سرآشپز پاپیون

اگه موقعی ک ب اصطلاح چونه میگیری بزاری اون چونه ها ی نیم ساعتی بازم بمونه خیلی خوب میشه.بازم اگه سوالی بود در خدمتم

حجم خمیر معمولا دوبرابر میشه. وقتی به اصطلاح خمیر ور اومد آماده شده. گلوله هایی به اندازه دلخواه درست میکنی گرد و صاف می کنی بعش روش طرح میدی حالا با کاتر یا قاشق چنگال بعدشم رومال ک کنجد تو فر۱۸۰ درجه نیم ساعت زیر ۵ دقه رو.

شیروبا شکر مخلوط میکنیم روی حرارت میزاریم تا ی ذره ولرم شه تا شکر تو شیر حل بشه شیرم نباید داغ بشه.میزاریم تا خنک بشه بعد روغنو ب مواد اضافه میکنیم و بهم می زنیم و آرد کم کم اضافه میکنیم تا خمیر بشه خمیر ترش رو هم ک از قبل با نصف قاشق چای خوری شکر در دمای اتاق به مدت 10 تا 15 دقیقه گذاشتیم تاعمل کنه رو. قبل از اینکه آردو کامل اضافه کنیم و خمیر سفت بشه ، خمیر ترش رو اضافه می کنیم و مابقی آرد رو تا جایی که خمیر مناسبی بدست بیاد اضافه می کنیم.اگر زیاد آرد مصرف کنیم کلوچه سفت میشه خمیرو چند ساعت استراحت میدیم