روش های صحیح نگهداری آبغوره خانگی
روش های صحیح نگهداری آبغوره خانگی

نگهداری آبغوره اگر به درستی انجام نشود، موجب کپک زدن و فاسد شدن سریع آن می‌شود. در اینجا روش‌های صحیح نگهداری آبغوره قبل از درست کردن آن تا بعد از ریختن در شیشه و نگهداری به صورت طولانی مدت به طور کامل توضیح داده شده است.
آبغوره از دیرباز مورد استفاده ایرانیان بوده است و اغلب خانواده‌ها آن را در خانه درست می‌کنند. آبغوره فواید زیادی دارد و درمان بسیاری از بیماری‌ها می‌باشد و نگهداری از آن بسیار مهم است، زیرا آبغوره فاسد می‌تواند موجب خطرات زیادی مثل مسمومیت و حتی ابتلا به سرطان بشود.
در این مطلب روش نگهداری آبغوره از ابتدای تمیز کردن غوره‌ها، استریل کردن شیشه، ریختن آبغوره در شیشه و روش و محل مناسب نگهداری‌ بعد از آن را به خوبی برای شما شرح می‌دهد.

قبل از درست کردن آبغوره چه باید کرد؟

از غوره‌های خراب برای درست کردن آبغوره استفاده نکنید. غوره‌ها را پس از دانه کردن به خوبی بشویید و اجازه دهید تا کاملا خشک بشوند (حدود ۱۴ الی ۲۴ ساعت صبر کنید تا خشک شوند) زیرا اگر آبی روی آنها بماند بعد از آبگیری موجب فاسد شدن و کپک زدن سریع آبغوره می‌شود.

انتخاب شیشه مناسب برای نگهداری آبغوره

برای نگهداری آبغوره از شیشه‌های کوچک استفاده کنید و پس از باز کردن هر شیشه آن را زود مصرف کنید. سعی کنید شیشه‌ای انتخاب کنید که دهانه آن تنگ باشد تا به راحتی کپک نزند.

نکته مورد توجه :

از ظروف یا بطری‌های پلاستیکی برای نگهداری آبغوره استفاده نکنید زیرا مواد اسیدی موجود در آبغوره با دیواره ظروف پلاستیکی واکنش‌های نامطلوبی ایجاد می‌کند و باعث سمی یا سرطان‌زا شدن آن می‌شود. برای نگهداری آبغوره از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید و بهتر است این ظروف شیشه‌ای، تیره باشند تا کمتر نور را از خود عبور دهند.

روش های استریل کردن شیشه آبغوره قبل از استفاده :1 ) با استفاده از آب جوش :

ابتدا شیشه‌ها را بشویید و به صورت افقی داخل قابلمه بگذارید (برای اینکه آب قابله داخل شیشه نیز برود) سپس داخل قابلمه را با آب هم دما با شیشه‌ها پر کنید و آن را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید. اگر شیشه درب فلزی دارد، آن را نیز در قابلمه بیاندازید تا استریل شود.

صبر کنید تا آب به جوش آید، سپس اجازه دهید شیشه‌ها به مدت یک ربع داخل آب در حال جوش بمانند. سپس شیشه را از آب در آورید و صبر کنید تا خشک بشود.

توجه : 

در این روش شیشه و آب دائما هم دما هستند و با هم دچار افزایش دما می‌شوند و به همین دلیل از شکستن شیشه جلوگیری می‌شود.

2 ) با استفاده از فر :

بعد از شستن شیشه‌ها آنها را به مدت حداقل یک ساعت در فر از قبل گرم شده بگذارید، فر نباید خیلی داغ باشد زیرا ممکن است شیشه‌ها بشکنند.

روش صحیح ریختن آبغوره درون شیشه :

بعد از اینکه شیشه کاملا خشک شد به آرامی آبغوره را داخل شیشه بریزید طوری که شیشه تا لبه پر نشود و مقدار خیلی کمی از لبه شیشه خالی بماند تا با ایجاد خلأ، اکسیژن به داخل آبغوره راه نیابد و امکان رشد کپک‌ها وجود نداشته باشد. سپس روی سر شیشه را با نایلون یا سلفون بپوشانید و درب شیشه را محکم ببندید.
بعد با استفاده از نوار چسب برق کاری دور تا دور درپوش شیشه را چند دور بپیچید. با این کار راه نفوذ هوا درون شیشه بسته می‌شود و مدت طولانی می‌توانید آبغوره را نگهدارید. برای مهر و موم کردن درب شیشه به صورت سنتی می‌توانید با آب و آرد خمیر درست کرده و آن را دور درپوش شیشه قرار دهید.

محل نگهداری آبغوره چگونه باید باشد :

در قدیم پس از اینکه آبغوره را داخل شیشه می‌ریختند، آن را جلوی نور مستقیم آفتاب قرار می‌دادند تا به اصطلاح خوشرنگ بشود. اما امروزه این کار از نظر علمی رد شده است، زیرا قرار دادن آبغوره در آفتاب باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در آن می‌شود.
ویتامین cموجود در آبغوره، به نور و حرارت حساس است و در برابر نور آفتاب از بین می‌رود. همچنین حالت اسیدی آن ممکن است برای معده‌ی افراد حساس به اسید مشکل ایجاد کند؛ بنابراین باید از قرار دادن این مواد در مقابل نور آفتاب به طور جدی خودداری شود.
بهتر است شیشه آبغوره خانگی را درجای خشک و خنک نگهداری کنید.با توجه به گفته وزارت بهداشت آبغوره را پس از باز کردن درب آن تا حدود یک سال می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.

