نکاتی برای پخت کباب کوبیده
نکاتی برای پخت کباب کوبیده

گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد، اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد
از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار) بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند. می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد .ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد
بعد از این کار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید. آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت. بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یک دستمال بیندازید. بعد دستتان رو کمی خیس کنید و بکشید روی سیخ، مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.
برای یک کیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده کافی است. در هنگام به سیخ کشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد، یک کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید.
بهترین حالت پخت کباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد. روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یک کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است.
تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است. پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته شود. می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید که باعث ترد شدن کباب می شود. اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.

مقالات پیشنهادی
نکاتی برای پخت جوجه کباب
نکاتی برای پخت جوجه کباب
نکاتی برای پخت کیک اسفنجی
نکاتی برای پخت کیک اسفنجی
نکات پخت میگو کبابی
نکات پخت میگو کبابی
نکات کلیدی برای پخت کیک
نکات کلیدی برای پخت کیک
نکاتی درباره ی پخت برنج
نکاتی درباره ی پخت برنج
نکاتی برای عکاسی از غذا
نکاتی برای عکاسی از غذا
نظرات
۰
عرشیا پناهیده
ایادر کوبیده از سودا استفاده میشه یکی میگفت از سودا استفاده کن من نمیدونم سودا چییه لطفا طرز درست کردن کباب کوبیده روتوضیح دهید
۱ هفته پیش
۲
مستر شف
بهترین فرمول بر خلاف تصورات خیلی از آشپزها به ازای هر سیخ ۸۰ گرمی به این صورت می‌باشد.
۵۵ گرم گوشت سردست گوساله ۱۵ گرم دنبه گوسفندی و ۱۰ گرم پیاز اب گرفته
نمک فلفل سیاه و کمی جوش برای افراد مبتدی بدون هیچ افزودنی دیگر
اگر زعفران خواستید استفاده کنید بعد از پخت اضافه کنید کره اصلا جهت پخت هیچ کباب گوشتی توصیه نمیشود.
۲ ماه پیش
۲
مستر شف
مهمترین علت ریختن کباب در هنگام پخت این است که کباب را بعد از گذاشتن روی منقل برنمیگردانید.کباب هر ۵ ثانیه باید چرخانده شود مخصوصا ابتدای پخت به محض گذاشتن روی منقل بعد از ۵ ثانیه بچرخانید و این کار دائمی تکرار کنید تا یکطرف کباب نریزد اما به آرامی.
۲ ماه پیش
۲
مستر شف
مهمترین نکته در پخت کباب این است حرارت تقریبا زیاد باشد که کباب خشک نشود.نهایتا در زمان ۳ تا دقیقه کباب پخته میشود بیشتر از کباب شما خشک می‌شود.
۲ ماه پیش
۲
مستر شف
به هیچ وجه کره یا روغن اضافه نکنید
گوشت را کمی منجمد چرخ کنید و خون ابه گوشت را به مواد اضافه کنید باعث چسبندگی و ترد شدن کباب میشود.اصلا گوشت را نگذارید به دمای اتاق برسد حتما کمی منجمد باشد بعد چرخ کنید.
۲ ماه پیش
۲
مستر شف
چند نکته اول اینکه پیاز رو رنده کنید و اب ان را با پارچه توری بگیرید.یا با دو دست کم کم برداشته و اب ان را بگیرید.
دوم اینکه به هیچ وجه ارد و نان و ارد سوخاری و ... به کباب اضافه نکنید طمع کباب بد میشود
سوم اینکه بر خلاف توصیه سیخ کباب قبل از گرفتن باید کاملا خشک باشد.
چهارم اصلا گوشت و پیاز را ۴ یا ۵ بار چرخ نکنید کباب ترد نخواهد شد و طمع گوشت از بین میرود.
۲ ماه پیش
۰
~$h!Va~
من کبابم سفت میشه، میشه راه حل بدید؟؟؟؟
۲ ماه پیش
۲
chef meysam
جوش شیرین رو واسه حذف کردن تخم مرغ اضافه میکنن چون تخم مرغ مزه کباب رو کاملن عوض میکنه
۲ ماه پیش
۱
۱۷ آبان ۹۸
۱
یاسمین بانو
علیک سلام نه اصلا نمی ریزه ما خانوادگی کباب چرب دوستداریم وهرچه بیشتر چرب بشه لذیذتره وتاحالا اصلا نریخته گاهی وقتی مقدار آرد هم کمتره دراصل حتی من آب پیاز هم میزنم تو خمیر واصلا نمیریزه دیگه شما خودت استادی ومیدونید ولی من همش تو خونه گوشت چرخ میکنم اصلا ازبیرون چرخکرده نمیگیرم
۲۰ مرداد ۹۸
سایر کاربران
سلام دوست عزیز.
عروسکهای دستاز شینا.آدرس اینستا mrj2349 لطفا عضو پیجم باشید ممنونم
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
خــوشـبخـتی ❤داشتـن کسی است که بیشتر از خودش تو را بخواهد و 👈 بیشتر از تو هیچ نخواهد و تو برایش تمام زندگی باشی !💑 💍متاهل و متعد به مرد زندگیم💍 ضــربـان قــ❤ـلبم 👈 M
من برای چند ماهی نیستم فقط و فقط برام دعا کنید همین و بس خدافظ دوستای گلمم☘✔❤
اردیبهشتیم ،31 ، 1360