساعت 3 .4 بار آب آن را عوض کنید
۳- بعد از پختن  فلفل ها را در آبکش ریخته تا آب آن کشیده شود
۴- پارچه ایی تمیز پهن کنین فلفل ها رو روی پارچه بریزید تا آب ان کاملا کشیده شود حدود دو سه ساعت روی پارچه بماند
۵- شیشه ها آماده کنید فلفل ها را درون شیشه بریزید لابه لایه فلفل سیر و نمک بریزید و فشرده کنید و انتهای کار سرکه را دون شیشه بریزید و در نهایت به شیشه ضربه بزنید تا هوای آن خارج شود
۶- حدود دو روز بعد آماده مصرف است

سایر نکات
1 فلفل ها باید در آب بجوشه تا تلخیش گرفته بشه
اگه فلفل تنده بیشتر آبشو عوض کنین مثلا تو نیم ساعت پنج شیش بار آبشو عوض کنین

2 من از ادویه ها و سبزیجات استفاده نمیکنم
چون طعم فلفل به تنهایی محشره
 
3 درون یخچال نگهداری کنین

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
پودر پاپریکا
zahra96
zahra96
۸

پودر پاپریکا

۱ ماه پیش
#پودر پاپریکا
پودر پاپریکا در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/4b639a402fd6a0e8160e375b2a4ea583

مواد لازم برای۱ نفر
مواد اصلی  
فلفل دلمه ای قرمز  ۵ عدد

طرز تهیه
۱- برای خشک کردنش راه های زیادی هست:میتوانید فلفلها را هم در فر خشک کنید هم روی شوفاژ یا روی بخاری و یا جلوی آفتاب خشک کنید
۲- بعد از شستن دانه های  فلفل را جدا کنید و به صورت ورقهای نازک برش دهید
۳- حلقه های فلفل رو روی سینی فر قرار میدهیم فر رو روی ۱۲۰ درجه سانتیگراد قرار میدیم.اگر فر شما درجه ای از این پایین تر داره حتما از همون درجه استفاده کنید.
۴- حالا سینی فلفل رو توی فر میذاریم به مدت ۳ ساعت قرار داده .بعداز خشک شدن به کمک آسیاب پودر کنید و داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.

سایر نکات
توجه داشته باشید هرچی درجه فر کمتر باشه رنگ پاپریکا  قرمز تر و خوشرنگتری خواهد بود.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
ترشی بادمجان
zahra96
zahra96
۱۵

ترشی بادمجان

۱ ماه پیش
#ترشی#بادمجان
ترشی بادمجان در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/ac63i8alkhma1iri7irdkuolm6qhollk