توجه :

از تماس قاشق‌های چرب یا مرطوب با آبغوره خودداری کرده و حتی در شیشه آن را هم چرب یا مرطوب نکنید.

با آبغوره کپک زده چه باید کرد ؟

در قدیم کپکی که روی آبغوره می‌بست را بر می‌داشتند و بقیه آن را مصرف می‌کردند. گرچه تاکنون مسمومیت و یا بیماری دیگری در اثر مصرف کوتاه مدت آن گزارش نشده است (مخصوصا اگر مقدار کپک ناچیز باشد) اما این کار از لحاظ سلامتی صحیح نیست.
برخی کپک‌ها، سمومی مانند مایکوتوکسین‌ها را تولید می‌کنند و برخی از این سموم در گروه مواد سرطان زا قرار می‌گیرند و می‌توانند باعث ابتلا به انواع سرطان، مخصوصا سرطان کبد شوند. از آنجا که نمی‌توان با چشم غیرمسلح، کپک‌های خوب و بد را تشخیص داد، توصیه می‌شود که در صورت مشاهده کپک زدگی در سطح آبغوره از مصرف آن خودداری کنید.
منبع :مجله اینترنتی ستاره

مقالات پیشنهادی
نکات و روش های صحیح سرخ کردن غذا
نکات و روش های صحیح سرخ کردن غذا
روش نگهداری حبوبات
روش نگهداری حبوبات
فوت‌ و فن‌های آبگیری و نگهداری آبغوره و آبلیمو
فوت‌ و فن‌های آبگیری و نگهداری آبغوره و آبلیمو
تازه نگه داشتن سیر; روش های نگهداری سیر  به مدت طولانی
تازه نگه داشتن سیر; روش های نگهداری سیر به مدت طولانی
نگهداری ادویه جات
نگهداری ادویه جات
11 روش صحیح پخت غذاها از بخارپز و تنوری تا...
11 روش صحیح پخت غذاها از بخارپز و تنوری تا...
نظرات
۰
ریحانه
روی ابغوره مقداری روغن زیتون بریزید به هیچ وجه کپک نمیزنه
۳ هفته پیش
۰
sor@y@
سلام.عزیزم داخل قابلمه آب بریز و بزار جوش بیاد.کمی هم آبلیمو بهش اضافه کن.این برای سیاه نشدن قارچهاست.بعد اینکه جوش اومد،قارچهایی که ورق ورق کردی رو بریز داخل آب و بزار ده دقیقه بجوشه.بعد آبکش کن و سریع روی قارچها آب سرد بگیر.وقتی آبش رفت بسته بندی کن و بزار فریزر.من همیشه با این روش انجام میدم و عالیه
۲ ماه پیش
۰
زهرا
سلام من هر, ساله ابغوره با دست میگرفتم هیچ موقع کپک یا سفیدی نمیزد امسال با دستگاه بیرون گرفتم روش سفیدی میزنه نمیدونین چرا وایا خطر داره یا نه ممنون میشم راهنمایی کنید 🌷🌷🌸🌸
۲ ماه پیش
۰
آزی
شوهرم از عرقیاتی که گرفته بود گفته بود یکم روغن زیتون تو آبغوره بریزین خراب نمیشه
۲۴ مهر ۹۷
۵
فرهادی
واقعا ممنونم از لایک هاتون ولی خودتون که میدونید من چقدر زحمت میکشم برای اینکه شما لایکم کنید ترو خدا بهم سربزنید بخدا. گناه دارم و همون طور که میدونید من ۱۲سالمه 😥😥😥😥
کارتون بی نظیره
۱۲ مهر ۹۷
۰
یسنا
لطفا فریزکردن قارچ هم بزارید
۱۱ مهر ۹۷
۰
یلدا گلی
بریزید داخل شیشه وحتما داخل يخچال بزارید تا تغییر رنگ نده خیلی خوب ميمونه
۳۰ شهریور ۹۷
۰
ارزو
عالی
۲۵ شهریور ۹۷
۰
فاطولی
منکه کلا خودشم دوست نداره بخاطر همین یک ستاره بهش نمیدم
۲۲ شهریور ۹۷
۰
Roya
.ممنون دوست عزیز
۱۶ شهریور ۹۷
دستورپخت های پیشنهادی
نگهداری برنج

نگهداری برنج

۱.۲k
آش آبغوره تبریزی

آش آبغوره تبریزی

۷۲۶
آش آبغوره

آش آبغوره

۳.۷k
خورش روغن جوش

خورش روغن جوش

۴۴۸
خورش غوره

خورش غوره

۱۲.۹k
بستنی لیمویی با توت های تابستانی

بستنی لیمویی با توت های تابستانی

۱۱.۸k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
با ❤❤لایکاتون بهم انرژی بدید دوستای پاپیونیم
با افتخار گیلانیم👑 عاشق اشپزی😍 تاریخ ورود به پاپیون۹۶/۷/۴ لایک= لایک👍🏿
☺به گالری خوشمزه های من که با کلی عشق درستشون میکنم خوش اومدید😚 🌷24ساله🌷❤با افتخار از کاشان❤
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون