روش تهیه 12 نوع غذا و پیش غذای خوشمزه اهالی جنوب - بخش دوم
روش تهیه 12 نوع غذا و پیش غذای خوشمزه اهالی جنوب - بخش دوم
پای سفره جنوبی هادرست است كه غذاهاي سنتي ايراني همتا ندارد ولي دقت كرده‌ايد كه معروف‌ترين غذاهاي ايراني به لحاظ جغرافيايي متعلق به دو نقطه از ايران هستند؟ يكي غذاهاي شمالي ديگري غذاهاي جنوبي. اگر از بين غذاهاي جنوبي فقط قليه‌ماهي را مي‌شناسيد ،در اين بخش پاي سفره جنوبي‌ها بنشينيد و كلي هم لذت ببريد. فقط يادتان باشد اگر خيلي اهل خوردن غذاهاي تند نيستيد، ميزان فلفل غذاها را كم كنيد؛ بقيه‌اش حل است.7 ) پاکورای میگو

مواد لازم برای 3 نفر:
12 عدد میگوی درشت - زنجبیل تازه به اندازه 1 حبه قند رنده شود - 1/4 پیمانه آرد لپه -
1/4 پیمانه آرد ذرت - 1/4پیمانه آرد برنج - 2 عدد سفیده تخم‌مرغ - 1/2 ق چ پودر فلفل قرمز - 1 ق س گشنیز ساتوری شده - 1 ق س پیازچه ساتوری 4/1 ق چ شده زردچوبه
1/2 ق چ بیکینگ پودر- 1 ق س سویا سس - روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
1 - ابتدا میگوها را پاک کنید اما دم میگو را جدا نکنید؛ یعنی فقط پوست و سر میگو همراه با رگ سیاه پشت آن باید گرفته شود.
2 - سفیده‌های تخم‌مرغ را در کاسه ای بریزید و با چنگال آن قدر هم بزنیدتا کف کند. حالا همه مواد به غیر از روغن را به سفیده های تخم مرغ داخل کاسه اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید سپس نیم ساعت به مواد استراحت ‌دهید.
3 - حالا تابه ای مناسب آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ داغ شود سپس یکی‌یکی میگوها را در حالی‌ که دم‌شان را با دستتان گرفته‌اید، داخل مواد بزنید و در روغن سرخ کنید تا ترد شوند.
نکته : می‌توان دم میگو را هم جدا کرد ه و آن را به طور کامل به مواد آغشته کرد.

8 ) قلیه ماهی

مواد لازم برای 4 نفر:
٥٠٠گرم ماهي سنگسر يا هامور (خرد شده ) - ۱ کیلو گشنيز - ۳۰۰ گرم شنبليله
۲ ق س پيازداغ - ۱ ق س سيرداغ- ۱ بسته تمبرهندي - ۱ ق س آرد - ۱ ق س رب گوجه‌فرنگی - روغن مايع، فلفل، زردچوبه و نمك به میزان لازم - نصف پیمانه آب گرم
1- ابتدا تمبرهندي را با آب گرم مخلوط كنيدپس از صاف کردن کناری بگذارید. ماهي‌ها را همراه با كمي نمك و فلفل در روغن تفت دهید. سبزي‌ها را ريز خرد كرده و در ظرفي جدا بریزید .
2 - آرد را اضافه کنید و مخلوط سبزی را همراه با آرد در مقداری روغن سرخ کنید. پس از اينكه كمي رنگ سبزی‌ها عوض شد، پيازداغ، سيرداغ و رب گوجه را نیز اضافه کنید و همراه با سبزيجات كمي آنها راهم تفت دهید. حالا كمي فلفل، زردچوبه و نمك در آن بریزید. در انتها حدود سه پیمانه آب جوشیده در خورش بریزید و بعد از ١٠دقيقه ماهي‌ها و تمبرهندي حل و صاف شده را اضافه کنید حالا صبر کنید که خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.
نکته :براي قليه‌ميگو همين مراحل بايد طي شود ولي به جاي ماهي، ميگو را در روغن كمي تفت دهیدو اضافه کنید.

