somaye.kamran
somaye.kamran

دستور پختی یافت نشد

قیمه ریزه
somaye.kamran
۶

قیمه ریزه

۱ آذر ۹۸
#قيمه_ريزه يا #كله_گنجشكي يا #سرگنجشكي
.با رسپی عالیِ صحرا جون ❤
من هميشه براي اين غذاي خوشمزه
دويست گرم گوشت چرخكرده با يه پياز بزرگ رنده شده ونمك وفلفل و ادويه دلخواه حسابي ورز ميديم،
يه ساعتي ميفرستيم تو يخچال تا استراحت كنه.
تو يه قابلمه متوسط پياز تفت ميديم و يك قاشق رب و يه كم زردچوبه اضافه ميكنيم و سرخ ميكنيم.
دو ليوان آب اضافه ميكنيم و قتي جوش اومد،از مايع گوشتمون كوفته هايي اندازه گردو درست ميكنيم و داخل سس ميندازيم.
يه دونه سيب زميني هم كه از قبل با اسكوپ مخصوص ميوه آرايي شكل دادم (درون آب و نمك ريختيم تا رنگش تغيير نكنه) رو به قابلمه اضافه ميكنيم.
حدود يك ساعت تا يك ساعت نيم زمان ميديم تا بپزه و جا بيفته.
من براي عطر اين غذا از دارچين و زعفران و گلپر ،گرد ليمو،جوز هندي و زنجبيل استفاده ميكنم،به غير از زعفران و دارچين،ادويه هاي ديگه رو نمك پاشي توي غذا ميريزم.
دوستان🙋🏻 ادويه ها كاملا سايقه ايست ميتونيد كم ،زياد يا حتي حذف كنيد🌹
...
خورشت داوود پاشا
somaye.kamran
۴
خوب ترین حالتی که این روزها دچارش شده ام این است که دیگر ، هیچ توقعی از هیچکس ندارم و به هیچ وجودی به غیر از خودم و خدای خودم ؛ وابسته نیستم ، سرم به کارِ خودم گرم است ، بدیِ آدم ها را نادیده می گیرم اما در عوض ؛ یادشان می اندازم که چه اندازه خوبند و چه اندازه خواستنی !
و این حالِ مرا ،
و حالِ جهانِ مرا ، بهتر می کند ...

#نرگس_صرافیان_طوفان‌


#خورشت_داوود_پاشا
۳۰۰گرم گوشت چرخ کرده رو با یه دونه پیازرنده شده و آب گرفته و ادویه (نمک،فلفل سیاه و زردچوبه) مخلوط کنین و ده دقیقه ای ورز بدین تا یکدست بشه
از موادگوشتیتون به اندازه گردوی درشت(حدود ۴۰گرم) بردارین و قلقلیش کنین.
قلقلیها رو تو یخچال بذارین تا استراحت کنن و بعد یک ساعت استراحت،سرخشون کنین (ترکیب روغن وکره)
یه پیاز نگینی خرد شده رو باهمون روغن به آرومی تفت بدین تا سبک بشه و بعد یه ق غذاخوری نعنا خشک و نصف ق مرباخوری زردچوبه اضافه کنین و سریع تفت بدین و قلقلیهای سرخ شده رو اضافه کنین و بعدشم دو ق غذاخوری رب اناری که با یه لیوان آب جوش مخلوط کردین رو اضافه کنین و اجازه بدین به آرومی بپزه و جابیفته😍😍
...
شیرینی نارگیلی
somaye.kamran
۱۰
#شیرینی_نارگیلی
پودرنارگیل:125گرم
سفیده تخم مرغ:3عددبزرگ یا4تاکوچیک
شکر:250گرم
روغن مایع:75گرم
وانیل:1/8(یک هشتم)ق چ
آبلیمو:نصف ق چ
پودر نارگیل،نیمی ازسفیده تخم مرغ،شکر و 60گرم ازروغن رادرظرفی بریزید،با قاشق هم بزنید تامخلوط بشن.
مواد را دوبار از چرخ گوشت(یاغذاساز)رد کنید.
مواد را در قابلمه ای بریزید وروی گاز باحرارت کم قراردهید،درحدی که قل نزنه
بقیه روغن وسفیده تخم مرغ وآبلیمو را اضافه کنید خیلی سریع باقاشق چوبی بزنید
30دقیقه روی حرارت باشه
بعد 3ساعت تومحیط معمولی بذارید تاکاملا خنک بشه
بعد مواد راباقیف روی سینی فر قراردهید
وبه مدت 15تا20دقیقه داخل فر باحرارت175درجه سانتیگراد قرار دهید
...
کیک عالی
somaye.kamran
۶

