گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد، اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد
بعد از این کار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید. آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت. بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یک دستمال بیندازید. بعد دستتان رو کمی خیس کنید و بکشید روی سیخ، مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.
بهترین حالت پخت کباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد. روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یک کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است.