گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد، اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد
از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار) بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند. می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد .ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد
بعد از این کار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید. آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت. بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یک دستمال بیندازید. بعد دستتان رو کمی خیس کنید و بکشید روی سیخ، مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.
برای یک کیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده کافی است. در هنگام به سیخ کشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد، یک کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید.
بهترین حالت پخت کباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد. روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یک کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است.
تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است. پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته شود. می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید که باعث ترد شدن کباب می شود. اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.