کیک عالی

۱۵ آبان ۹۸
#کیک_عالی با #سس_کارامل

که من زعفرون وهل و پودر نارگیلم به رسپیش اضافه کردم و طعمش خیلی خوب بود😍
من این کیک رو با پنج تخم مرغ درست کردم اول تخم مرغ ها رو کامل با یک ونیم لیوان شکر و نصف قاشق چای خوری وانیل،نوک قاشق چای خوری هل و زعفرون سابیده سیزده دقیقه با همزن برقی هم می زنیم و سپس نصف لیوان شیر ولرم را با یک سوم لیوان روغن مایع را به مواد اضافه می کنم وسپس سه دقیقه هم می زنیم و سپس دو لیوان آرد الک شده و یک قاشق چای خوری بکینگ پودر را به مواد اصلی اضافه می کنیم و در حد هم خوردن و داخل ظرف از قبل چرب شده می ریزم و داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم
دمای مناسب ۱۷۰تا۱۸۰ درجه
✅سه قاشق غذاخوری پودر نارگیل رو هم با آرد الک شده مخلوط کردم
✅قالب مناسب این کیک،قالب مستطیلی۲۰×۳۰ یا قالب گرد باقطر۲۰ سانت هست
✅روی کیک رو هم با ترکیب گلاب و زعفرون دم کرده و عسل رومال کردم
#سس_کارامل
کمتر از یک پیمانه شکرو ریختم تو قابلمه و گذاشتم رو حرارت متوسط تا کامل شکر باز بشه
بهتره هم نزنین فقط قابلمه تکون بدین
بهش یه قاشق کره اضافه کردم و تند تند هم زدم
کره که باز شد
تقریبا اندازه نصف پیمانه خامه صبحانه ریختم و تند تند هم زدم تقریبا یک دقیقه ای هم زدم تا آماده شد😍
...
ترشی گورما
somaye.kamran
۱۰

ترشی گورما

۱۵ آبان ۹۸
#ترشی_گورما غذایی لذیذ از دیارِ اردبیل زیبا
یه دونه پیاز بزرگ رو تفت بدید و گوشت های خورشتی رو بهش اضافه کنید. و با حرارت بالا تفت بدید، ادویه و کمی رب به موادتون اضافه کنید و مقداری آب روی گوشتهاتون بریزید و اجازه بدید همراه با یک چوب دارچین خوب بپزه
لوبیا چشم بلبلی هاتونو از شب قبل خیس کنید و وقتی گوشتتون نیم پز شد به موادتون اضافه کنید نیم ساعت مونده به سرو آلو بخارا هاتونو که در آب خیس کرده بودید رو به خورش اضافه کنید، به همراه زعفران
چاشنی این خورش آبلیموست
وفتی خورش جا افتاد و لعاب دار شد به همراه کته سرو کنید
...
چلوگوشت
somaye.kamran
۱۱

چلوگوشت

۱۴ آبان ۹۸
من اناری را میکنم دانه ، به دل میگویم :
خوب بود این مردم دانه‌های دلشان پیدا بود !
می‌پَرَد در چشمم آب انار ، اشک میریزم ،
مادرم میخندد ، رعنا هم ...!

👤 سهراب سپهری

#چلوگوشت
#شویدپلو😋
گوشت رو با یه دونه پیاز خلالی ویه حبه کوچیک سیر ونصف لیوان آب ویه کم روغن وادویه(فلفل سیاه،زعفرون،یه تیکه کوچیک چوب دارچین وهل)میذارم باحرارت کم بپزه وبه روغن بیفته.
چنددقیقه باحرارت کم میذارم تفت بخوره بعد بهش زردچوبه ورب اضافه میکنم وبازم دودقیقه ای تفت میدم.دولیوان آب میریزم توش ومیذارم دوسه ساعت بپزه وقشنگ جابیفته
اگه دوست دارین خورشتتون ترش بشه میتونین یه کم پودرلیموعمانی بهش اضافه کنین
...
کاپ کیک وانیلی
somaye.kamran
۷

کاپ کیک وانیلی

۱۴ آبان ۹۸
#کاپ_کیک_وانیلی با #سس_کارامل
#کاپ_کیک_وانیلی_گردویی
مواد لازم
آرد : 1 و 1/4 پ
بیکینگ پودر : 1 و 1/4 ق چ
نمک : یک پینچ
تخم مرغ : 2 عدد
شکر : 3/4 پ
عصاره وانیل : 1 و 1/2 ق چ
روغن مایع : 1/2 پ
شیر : 1/2 پ