مواد لازم برای۲ نفر
بادمجان   ۳ کیلوگرم
سیر   ۳ بوته
سرکه   ۲ لیوان
نعنا خشک، پودر گلپر، نمک    به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- بادمجان‌ها را مکعبی خرد کنید، بعد داخل قابلمه ریخته و ۳ لیوان آب روی آن بریزید تا بادمجان‌ها آبپز شوند و در قابلمه را بگذارید، بادمجان‌ها که نرم شدند آن‌ها را آبکش کنید و داخل یک ظرف بریزید تا خنک شوند.
۲- نمک و سیر خرد شده و پودر گلپر و نعنا خشک را به بادمجان‌ها اضافه کنید.
۳- ظرفی که می‌خواهید ترشی را در آن بریزید باید خشک و تمیز باشد.
۴- هم زمان با ریختن مواد داخل ظرف، کمی از سرکه را با آن مخلوط کنید، اگر می‌خواهید زیاد ترش نباشد بهتر است بادمجان‌ها را داخل ظرف فشار دهید تا سرکه کمتر مصرف شود.
۵- در ظرف را محکم ببندید و ترشی را در جای خنک بگذارید و بعد از 3 روز ترشی آماده می‌شود.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
شیره انگور و شربت شیره
zahra96
zahra96
۲۴
لطفا ورق بزنید و مراحل رو ببینید.
شیره ی انگور که مادرشوهرم زحمتشو کشید وماهم کمکش کردیم و واقعا عالی شد...
تصاویر از آخر به اول.
تصویرر10.بعد از شستن انرا در کیسه ریخته و داخل یک صافی که زیرش قابلمه گذاشته شده است،با یک چکمه تمیز کاملا ابشو میگیریم.
تصویر 9.این مرحله دو روش داره.که در انتهای کپشن روش اول توضیح داده شده و روش دوم اینکه اب انگور رو از صافی عبور داده و در ظرفی دیگه میریزیم.
این مرحله
تصویر 8.خاک مخصوص این کارو تفت داده و حسابی داغ میکنیم.
تصویر 7.ریختن خاک سفید و هم زدن ان و گذاشتن ان برای ته نشین شدن،هر چه بیشتر بمونه بهتره ها.
تصویر 6.بعد از یکروز ان را صاف کرده و روی شعله باید گذاشت و باید مراقب بود سر نره و تند تند کف روز انرا جمع کرد.
تصویر5.جوشیدن شیره و رسیدن به یک سوم مقدار انگور(تو این مرحله شیره پاکه و قابل خوردنه،قبل از اینکه به یک سوم برسه خوردنش حرامه اما نجس نیست)
تصویر4.در حال غلظت گرفتن.وقتی شیره حباب های درشت روش میاد و کف روش طلایی میشه،باید بالای سرش موند که نسوزه،شیره ته نمیگیره،وسوختنش یباره اتفاق میوفته.این مرحله خیلی مهمه.باید دائم از شیره تو یه ظرف ازش ریخت تا به غلظت دلخواه که رسید زیروشو خاموش کرده و بذاریم سرد بشه.
یه نکته تو این مرحله وجود داره،اینکه شیره بعد از سرد شدن غلیظ تر میشه،و برای تشخیص غلظت نهایی باید یه ظرف رو پر از یخ کرده و یک ظرف کوچیکتر توش بذاریم و از شیره داخل قابلمه، تو ظرف کوچیک ریخته و کمی بعد که شیره سرد شد غلظتشو میفهمیم.
تصویر3.همه تصاویر مراحل.
تصویر 2.شیره اماده و سرد شده
تصویر 1.شیره ی اماده شده و شربت شیره.
#شیره_انگور_خانگی
شیره انگور (دوشاب انگور) در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/3d0512a4d6e7961dff649403a0eec1d8

مواد لازم برای۱ نفر
انگور    به مقدار لازم
خاک مخصوص شیره انگور   به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- در مرحله اول انگور ها را در تشتی بزرگ ریخته و شسته و در آبکش می ریزم وقتی همه انگور ها رو شسته و تمام شد.
۲- انگور ها را دانه کرده و آب گیری میکنیم.به روش سنتی در کیسه ای میریزند و با چکمه ای تمیز انگور ها رو لگد کرده و آب انگور را میگیرند.
۳- حال آب انگور ها را از صافی رد کرده و در قابلمه ای میریزیم.و روی حرارت گذاشته و حال با دست خاک را برداشته و کم کم به آب انگور اضافه میکنیم و هم میزنیم و با کفگیر کف های که روی آب انگور که ایجاد شده میگیریم.
۴- ریختن خاک باعث گرفته شدن ترشی آب انگور و زلالی شیره میشود.
اگر خاک سفید به آب انگور اضافه نشود آب انگور ترش و به اصطلاح نجس میشود.
خاکی که برای تهیه شیره استفاده میشود دارای ترکیب آهکی هست که در دامنه های بعضی کوه ها یافت می شود و یا از عطاری ها تهیه کنید.
۵- بعد ریختن خاک و جمع کردن کامل کف های روی آب انگور حرارت را خاموش کرده در ظرف را گذاشته و 10تا12ساعت استراحت داده تا خاک ته نشین شود و آب انگور صاف صاف باشد.
۶- بعد مدتی که گفتم گذشت با ملاقه به آرامی از روی آب انگور برداشته از صافی رد کرده تا به ته آب انگور رسیدیم دست می کشیم.
ته ظرف که گل و لای آب انگور ته نشین شده رو در کیسه نخی محکم ریخته و در ظرفی دگر گذاشته و رو کیسه ظرف سنگین می گذاریم تا آب انگور از تفاله جدا شود.
۷- حال قابلمه را روی حرارت گذاشته تا شیره پخته و غلیظ شود ((در این مدت پخت باز کف های روی شیره ایجاد میشود که با کفگیر برداشته و در ظرف تمیزی بریزید چون این کف تمیز هستش و بعد سرد شدن بسیار خوشمزه و کش دار خواهدبود وبا کمی هم زدن مثل شیره ملایر قهوه ای روشن میشود)) در آخر پخت حتما مراقب باشید چون در آخر شیره بسیار غلیظ شده و سر میرود برای همین شعله را کم کنید تا به غلظت دلخواه برسه.
۸- در آخر شعله را خاموش و گذاشته تا سرد شود ودر ظرف ریخته و در بیرون یخچال جای خنک گذاشته شود.

