سرآشپز پاپیون

نخود نصف لیوان
لوبیا چیتی نصف لیوان
عدس یک چهارم لیوان
ماش یک چهارم لیوان
سبزی اش پاک نکرده نیم کیلو
پیاز واسه داخل آش چهار عدد درشت
نعنا واسه داخل اش نصف ق غ
آرد یک ق غ
رشته اش کمتر از نصف بسته (چشمیه)
سیر ۴ ۵ حبه


نخود لوبیا رو دوازده تا بیست چهار ساعت با آب سرد خیس می کنیم تو این فاصله چند بار ابش رو عوض می کنیم
عدس و ماش رو نیم ساعت قبل پخت خیس می کنیم
نخود لوبیا رو باهم می پزیم
عدس و ماش رو با کمی نمک با اب کافی می پزیم

تو قابلمه نسبته بزرگ تا نصف اب می کنیم درش رو میذاریم تا جوش بیاد

پیاز رو خرد کرده همراه روغن تف میدیم وقتی تف خورد زردچوبه فراوون فلفل سیاه می زنیم سیر خرد شده و نعنا و ارد رو می ریزیم یکی دو دقیقه تف می دیم میذاریم کنار


اب که جوش اومد حبوبات پخته شده رو بهش اضافه درش رو می بندیم تا دوباره جوش بیاد
حرارت آش باید متوسط رو به بالا باشه
وقتی جوش اومد پیازو میریزیم بعد هم می زنیم یه پنس نمک می ریزیم بعد سبزی پاک شده خرد شده میریزیم میذاریم بیست دقیقه نیم ساعت به جوشه بعد رشته رو می ریزیم
بعد یک ربع نمک اش رو اندازه ا خاموش بزار بیست دقیقه نیم ساعت با حرارت خاموش جا بیفته
آش خوشمزمون آمادس☺


برای تزیین از نعنا داغ پیاز داغ سیر داغ کشک پاستوریزه استفاده کردم