طرز تهیه
1-فر را بر روی 180 درجه روشن کنید و قالب کاپ کیک هاتون رو کپسول بذارید و یا چرب کنید و بزارید کنار.
2-آرد ، بیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و بزارید کنار.
3-در یک کاسه ی دیگر ، تخم مرغ ها را با همزن بزنید.شکر رو هم اضافه کنید و 1 دقیقه دیگه همینطور بزنید.
4-عصاره وانیل و روغن رو اضافه کنید و بزنید.
5-نصف مخلوط آرد را اضافه کنید و با سرعت کم همزن بزنید.شیر و نصف دیگر مخلوط آرد را نیز به آرامی اضافه و همینطور با سرعت کم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
6-مایه را تا 2/3 قالب کاپ کیکها بریزید و در فر از پیش گرم شده به مدت 12-15 دقیقه بذارید.
7-بعد از اینکه از فر درآوردید،اجازه دهید چند دقیقه در قالب سرد شوند و بعد از قالب جدا کنید.
✅✅من ۱/۴پیمانه گردوی خرد شده هم اضافه کردم بهش😍😍

#سس_کارامل
کمتر از یک پیمانه شکرو ریختم تو قابلمه و گذاشتم رو حرارت متوسط تا کامل شکر باز بشه
بهتره هم نزنین فقط قابلمه تکون بدین
بهش یه قاشق کره اضافه کردم و تند تند هم زدم
کره که باز شد
تقریبا اندازه نصف پیمانه خامه صبحانه ریختم و تند تند هم زدم تقریبا یک دقیقه ای هم زدم تا آماده شد😍
...
پیراشکی گوشت
somaye.kamran
۹

پیراشکی گوشت

۱۳ آبان ۹۸
#پیراشکی
#خمیر_جادویی
مواد لازم
آرد ۳ لیوان
خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب ۱ لیوان
روغن ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه
۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
برای مواد میانیشم یه پیاز کوچیکو تفت دادم بهش یه حبه سیر له شده اضافه کردم و به ترتیب گوشت چرخ کرده ،قارچ اسلایس شده،فلفل دلمه نگینی و مرغ آبپزشده ریش ریش رو اضافه کردم و خوب تفت دادم در اخر هم نمک و فلفل و زرچوبه زدم و با نصف لیوان آب گذاشتم بپزه و به روغن بیفته
✔میتونین ربم بزنین
✔مواد میانیشم دلبخواهیه میتونین به سلیقه خودتون هرچی دوس دارین اضافه کنین
...
خورشت فسنجون
somaye.kamran
۱

خورشت فسنجون

۱۳ آبان ۹۸
#خورشت_فسنجون_با_مرغ
یه دونه پیاز متوسط رو تفت دادم ، مرغ رو هم اضافه کردم و تفت دادم حالا یک لیوان گردوی آسیاب شده اضافه کردم و کمی تفت دادم و درنهایت ۱ق غ رب انار اضافه کردم و کمی تفت دادم ۲لیوان ابسرد اضافه کردم در قابلمه رو بستم و اجازه دادم با حرارت متوسط بپزه وسطای پخت دوباره ۲ق غ رب انار و مقداری شکر و خیلی کم نمک اضافه کردم و اینقدر پخت تا یه لایه روغن انداخت و غلیظ شد .اصلا مرغ له نمیشه چون اولش تفت دادین.اگر فسنجون ترش دوس دارین فقط رب انار ترش بزنید و اگر ملس دوس دارین به رب انار ترش، شکر هم اضافه کنید.بازم میگم آشپزی قانون نيست پس با توجه به ذائقتون غذاهاتون رو طبخ کنید و لذت ببرید
...
رولت گوشت
somaye.kamran
۴

رولت گوشت

۱۳ آبان ۹۸
#رولت_گوشت



🔴موادلازم:
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گ
پیاز رنده شده و اب گرفته ۱ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
ارد نخودچی ۲ ق
نمک فلفل زردچوبه به مقدارلازم
رب گوجه ۲ ق
آب ۳ لیوان
مواد داخل رولت:
زرشک، قارچ.سرخ شده ، فلفل دلمه ای ، جعفری ، پیاز داغ، گردو خورد یا رنده شده ، هویج رنده شده
✅نوع و مقدار مواد میانی رولت سلیقه ای است . طبق ذایقه می توان تغییر داد.