9 ) سمبوسه

مواد لازم برای 2 نفر:
2 عدد سیب‌زمینی متوسط آبپز شود - 4 ق س گشنیز خرد شده - 200 گرم گوشت چرخ کرده - 1 عدد فلفل‌دلمه‌ای درشت - 1 عدد پیاز درشت - 2 ق س سس فلفل تند - چند عدد نان لواش نرم بسته بندی - روغن برای سرخ کردن - نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
1 ق چ زردچوبه - 1ق چ پودر فلفل قرمز
1 - ابتدا گوشت را با 2 قاشق سوپ خوری روغن و پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تیره شود. بعد فلفل‌دلمه‌ای را به مواد اضافه کرده، دوباره تفت دهید. در این مرحله نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه ‌کنید و در ظرف رابگذارید تا مواد به مدت 10 دقیقه بخارپز شود.
2 - بعد از 10 دقیقه بخار پز شدن گوشت، ابتدا گشنیز، سس فلفل و پودر فلفل و بعد سیب‌زمینی نگینی شده را هم داخل مواد بریزید و هم بزنید.
3 - در این مرحله دور نان‌های لواش را ببرید تا یکدست شوند. بعد آنها را از عرض به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
4 - ابتدای هر کدام از نان لواش‌ها به اندازه 2 قاشق سوپ خوری مواد بریزیدو به شکل مثلث ببندید تا به انتهای نان برسید. بعد آن را در روغن سرخ کرده و با سس گوجه سرو‌کنید.
نکته : اگر خیلی طرفدار غذاهای تند نیستید ،می توانید میزان فلفل را با توجه به ذائقه تان تغییر دهید.

10 ) قیمه بوشهری

مواد لازم برای 5 تا 6 نفر:
500 گرم گوشت گوسفندی سردست با استخوان - 200 گرم لپه - 2 ق غ رب گوجه‌فرنگی - 1 عدد پیاز بزرگ- 2/1 ق غ زردچوبه - نمک و فلفل به میزان لازم
2 ق غ گرد لیمو عمانی - 1 ق غ دارچین - 2 عدد سیب‌زمینی آبپز - روغن به میزان لازم
1 - ابتدا گوشت را با پیاز رنده شده و زردچوبه می‌گذاریم بپزد. وقتی گوشت نیم‌پز شد، لپه را که از قبل خیس کرده‌ایم به گوشت اضافه می‌کنیم و تا حدی به پخت‌مان زمان می‌دهیم که گوشت له شود و آب خورش به اندازه یک پیمانه باقی بماند.
2 - رب گوجه‌فرنگی را با 2 ق غ روغن تفت می‌دهیم تا رنگ روغن قرمز شود. بعد آن را داخل خورش می‌ریزیم. سپس گرد لیمو عمانی، نمک و فلفل را هم اضافه می کنیم تا خورش10 دقیقه بجوشد.
3 - حال حرارت را خاموش می‌کنیم، سیب‌زمینی‌های آبپز را هم اضافه می‌کنیم و خورش را که اصلا آب ندارد- داخل آبکش ریخته‌ایم- با گوشت‌کوب می‌کوبیم تا کاملا له و کشدار شود. وقتی به این شکل درآمد آن را داخل کاسه می‌ریزیم و روی آن دارچین می‌دهیم.
نکته: شما می‌توانید قدری از آب خورش را روی برنج بریزید.
نگته: در شهر بوشهر این خورش با برنج که لابه لای آن شکر ریخته شده و زعفران سرو می‌شود که البته شکر را موقع دم کشیدن برنج می‌ریزند

11 ) ته انداز ماهی

مواد لازم برای4 نفر:
۱ عدد ماهی شیر یا قباد - ۱۵۰ گرم شوید، گشنیز و شنبلبله خرد شده -
۳ ق س پیازداغ - ۲ ق س سیرداغ - 1/2 پیمانه کشمش - ۲ پیمانه برنج -
نمک، روغن، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
ابتدا شکم ماهی را تمیز کرده و روی پوست و داخل آن نمک فراوان بپاشید، بعد از حدود یک ساعت آن را شسته وخشک کنید. حالا سبزیجات را کمی تفت دهید و به آن سیرداغ و پیازداغ و بعد نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید . در انتها کشمش را افزوده و کمی سرخ کنید. در صورت تمایل می‌توان ۲ تا ۳ قاشق آب تمبرهندی به این مواد اضافه کنید. بعد از این مرحله می‌توان به دو صورت این غذا را درست کرد:
روش اول
یکی اینکه این مواد را در شکم ماهی گذاشته و شکم ماهی را بدوزید سپس در قابلمه تفلون کمی روغن بریزید و یک طرف ماهی را در آن سرخ کنید پس از آن ماهی را برگردانده طرف دیگر آن را هم سرخ کنید . حالا ماهی را به یک طرف دیواره قابلمه تکیه داده و روی آن برنج آبکش شده بریزید و آن را به روش معمول دم کنید.
روش دوم
به این صورت عمل ‌کنید که ماهی را تکه کرده و با کمی آرد، زردچوبه و فلفل سرخ ‌کنید. سپس برنج را آبکش کرده در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن بریزید و داخل آن ابتدا مقداری برنج و بعد روی آن مقداری از مایه سبزیجات بریزید. سپس ماهی‌های سرخ شده را روی‌ آن قرار دهید و دوباره برنج آبکش شده بریزید. این کار را تا جایی انجام دهید که ماهی،مایه سبزیجات و برنج تمام شود سپس پلو را دم کنید.