سایر نکات

مقدار خاک  مخصوص شیره انگور  برابر با یک هشتم هر یک کیلو انگور است .

⚫از هر پنج کیلو انگور حدود یک کیلو شیره به دست می آید.
⚫اگر آب انگور را بدون خاک تهیه کنید شربتی بدست میآید که به آن سکنجبین و یا به زبون ترک ها غوراوا می گویند این شربت با سکنجبین و سرکه انگبین متفاوت هستش و این شربت را کاهو و شنبلیله و یا با کمی آب سرد مخلوط کرده و شربت شیره نوش جان میکنند.
⚫برای تهیه شیره از هر نوع انگوری میتوان استفاده کرد و بهترین نوع انگور برای شیره انگور کشمش هستش.
⚫شیره انگور ملایر:سفت و رنگ آن قهوه ای روشن هست
⚫شیره انگور همدان:شل تر و شیرین تر هست.
⚫شیره اردبیل شل تر و پر رنگ تر از شیره همدان هست.
⚫شیره خرما هم که به رنگ قهوه ای سوخته است و معمولا از شیره اردبیل شل تر هستش.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
عدسی
zahra96
zahra96
۳۸

عدسی

۲۴ شهریور ۹۸
#عدسی#صبحانه#غذای_رژیمی
من برای مقوی تر شدنش مقداری گوشت چرخ شده هم بهش زدم.
عدسی  در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/h1tfatuobme0am4dl0e2r2116ia79j0r

مواد لازم برای۳ نفر
عدس   ۲ پیمانه
پیاز   ۱ عدد
آرد سفید   ۱ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه    به مقدار لازم
روغن   ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه
۱- برای تهیه خوراک عدسی، ابتدا عدس را شسته و همراه با چند لیوان آب، داخل قابلمه بریزید
۲- پیاز را خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شود. (اگر دوست ندارید پیاز زیر دندان بیاید می‌توانید آن را رنده کنید).
۳- آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید
۴- هنگامی که عدس نیم‌پز شد، مخلوط آماده شده از مرحله قبل را داخل قابلمه بریزید و کمی هم بزنید و بگذارید تا کاملا بپزد (اگر می‌خواهید آرد نریزید می‌توانید به جای آن از سیب زمینی استفاده کنید.)
۵-  در صورت تمایل می‌توانید از مقداری قارچ خرد شده نیز استفاده کنید
۶- در هنگام سرو می‌توانید از آبلیمو و روغن زیتون استفاده کنید و در صورت تمایل به غذاهای تند، فلفل بیشتری به آن اضافه کنید


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
حلیم گندم
zahra96
zahra96
۳۹

حلیم گندم

۱۹ شهریور ۹۸
#حلیم نذری روز عاشورا😢
دهم محرم#حلیم#عاشورا#امام حسین.ع.
عکس اول که اماده شده ی حلیمه،عکس دوم قبل از زدن گوشته...عکس سوم زدن گوشت داخل حلیمه و اخری هم گوشت با اب قلمه س...
تو شهر ما روز عاشورا این حلیم رو میپزند و از اطراف که برای عزاداری به شهرمون میاند ، درهاشونو باز میذارند و از عزادارهای اما حسین .ع.پذیرایی میکنند.
به همراه حلیم سر سفره مربا هم میذارند و همچنین سبزی و نون ...که معمولا بعد از خوردن آش،نون و سبزی میخورن...دلیلشو نمیدونم😶تو دستور زیر اومده که تو غذا ساز ریخته بشه...اما ما اینکار رو نمیکنیم.چون مقدارش خیلی زیاده.،ولی با کفگیرهای دسته بلند خیلی میزننش،و معمولا مهمونا هم اینکار رو میکنن و اعتقاد دارن آش نذری رو بهم بزنن و حاجت بخان،دعاشون براورده میشه،وبهم میزنن و نذر میکنن برای سالهای بعد...