🔵موادلازم:

ابتدا گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز و یک عدد تخم مرغ و آرد نخودچی ونمک ،فلفل وزرد چوبه خیلی خوب ورز می دهیم.

سپس به مدت ۱۵ دقیقه در داخل یخچال استراحت می دهیم.

‌ بعد روی یک کیسه فریز گوشت را پهن کرده و صاف میکنیم.

سپس موادمیانی شامل زرشک وقارچ سرخ شده، فلفل دلمه ای ،مقدار کمی جعفری خورد شده یا جعفری خشک ،به دلخواه میتوانید از پیاز داغ ،گردوی رنده شده واگه طعم شیرین غذا را دوست دارید از هویچ رنده شده استفاده کنید.

این مواد را روی سطح گوشت به صورت پراکنده پخش می کنیم.

با کمک پلا ستیک زیر گوشت به آرامی گوشت را از یک طرف رول می کنیم.

گوشت را به آرامی در داخل روغن انداخته ودوطرف آن را خوب سرخ می کنیم.

سپس درون یک قابلمه مقداری روغن ریخته و رب را کمی تفت می دهیم و3 لیوان آب به آن اضافه می کنیم.سپس کمی نمک ،ادویه دلخواه را می ریزیم و می گذاریم تا بجوشد.
زمانی که سس جوشید ، سس اماده شده را روی گوشت سرخ شده می ریزیم. .در قابلمه را گذاشته.شعله را کم می کنیم و می گذاریم تا بجوشد (حداقل 20 دقیقه) و آب آن غلیظ شود.
این غذا را می توان بابرنج سرو کرد.
...
قطاب عسلی
somaye.kamran
۲۳

قطاب عسلی

۲۱ تیر ۹۷
#قطاب_عسلی

مواد لازم
من با دو برابر دستور درست کردم که بیشتر از صد تا دونه قطاب شد.بسته به اندازه قطابها تعدادش متغییره روغن جامد.....1/2 پیمانه
ماست شیرین.1 پیمانه
زرده تخم مرغ....3 عدد
هل...1/2 قاشق چایخوری
عسل....1 قاشق سوپخوری
آرد....حدود ۳۰۰ گرم
مواد میانی:
پودر بادام،پسته یا گردو.......1 پیمانه
عسل...دو الی سه قاشق غذاخوری
پودر قند نیم پیمانه
مواد شربت:
شکریک پیمانه
اب یک دوم پیمانه
گلاب یک سوم پیمانه
زعفران دم کرده به دلخواه
عسل سه قاشق غذاخوری
گلوکز مایع یک ق غذاخوری

طرز تهیه:

روغن جامد و ماست و زرده تخم مرغ و هل و عسل را درون ظرف ریخته و با همزن دستی مخلوط میکنیم تا زمانی که مواد یکدست شوند سپس آرد را کم کم اضافه کرده تا خمیری بدست آید که به دست نچسبد و به مدت 1 تا 1/5 ساعت درون یخچال به آن استراحت میدهیم.برای تهیه مواد میانی عسل را کم کم به پودر مغز و پودر قند اضافه می کنیم تا خمیر تقریبا سفتی که قابل فرم دادن باشد بدست آید از این مواد گلوله های کوچکی درست می کنیم. بعد از استراحت خمیر،با کاتر دایره ای 4 یا 5 سانت آن را قالب میزنیم و از مواد میانی گلوله ای برداشته درون خمیر قرار میدهیم و آن را میپیچانیم و درون سینی فر میچینیم و در فری که از قبل گرم کرده ایم با دمای ۱۷۵ درجه قرار میدهیم.بعد از اینکه روی شیرینی ها طلایی شدند آن را از فر خارج کرده (حدود بیست دقیقه طول میکشه باید روی شیرینی کمی رنگ بگیره به استوری که گذاشتم دقت کنید).و همان لحظه درون شربت داغ می اندازیم.(شربت و شیرینی هر دو باید داغ باشند)
برای تهیه شربت همه مواد را درون قابلمه ای کوچک ریخته روی حرارت قرار میدهیم و صبر میکنیم که به مدت 7 الی 8 دقیقه بجوشد.
حدود ده دقیقه قطابها رو درون شربت نگه دارید .
...
خوراک سبزیجات
somaye.kamran
۱۱