12 ) لوبیا پلو

مواد لازم برای 6 نفر:
۴پیمانه برنج - ۱۷۰گرم لوبیا چشم بلبلی - ادویه پلویی به مقدار لازم - نمک وروغن به مقدار لازم - 1پیمانه سبزی معطر تازه خرد شده
1- لوبیا چشم بلبلی را حداقل به مدت ۲ساعت در آب بخیسانیدو سپس آب پز کنید.
2 - برنج را هم در آب خیس کنید و به روش آبکشی اول در آب بجوشانید و سپس در آبکش بریزید.
3- حالا قابلمه مورد نظر برای دم کردن برنج را آماده کنید و کف آن را نان یا سیب زمینی حلقه شده بچینید . پس از آن لوبیای چشم بلیلی ، سبزی معطرو ادویه پلویی را لایه لایه بریزید . این کار را آنقدر ادامه دهید که همه مواد تمام شود.حالا آن را دم کنید.
نکته :به جای سبزی معطر می توانید از شوید تازه یا خشک استفاده کنید

مقالات پیشنهادی
روش تهیه 12 نوع غذا و پیش غذای خوشمزه اهالی جنوب - بخش اول
روش تهیه 12 نوع غذا و پیش غذای خوشمزه اهالی جنوب - بخش اول
نکات و روش های صحیح سرخ کردن غذا
نکات و روش های صحیح سرخ کردن غذا
10 تکنیک در پخت خورش قیمه خوش رنگ و خوش طعم
10 تکنیک در پخت خورش قیمه خوش رنگ و خوش طعم
11 روش صحیح پخت غذاها از بخارپز و تنوری تا...
11 روش صحیح پخت غذاها از بخارپز و تنوری تا...
۲۰ نوع آش متفاوت و خوشمزه - بخش اول
۲۰ نوع آش متفاوت و خوشمزه - بخش اول
۲۰ نوع آش متفاوت و خوشمزه - بخش دوم
۲۰ نوع آش متفاوت و خوشمزه - بخش دوم
نظرات
۰
انارگل
سلام این غذا بهش میگن پودنی با پوره ماهی که ابپز شده گشنیز وکمی شنبلیه کمی سیر وپیاز سرخ میکنیم وپودر لیمو عمانینمک وفلفل اضافه وکمی رب گوجه بهش اضافه کرده ومی گذاریم جا بیفته ماهی باکمی سرکه پیاز واب سیر می گذاریم اب پز بشه به سبزی ها اضافه می کنیم
۲۶ دی ۹۷
۰
شیرین
سلام.من یه غذا در بندعباس خوردم به اسم پوره ماهی.که ماهی پوره شده با یه سبزی خاص ترکیب شده بود.فوق العاده بود،اما هرچی میگردم طرز تهیه شو پیدا نمیکنم
۸ اردیبهشت ۹۷
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
با تو دریا با من مهربانی می کند❤👉 بزرگ شده بم ،ساکن کرمان. متولد 1363 ممنون از پاپیون
💖❤اشپزیم فقط به عشق همسرم ❤💖 (مازنداران)*(نکا)
(آشپزی) 🍝{ بدون فر}🚫[با نسیم فود]👸 ویدیو کارام تو پیج هست 🎬 ورود:📲دی/۹۷ آبان🌺مجرد🌹دهه هفتادی🌼دانشجو گردشگری🌻
امید غریبان تنها کجایی؟
پیج اینستا:Sanal.torsh@