حلیم گندم در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/rmic9spg8b7tq2n9ak5vsoi4mimka3v6

مواد لازم برای۸ نفر
https://sarashpazpapion.com
گوشت گوسفندی   ۳۵۰ گرم
پیاز   ۱ عدد
گندم پوست کنده(2 پیمانه)  ۴۰۰ گرم
نمک   ۱ قاشق چای خوری
روغن یاکره آب کرده  ۲ قاشق غذا خوری
آب گوشت یا آب قلم  ۲ پیمانه
آب    به مقدار لازم
روغن ،شکر،کنجد،دارچین برای تزئین   به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا گندم را از روز قبل حدود 4 تا 7 ساعت خیس میكنیم و آبی که داخلش خیس خورده رو خالی کرده و مقداری آب بهش اضافه کرده (حدود یک لیتر) روی حرارت گذاشته تا بپزد.و هر چند دقیقه همزده تا ته نگیرد.
۲- در ظرفی جداگانه گوشت را با 2 تا 3 لیوان آب و مقداری پیاز روی حرارت گذاشته تا بپزدبعد وقتی گوشت یک حالت نیم پز گرفت 1ق چ نمک اضافه میکنیم.
۳- 2 ساعت و نیم زمان میبره تا گندم بپزه البته این بستگی به نوع گندم و زمان خیس خوردن گندم داره،در این مدت قبل از نرم شدن گندم اگر لازم بودمقداری آب گرم بهش اضافه کنید.
۴- وقتی گندم شکوفه زده و حالت نرم و پوره شد از روی حرارت بر میداریم تا کمی از حرارت بیفته بعد با غذاساز له میکنیم روی حرارت گذاشته و گوشتی که پخته شده بود و ریش ریش کردیم رو به حلیم اضافه میکنیم
۵- آب گوشت رو از صافی عبور میدیم و به حلیم اضافه میکنیم از این مرحله به بعد مدام حلیم رو بهم زده تا ته نگیرد. غلظت حلیم نه خیلی شل باشد و نه سفت باشدیک حالت کشدار باشد.
۶- بعد پخت اگر دوست داشتید 2 ق غ روعن یا کره آب کرده بهش اضافه کنید بعد از جا افتادن حلیم از روی حرارت برداشته و داخل ظرف کشید و با شکر و دارچین و کره آب شده و کنجد تزئین کرد و نوش جان کنید.

سایر نکات
مدت زمان پخت حلیم 5 ساعت است ولی هرچه بیشتر بپزد خوشمزه تر است.
واژه حلیم از حلم می آید یعنی صبر!پس بدانید هرچه بیشتر این غذای خوشمزه را بپزید دلپذیرتر و لذیذتر خواهد شد.
گندم را به صورت پوست كنده و سفید و سالم انتخاب كنید تا موقع پخت زیاد اذیت نشوید.
میتوانید حلیم را با مرغ هم بپزید كه در این صورت زمان كمتری برای كشدار شدن غذا نیاز دارید(ولی خیلی غذای خوشمزه ای نخواهید داشت!)

