کاربرد ژلاتین
کاربرد ژلاتین

ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و دردمای ۴۰ تا ۵۰ درجه ی سانتی گراد تشکیل ژل می دهد.
ژلاتین به دو شکل پودر و ورق وجود دارد. در مورد جایگزینی این دو اول باید توجه داشت که ورق های ژلاتین در دو سایز بزرگ (۴ گرمی) و کوچک (۲ گرمی ) موجود است . به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش های زیر استفاده کنید:
یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین ۴ گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۵/۷ گرم می باشد.
هر ورق ژلاتین بزرگ معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.(از نظر وزنی هر دو ۴ گرم هستند)
هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت (حدود ۸ گرم).
هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین است (۴ گرم)
۴ ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است (۸ گرم)
۶ ورق ژلاتین کوچک معادل ۳ قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است (۱۲ گرم )
تفاوت پودر ژله و ورق ژلاتین:
دسرها یا کرم هایی که با ورق ژلاتین تهیه می شوند شفاف تر و براق تر هستند.
روش استفاده از پودر ژلاتین :
در یک کاسه ی مناسب و خشک باید مقداری پودر ژلاتین بپاشید و بعد کمی آب سرد روی آن بریزید مجداد کمی پودر ژلاتین بپاشید و آب سرد بریزید.اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله می شود.
پس از آن که آب و پودر ژلاتین را روی هم ریختید آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود و توجه کنید که لایه آخر پودرژلاتین باشد. بعد از اینکه ژلاتین اسفنجی شد یک ظرف را به ارتفاع ۴ سانتی متراز آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و ظرف ژلاتین را داخل آب قراردهید و اجازه دهید ژلاتین رقیق شود در آخر آن را هم بزنید تا یک دست شود.
روش دیگر برای رقیق کردن ژلاتین این است که هر قاشق چای خوری پودر ژلاتین را با یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و آب را روی آنها بریزید و مواد را هم بزنید و مانند روش قبلی آن را در ظرف آب قرار دهید تا رقیق شود .در این روش شکر اجازه نمی دهد پودر ژله گلوله گلوله شود.
یک فرمول کلی برای مخلوط کردن پودر ژلاتین:
یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین + یک قاشق چایخوری شکر + یک هشتم پیمانه آب سرد.
یا
یک قاشق سوپخوری پودر ژلاتین + یک قاشق سوپخوری شکر + یک چهارم پیمانه آب سرد.
روش استفاده از ورق ژلاتین:
یک ظرف آب سرد را آماده کنید و ورق های ژلاتین را داخل آب سرد خیس کنید تا حجم آن بیش تر و ورق ها نرم شوند. سپس با دست ورقه های ژلاتین را از آب خارج کرده و با دو دست فشار دهید تا آب آن گرفته شود. مراقب باشید، ورقه های ژلاتین بیش از حد در آب نماند چون در آب حل می شود. پس از این که ورقه ها را فشار دادید و آب آن را گرفتید به دو روش می توانید از آن در ژله ها و کرم ها استفاده کنید.
اگر مایه گرم داشتیم مستقیما ورقه ها را داخل مایه گرم ریخته و هم بزنید و اگر مایه سرد بود روی ورقه ها کمی آب بریزید تا روی ورقه ها را بپوشاند سپس این کاسه را روی حرارت بن ماری قرار دهید تا ورق ژلاتین رقیق شود.
ژلاتین در دمای ۲۰ درجه ی سانتی گراد می بندد. پس دقت کنید وقتی پودر ژله ی رقیق شده را داخل کرم یا دسر می ریزید کرم یا ژله ولرم باشد تا ژلاتین گلوله گلوله نشود.

مقالات پیشنهادی
نکات کاربردی برای دم کردن چای
نکات کاربردی برای دم کردن چای
مصاحبه با کاربران برتر (نفیسه یاری)
مصاحبه با کاربران برتر (نفیسه یاری)
مصاحبه با کاربران برتر (محبوبه خدمتی)
مصاحبه با کاربران برتر (محبوبه خدمتی)
مصاحبه با کاربران برتر (مریم پور بی آزار)
مصاحبه با کاربران برتر (مریم پور بی آزار)
مصاحبه با کاربران برتر ( shayli - شیرین عباسی نژاد )
مصاحبه با کاربران برتر ( shayli - شیرین عباسی نژاد )
با فنگ شویی در نوروز خانه خود را رویایی کنید
با فنگ شویی در نوروز خانه خود را رویایی کنید
نظرات
۰
سودا از تبریز
به جای پودر کرم کارامل چه چیز دیگه ای میتونیم استفاده کنیم لطفا جواب بدین؟
۲ ماه پیش
۱
zohre
یه قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو توی یه پیاله آب جوش بریز بزارش روی سماور یا کتری کامل که آب شد هرچیزی که میخای توش بریز با یکم شکر و آب بریز تا قالبت پر بشه همین عزیزم
۲۴ بهمن ۹۷
۰
سبحان
سلام ببخشید میخام ژله درس کنم میشه بهم بگید چ طوری با پودر ژلاتین درس کنم
۲۴ بهمن ۹۷
۰
مژده
لوازم قنادی
۱۶ بهمن ۹۷
۰
خانم آقا حسینم
من وقتی ورقش رو بخام بخرم، از عطاری میگیرم و میگم ک برگ صدا میخام
۲۳ آبان ۹۷
۰
f@ţēmēĥ
سلام قنادی ها هم دارن
۲۲ مرداد ۹۷
۰
zohre
من از ورق استفاده نکردم ولی پودرش یه قاشق غذا خوری کافیه
۱۸ مرداد ۹۷
۰
خدایـــــا.....
برای هر لیوان از مایعات،
مثل شیر،آب میوه و... چه قدر ژلاتین لازمه؟!
۱۷ تیر ۹۷
۰
乙ahra
سلام برای یک لیوان شیر چقد پودر ژلاتین بایدبریزم
۲۰ بهمن ۹۶
۰
راحیل
واقعا همگی دوستان لا یک دارن سرستون درد نکنه خوش باشید .
۱۷ بهمن ۹۶
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
ازمازندران شهربهارنارنج وعاشق آشپزی❤ شروع 7/3/97
سلام عزیزان به ويديو هامم سربزنيد ممنون ميشم😘😘😘😘
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
زندگی گل به توان ابدیت🌹 زندگی هندسه ساده تکرار نفس هاست📐 زندگی ضرب زمین در ضربان دلهاست❤ زندگی سوت قطاریست که در خواب پلی میپیچد🚂