خوراک سبزیجات

۱۹ تیر ۹۷
وقتی میمونی شام چی درست کنی این میشه نتیجش😅😅
#خوراک_سبزیجات با هرچی دم دستتونه
بادمجون وسیب زمینی نگینی رو جدا سرخ کردم.
پیاز نگینی ریزو تفت دادم،قارچو بهش اضافه کردم وبا آبلیمو وباحرارت بالا تفتش دادم که آب نندازه.
فلفل دلمه روهم اضافه کردم و بعدشم گوجه هارو و درآخرهم ادویه.
بادمجون و سیب زمینی سرخ کرده و هم بهشون اضافه کردم و درب تابه رو بستم تا مزه موادم به خورد هم بره وجابیفته😍😍
#شام
...
ماهیچه
somaye.kamran
۱۷

ماهیچه

۱۹ تیر ۹۷
#پلو_ماهیچه_به_شیوه_پسران_کریم_مشهد

ماهیچه ها رو تو کمی روغن و زردچوبه با حرارت بالا تفت بدید تا اطراف ماهیچه طلایی بشه.
بعد در ظرفی که گنجایش داشته باشه ماهیچه ها رو در یک ردیف بچینید و روی ماهیچه ها رو با پیاز خلال شده فراوون بپوشونید و کمی روغن زیتون ، زعفران آب کرده ، فلفل و زردچوبه روی ماهیچه ها بریزید.
حرارت رو خیلی ملایم کنید و اجازه بدید ماهیچه با آبی که از پیازها خارج میشه بپزه. دقت کنید نباید ماهیچه ها تا زمان پخت جا به جا بشه چون اگه پیازها بره زیر ماهیچه دیگه اونقدر آب نمیندازه و میسوزه.
پس اصلا برای پخت این ماهیچه نیار نیست که آب اضافه کنید.
وقتی از پخت ماهیچه مطمئن شدید نمک رو اضافه کنید و ماهیچه ها رو جا به جا کنید و حرارت رو بالا ببرید تا پیازها به سرخ شدن برسه. اگه حس کردید ماهیچه ها داره له میشه اونها رو از ظرف خارج کنید و بذارید پیازها سرخ بشه.
در نهایت این غذا بدون آبه و ماهیچه همراه با پیاز سرخ شده کنارش ( به شیوه رستوران پسران کریم و با همون طعم و مزه ) سرو میشه.
پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید واقعا ماهیچه با این روش لذیذ میشه.
...
نان خامه ای
somaye.kamran
۱۸

نان خامه ای

۱۹ اسفند ۹۶

#نان_خامه_ای یاهمون نارنجک ما مشهدیا😄😄
🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪

موادلازم:
ارد سفید ۱۷۵گ
کره ۷۵گ
اب ۲۵۰میلی لیتر
تخم مرغ ۴عدد
پودر قند ۱ق غ
بار ۲ق غ
خامه فرم گرفته ۲۵۰گ
🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪

طرز تهیه:
اب و کره و پودر قند را داخل قابلمه ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا کره اب شود .
به محض جوش امدن اب ارد الک شده را یکجا به اب اضافه کرده و هم می زنیم
با قاشق خمیر را جمع کرده و با پشت قاشق باز می کنیم .
بعد از این که دو سه بار خمیر را جمع و پهن کردیم از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا خنک شود.
اگر زیاد داغ بزنیم خمیر به روغن افتاده و بعد از پخت خیلی خشک میشود.
🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰


بعد از خنک شدن شربت بار را اضافه کرده با دست ورز می دهیم.
سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
خمیر باید رنگ شفاف, نرم وکشدار باشد به طوریکه راحت از قیف بیرون بیاید. (مانند تر حلوا)
اگر خمیر سفت بود تخم مرغ پنجم را در کاسه ای زده و کم کم اضافه می کنیم تا خمیر مطلوب به دست اید.

داخل کیسه با ماسوره ی شکوفه ریخته ودرون سینی چرب شده با فاصله چیده و در فر قرار می دهیم.

🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪

مدت زمان پخت ۳۰_۳۵ دقیقه می باشد ۱۰ ذقیقه اول ۲۰۰دذجه و بعد دما را روی ۱۷۵درجه میگذاریم.
شیرینی بعد از پخت سبک و توخالی میشود.

بعد از سرد شدن داخل نانها را با خامه ی فرم گرفته توسط قیف پر می کنیم.
برای درست کردن شربت بار
۱/۴پیمانه شکر را با ۱/۵پیمانه اب روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود. نوک کارد جوهر لیمو را در اب سرد حل کرده و اضافه می کنیم.
🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰
...
زرشک پلو
somaye.kamran
۹

زرشک پلو

۱۲ اسفند ۹۶
#زرشک_پلوی جان جانان😍😍😍
جاتون سبز دوستان وایام به کام❤❤❤❤
...
مشاهده موارد بیشتر