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
پودر بامیه
zahra96
zahra96
۱۷

پودر بامیه

۱۵ شهریور ۹۸
#پودر#بامیه#پودر_بامیه.
واسه پودربامیه اول بامیه رو خوب شستم وبعداز اینکه ابش رفت حلقه حقه ی نازک کردم و دو روزه کاملا خشک شدو بعدش هم پودرش کردم.
من بامیه خیلی دوست دارم.و خواصشم که دیگه ادمو شگفت زده میکنه..
واسه خورشت های دیگه هم خاستید بریزید فقط نصف یا یک قاشق چای خوری، اونم پنج دیقه تا یک ربع اخر به خورشت یا سوپ و...اضافه کنید.و توصیه میکنم واسه خورشت مهمونی استفاده نکنید،چون ابشو یه کم کش دار میکنه.و کلا اگه به این موضوع حساسید قید پودر بامیه رو بزنید و بامیه هاتونو تفت بدید و فریز کنید.
پودر بامیه در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/47db332e81f1ab7eab8f0731ac5019e1

مواد لازم برای۰ نفر
نمک    به مقدار لازم
بامیه   ۵ کیلوگرم

طرز تهیه
۱- برای تهیه پودر بامیه بامیه های بزرگ وترد را گرفته خوب شسته سر آنرا بریده و نازک برش داده در آفتاب خشک میکنیم سپس پودر کرده کمی نمک برای ماندگاری بیشتر به آن میافزاییم

سایر نکات
پودر بامیه برای لعاب دادن به انواع سوپ وابگوشت وخورش استفاده میشه ولی فقط به اندازه یک قاشق چایخوری استفاده کنید مطمین باشین نه طعم غذا را عوض میکنه نه بو میده برای افراد دیابتی عالیه ملین هست وسر شار از ویتامینه برای مفاصل هم مفیده با این روش بدون درد سر بامیه را وارد غذاتون میکنین بدون اینکه بچه های بد غذاتون متوجه بشن

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
هویج بستنی
zahra96
zahra96
۱۱

هویج بستنی

۱۱ شهریور ۹۸
#هویج بستنی
...
کالباس خانگی 1
zahra96
zahra96
۱۷

کالباس خانگی 1

۷ شهریور ۹۸
#کالباس خانگی
تجربه اولم بود و کامنتهای زیر دستور پخت کالباس1 خیلی کمکم کرد.
خیلیها گفته بودن نمک تو دستور کمه،من بیشتر زدم اما بازم نمکش کم شد.
واسه قارچش هم حتما حتما بلانچ کنید که اب نندازه.منم بلانچ کردم ووقتی گذاشتم ابش بره با یه دستمال تمیز کامل ابشو گرفتم.البته کم ریختم چون ترسیدم اب بندازه...
هویجش رو خرد کردم واونم ابشو کامل با دستمال گرفتم.
جوز هندی هم کمتر از دستور زدم.و میخک نزدم،چون طعمشو دوست ندارم.
خیلی کم زردچوبه زدم که از سفیدی یه کم دربیاد.
من توی فویل نذاشتم،من روی سلفون پهنش کردم بعد هویج و قارچ رو ریختم روش ولوله کردم و داخل کاور ژامبون ریختم و دو طرفشو محکم با نخ بستم و توی صافی گذاشتم و صافی رو روی قابلمه پر اب در حال جوش گذاشتم و درشو زدم ،دوساعت گذاشتم بخار پز شد،برا اینکه مطمئن بشم که پخته...

کالباس خانگی-1 در سرآشپز پاپیون
https://sarashpazpapion.com recipe/8tj7cv2slc8376vho0fv32bsdhfk41ai

مواد لازم برای۸ نفر
قارچ ۱۰ عدد
جوز هندی ۲ عدد
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
میخک ۲ عدد
هل ۱/۲ قاشق مربا خوری
زنجبیل ۱/۵ قاشق مربا خوری
دارچین ۱/۳ قاشق مربا خوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق مربا خوری
نمک ۱ قاشق مربا خوری
آرد ۳ قاشق غذا خوری
تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
سیر ۳ حبه
گوشت مرغ بدون استخوان ۱ کیلوگرم

طرز تهیه
۱- گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم .
۲- آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم.
۳- تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم .
۴- روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید .
۵- قارچ رو هم اضافه کرد و خوب ورز داده.
۶- فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم.
۷- به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود به مدت یک شب قرار داده.
۸- پس از سرد شدن، آن را به اندازهٔ دلخواه برش می‌زنیم.

