کلمپه از گذشته به روش سنتی توسط زنان کرمانی و با استفاده از روغن محلی، خرمای نخلستان‌های کرمان و آتش هیزم پخته می‌شده‌است. کلمپه‌های سنتی با دست تهیه می‌شده و ظاهر ساده‌ای داشته‌اند. امروزه کلمپهٔ صنعتی تبدیل به یکی از ره‌آوردهای اصلی شهر کرمان شده که معمولاً در کارگاه‌ها و در فر پخته می‌شود

آرد سفید ۲۵۰ گرم
روغن نیمه جامد ۱۱۰ گرم
شیر حدوداً ۱ لیوان سرخالی
زعفران به میزان لازم
 مواد میانی:
خرما ۲۵۰ گرم
گردو ۵۰ گرم
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
پودر دارچین،میخک و هل با هم ۱ قاشق غذا خوری سر صاف
 طرز تهیه:
1️⃣ زعفران را به شیر اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

2️⃣ روغن را به آرد اضافه میکنیم و بعد شیر را کم کم اضافه میکنیم (ممکنه همه شیر استفاده نشه)و با نوک انگشتان مواد را با هم مخلوط میکنیم خمیر نیاز به ورز دادن ندارد(فقط با نوک انگشتان).

3️⃣ در حدی شیر را اضافه میکنیم تا خمیر نرم و لطیفی داشته باشیم.

4️⃣ خمیر را داخل نایلون حدود ۲۰ دقیقه در محیط استراحت میدهیم بعد گلوله های ۳۰ گرمی از خمیر درست میکنیم.

5️⃣ خرما، روغن مایع و ادویه را کاملا با هم میکس میکنیم بعد گردو را اضافه و مخلوط میکنیم و گلوله های ۱۵ گرمی از خرما درست میکنیم.

6️⃣ گلوله های خرما را درون گلوله های خمیر میگذاریم و بعد مهر میزنیم و دور پیچ میکنیم.

7️⃣ حتما با خلال دندون چند سوراخ روی کلمپه ها ایجاد کنید.

8️⃣ داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۰ به مدت ۲۰ دقیقه میپزیم وقتی کلمپه ها از سینی فر جدا شدند یعنی کلمپه ما آماده اس.

✅نکته خیلی مهم: ممکنه زمانی که کلمپه ها رو از فر خارج میکنیم کمی خمیر بنظر بیان مشکلی نیست و خودشون خوب میشن اگه دوباره داخل فر قرار دهید کلمپه هاتون خشک میشن.