.
.
دستور تهیه :
.
زیتون را بعد از شستن روی چوب با سنگ میشکنیم طوری که هستش شکسته نشه .با این روش تلخی زیتون گرفته میشه.
زیتون هارو داخل یک ظرف ریخته و روش آب میریزیم تا رویش را بپوشاند .
هر ۲۴ ساعت یکبار آب آن را عوض کنید.
این کار را تا یک هفته انجام دهید
سپس به ازای هر ده کیلو زیتون ۵۰۰ گرم سنگ نمک اضافه میکنیم و و با آب روی زیتون را کامل میپوشانیم.
بعد از ۲۰ روز زیتون قابل استفاده است.
ماندگاری این روش چون تلخی زیتون زودتر گرفته می شود تا ۶ ماه هست.
اما برای نگهداری یک سال یکبار آب زیتون را عوض نمیکنیم و به ازای هر ده کیلو زیتون یک کیلو سنگ نمک میریزیم .همان تلخی زیتون نقش مواد نگهدارنده را برای زیتون ها دارد. و اگر موقع استفاده اگر زیتون شور بود.قبل خوردن چند ساعت داخل آب بدون نمک قرار بدهید تا شوریش گرفته بشه.
میتونید به شکل ساده به زیتون گلپر و سماق و آبغوره اضافه کنید یا که زیتون پرورده درستش کنید.