نکاتی برای پخت کباب کوبیده
نکاتی برای پخت کباب کوبیده

گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد، اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد
از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار) بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند. می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد .ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد
بعد از این کار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید. آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت. بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یک دستمال بیندازید. بعد دستتان رو کمی خیس کنید و بکشید روی سیخ، مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.
برای یک کیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده کافی است. در هنگام به سیخ کشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد، یک کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید.
بهترین حالت پخت کباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد. روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یک کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است.
تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است. پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته شود. می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید که باعث ترد شدن کباب می شود. اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.

مقالات پیشنهادی
نکاتی برای پخت جوجه کباب
نکاتی برای پخت جوجه کباب
نکاتی برای پخت کیک اسفنجی
نکاتی برای پخت کیک اسفنجی
نکات پخت میگو کبابی
نکات پخت میگو کبابی
نکات کلیدی برای پخت کیک
نکات کلیدی برای پخت کیک
نکاتی درباره ی پخت برنج
نکاتی درباره ی پخت برنج
نکاتی برای عکاسی از غذا
نکاتی برای عکاسی از غذا
نظرات
۰
یاسمین بانو
علیک سلام نه اصلا نمی ریزه ما خانوادگی کباب چرب دوستداریم وهرچه بیشتر چرب بشه لذیذتره وتاحالا اصلا نریخته گاهی وقتی مقدار آرد هم کمتره دراصل حتی من آب پیاز هم میزنم تو خمیر واصلا نمیریزه دیگه شما خودت استادی ومیدونید ولی من همش تو خونه گوشت چرخ میکنم اصلا ازبیرون چرخکرده نمیگیرم
۲ هفته پیش
۰
saeid
سلام چون ارد میزنید نمیریزه وگرنه من کارم اشپزیه دلیل ریختن کباب کوبیده فقط اینه که گوشت و چربی متناسب بیشتر دوستان انتخاب نمیکنند،مثلا یه مواقع شما باید برا نیم کیلو گوشت گوساله نزدیک به 500 تا550 گرم قلوه گاه بزنید یه زمان 600 گرم گوساله چهارصد گرم قلوه گاه،از همه مهم تر چرخ کردن گوشت هست که چرخ گوشت های صنعتی که داخل قصابی ها هستن بهترین گزینه هست
۲ هفته پیش
۰
یاسمین بانو
والله من کباب درست میکنم نزدیک ۱۲ ساله توی خونه وتواین ۱۲ سال یه بار نریخته توش هم پیاز زیاد میزارم ۳بار چرخش میکنم آب پیاز هم میزارم وفقط داخلش برا یه کیلو گوشت ۲ قاشق بزرگ آرد استفاده میکنم ونمک وهمین ودلیل خوب دراومدنش ورز دادن وکوبیدنشه شاید ربع ساعت من ورز میدم ونزدیک ۱۰ بار یا بیشتر میکوبم وقت زیاد باشه میزارم یخچال استراحت کنه ۱ساعت ۲ ساعت هرچی بیشتر بمونه بهتره
۱ ماه پیش
۰
Mahia
عالی
۲۰ اردیبهشت ۹۸
۰
امید
سلام دوست خوبم اگه اموزشگاه اشپزی سراغ دارید اطلاع بدید مچکرم ۰۹۱۶۷۳۰۰۹۳۱اموزشگاه که اساتید خوب داشته باشه
۴ اردیبهشت ۹۸
۰
زهرا
چرا؟
۲۰ فروردین ۹۸
۱
ali kord
جوش شیرین اصلا استفاده نکنید .
۱ فروردین ۹۸
۲
رضا
سلام بستگی به گوشت شما دارد چربی زیاد پیاز کم چربی کم پیاز زیاد ولی نرمالش 300 گرم پیاز ....فقط قلوگاه گوساله بگیر پیاز را چرخ کردی با آب قشنگ بشور آبش رو بگیر نصف قاشق غذا خوری جوش شیرین بزن 1قاشق غذا خوری فلفل سیاه 1کیو نصف قاشق غذا خوری نمک
۱۲ آذر ۹۷
۰
امید
سلام دوست گرامی هر کیلو گوشت پیاز و چربی چقدره استفاده کرد بعضی ها میگن ۳۰۰گرم پیاز و ۲۰۰گرم چربی اما من اینکار کردم زیاد خوش مزه نبود ممونم
۱۲ مهر ۹۷
۰
میعادmiaad
300گرم
۱۲ مهر ۹۷
سایر کاربران
🌸اللهم صل علی محمد وآل محمد🌸 instagram:_m_javadian
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
مامان پویان وپریان 👨👩
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
تو میتونی هرکار غیر ممکنی را ممکن کنی فقط کافیه بخوای ♥♥♥