سایر نکات
به جای میخک و جوز هندی می‌توان از نصف قاشق مرباخوری آویشن استفاده کرد.
می‌توان از گوشت قرمز نیز به همین شیوه استفاده کرد
لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد .


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
فلافل داغ خوزستان
zahra96
zahra96
۲۰

فلافل داغ خوزستان

۲ شهریور ۹۸
#فلافل#خوزستان

دوستان فلافل خوشمزه خوزستانی ،فقط من لپه نزدم.
و یک دونه سیب زمینی ابپز کوچک رنده شده زدم .و اندازه ی دو قاشق غذاخوری خمیر وسط نون باگت زدم.خییییلی ترد وخوشمزه شده بود.بکینگ پودر هم نصف قاشق چای خوری اضافه کردم.
تو چند تا از دستورهای فلافل هم که نگاه کردم و کامنتها دیدم تخم مرغ هم داره..یه دونه هم تخم مرغ زدم😋



فلافل داغ خوزستان در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/4lpq1mkfuu53g6u06rmd0no2g1sdcs1b

مواد لازم برای۷ نفر
ادویه فلافل (زردچوبه و پودر زیره و پودرسیر و تخم گشنیز و نمک) به مقدار لازم
فلفل سبز تند به مقدار لازم
بیکینگ پودر ۳-۲ قاشق مربا خوری
جعفری خرد شده ۱/۲ فنجان
سیر ۲ حبه
آب ۱/۲ لیوان
نخود ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۳ عدد
لپه باقلا ۲۵۰ گرم

طرز تهیه
۱- نخود را از1روز قبل خیسانده وچندبار آب آن را عوض کرده تا نفخ ش بخوابد.لپه باقلا را نیز چند ساعت خیس کنید.نخود و لپه باقلا را جداگانه 1بار چرخ کنید.
۲- سپس نخودهای چرخ شده وباقلا وفلفل وسیر وپیاز راباهم مخلوط کرده و آنها را دوباره چرخ کنید.
۳- ادویه فلافل وبیکینگ پودر وجعفری راهم اضافه کرده کمی ورز دهید.
۴- صبر کنید تا کمی خمیر فلافل استراحت کند .
۵- بعدفلافل ها را در روغن داغ فراوان سرخ کرده.روغن بایدداغ داغ باشدتافلافل ها وا نروند.

سایر نکات
1)استفاده از آب برای ترد شدن فلافل میباشد.آب باید در حدی اضافه شود که خمیر فلافل قابلیت شکل گیری داشته باشد.(کم کم آب را اضافه کرده اینکه چقدر آب میخواهد چشمی ه احتیاج به تجربه دارد ^_^برای این میزان مواد نصف لیوان آب کافیه)
2)این فلافل به همراه سس خردل.سس انبه وسس سفید وسس قرمز تند وبادنجان سرخ شده وانواع ترشی سرو میشود.
3)میتوان از1عددسیب زمینی آب پز رنده شده یا گوجه رنده شده برای چسبندگی وترد شدن فلافل استفاده کرد.
4) توصیه میکنم یک فلافل را درون روغن بگذارید ببینیدچطور میشود اگه سفت بودکمی دیگر آب اضافه کنید.
5)به هیچ وج از تخم مرغ در فلافل استفاده نشود چون مزه فلافل کاملا تغییرمیکنه.
در صورت تمایل مقداری جعفری ریز شده هم به مواد اضافه کنید.
میتونید به جای آب از آب زعفران یا آب پیاز هم استفاده کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com
...
مشاهده موارد بیشتر
سایر کاربران
اگر به خانه من آمدی، برای من ای مهربان چراغ بیاور ویک دریچه که از آن به ازدحام کوچه خوشبخت بنگرم.. برا مهربانیهایتان پاسخی جز دعای خیر نیست..
سلام دوستای مجازی گلم خوش آمدید به آشپزخانه کوچک من ☺️⁩⁦☺️⁩⁦☺️⁩لطفا به برترین کارهام سربزنید
عاشقتونم دوستای گلمم insta:sahebeh.khoshdel
سرسری رد شو  و زندگی کن دقّت، دق‌ت می‌دهد
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
یلداام ازکرج عاشق آشپزی وشیرینی پزی