سرآشپز پاپیون

آرد سفید 2 پیمانه بیکینگ پودر 3 قاشق مرباخوری(معادل 3 قاشق چایخوری استاندارد)ماءالشعیر بدون طعم خنک 1/5 پیمانهفیله ماهی 600 گرم◀در رسپی اصلی از ماهی haddock یا cod استفاده میشود و به دلیل عدم وجود این ماهیها در ایران بهترین جایگزین فیله ماهی تیلاپیا است.◀چاشنی بندری #آلس_پایس مخصوص ماهی حدود 1 تا 1/5 قاشق غذاخوری◀در رسپی اصلی فقط از نمک و فلفل برای طعم دهی ماهی استفاده شده...من از چاشنی آلس پایس استفاده کردم هم طعم فوق العاده به ماهی داد و هم بوی زهم ماهی رو کاملا برطرف کرد◀در صورت عدم دسترسی به چاشنی از کمی پودر سیر برای طعم دهی به ماهی استفاده کنید.😋دو طرف فیله های ماهی را با چاشنی بندری#آلس_پایس مخصوص ماهی طعم دار کنید@allspiceflavor.نیم ساعت به فیله ها استراحت دهید تا آب اضافی ماهی از بافت آن خارج شودسپس آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و به تدریج ماءالشعیر را اضافه و با همزن دستی سریع و مدام هم بزنید تا آرد کاملا در ماءالشعیر باز و یکدست شود.مایه باید به غلظت ماست برسد.◀به دلیل تفاوت در جنس آردهای مختلف ممکن است میزان کمتر یا بیشتری ماءالشعیر استفاده شود بنابراین حتما ماءالشعیر را به تدریج اضافه کنید.روی کاسه محتوی مواد خمیری را بپوشانید و 30 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا حباب بزند.روغن را روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود.فیله های ماهی را در آرد سفید بغلتانید تا با آرد کاملا کاور شوند.سپس دانه دانه فیله ها را در خمیر فرو ببرید و کمی تکان دهید تا اضافه خمیر از آنها بچکد.بلافاصله در روغن داغ سرخ کنید.◀حتما روغن کاملا داغ و حرارت متوسط باشد تا ضمن طلایی شدن خمیر ،ماهی کاملا مغز پخت شودسپس ماهی های سرخ شده را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود