سرآشپز پاپیون

غرقه بحر گنهم یا علی
رو سیهم روسیهم یا علی
من ز ازل تا ابد زان دو چشم
منتظر یک نگهم یا علی
تیغ تو را بوسه دهم
پا نکشم سر بنهم یاعلی

🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃

سلام دوستای گلم💜 عیدتون مبارک درپناه مولا علی باشید😍
این کیک داغ رو همین الان (ساعت 3 عصر) پختم واسه خامه کشی برای امشب که عیده، اگه خوشگل شد عکسشو میفرستم😉

راستی ارتفاع کیکم 13 سانته😍. یعنی چندسانت از قالبم بلندتر شد.

فقط چون سفیده رو خوب فرم داده بودم و زرده ها هم حجیم شده بودن(حجمش سه برابر شد) مواد کیکم حجیم و پفی بود و حالت خمیری نداشت، حدس زدم بیشتر از قالبم پف کنه به همین دلیل دور قالبم رو از داخل کاغذ روغنی گذاشتم طوری که چهارانگشت از قالب بلندتر بود ، ترسیدم سر ریز کنه.

قالب 15 با ارتفاع 10
دستور پخت👇👇👇
🔹تخم مرغ 3 عدد
🔹آرد و نشاسته ذرت باهم 1 لیوان ( دو تا سه قاشقش نشاسته باشه)
🔹پودرقند 1 لیوان
🔹روغن مایع 2قاشق غذاخوری(بافتش رو نرم تر میکنه و اون حالت گلوگیری و خفه کنندگیش کم میشه)
🔹بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
🔹وانیل نوک قاشق چایخوری( من یکم گلابم اضافه کردم که نکنه بوی تخم مرغ بده ولی وقتی یه شب یخچال باشه اصلااا بوی تخم مرغ نمیده)
🔹آبجوش 1/3 پیمانه

👈آرد و نشاسته و بیکینگ پودر رو سه بار الک کنید و کنار بذارید.
👈تخم مرغ های سرد رو که از یخچال خارج کردید ، زرده و سفیده هاشو جدا کنید( تخم مرغ هرچقدر سرد باشه راحتر زرده و سفیده ش جدا میشه) .
👈سفیده رو باهم زن تمیز توی ظرف تمیز انقدر بزنید تا ابری شه و نصف پودرقند رواضافه کنید و باز بزنید تا کاملا فرم بگیره و مثل خامه ی فرم گرفته جای پره های همزن روش بیفته و وقتی همزن رو ازش جدا میکنید جای همزن مثل قله ی کوه روش میمونه. بعد بذارید یخچال.
👈زرده ها و وانیل رو بزنید یکم روان شه بعدبقیه ی پودر قند رو اضافه کنید و باز بزنید تا ترکیب شن و آبجوش رو درحالیکه که همزن داره کار میکنه اضافه کنید و انقدر زیر دستگاه بزنید تا حجم مواد زیاد شه و کشدار و کرمی رنگ شه(بعد اضافه کردن آبجوش اگه سریع هم نزنید تخم مرغ سفت و پخته میشه)
👈دوقاشق روغنم اضافه کنید و یکم بزنید مخلوط شن.

👈آرد رو با الک طی پنج تا شش مرحله به مواد اضافه کنید و مواد رو به صورت 8 انگلیسی هم بزنید ( روی هم تا کنید) تا مواد یکدست شن و گلوله های آرد توش نباشه.

👈سفیده رو توی دو مرحله به مخلوط اضافه کنید و آروم مواد رو روی هم تا کنید تا ترکیب شن.

👈کف قالب رو کاغذ روغنی بندازید و اصلا دیواره رو ها رو چرب نکنید و مواد کیک رو توش بریزید و دوبار قالب رو روی میز بکوبید و توی فر از قبل گرم شده بذارید.

✔رسپی از بانو مهتاب

فقط من خودم روغن رو به رسپی اضافه کردم.
درضمن بگم که توی رسپی نوشته بودن واسه قالب 17 با ارتفاع 10، چهارتخم مرغ و مواد رو به نسبت زیاد کنید .

واسه قالب 20 تا 25 با ارتفاع 10 ، شش تخم مرغی و مواد رو دوبرابر کنید.

من قالب رو طبقه ی پایین تستر با دمای 165 گذاشتم و فقط المنت پایین رو روشن کردم تا کیک کاملا پف کرد بعد ده دقیقه تا یه ربع آخر المنت بالا رو هم روشن کردم.

امیدوارم مفید بوده باشه😙

دستور پختش با تمام نکات ارسال کردم ان شاالله #پاپیون تایید کنه.

#کیک_اسفنجی #کیک_فوق_اسفنجی #ارتفاع_بلند #13_سانتی