با کپک غذاها چه کنیم؟
با کپک غذاها چه کنیم؟

کپک چیست؟ چگونه و چرا ایجاد می‌شود؟
عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها می‌گردد، مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت غذاها نیز نمی تواند سموم آنها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آنها را دور بریزید.
کپک‌ها دارای رنگ‌های مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیم‌های زیاد سبب فساد غذاها می‌شوند. برای فاسد شدن غذا و میوه، کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذاها و رنگ آنها را به هم بزند و ثانیا طعم‌شان را تغییر دهد و آنها را ترش‌مزه کند.
بله. کپکی که روی میوه‌ها از جمله گلابی و سیب رشد می‌کند، روی ترشی‌ها رشد نمی‌کند. کپکی که روی مربا تشکیل می‌شود، از ویژگی‌های بیشتری برخوردار است، چون می‌تواند قند را تجزیه کند. کپک‌هایی که روی نان رشد می‌کنند، می‌توانند بسیار خطرناک باشند. کپک‌هایی که روی گردو، پسته و انواع مغزها رشد می‌کنند، بسیار خطرناک‌تر از کپک‌های میوه‌ها هستند، چون از خود ماده‌ای ترشح می‌کنند که گاه منجر به نقایص تولد و دگرگونی‌های ژنتیکی می‌شود و یا سرطان‌زا هستند
از آنجایی که کپک‌ها قادرند در نان ریشه‌دار شده و در بافت نان فرو روند، بسیار خطرناک‌تر هستند، بنابراین زمانی که نان‌ها لایه لایه روی هم قرار گرفته‌اند و یکی از لایه‌ها کپک‌ زده است، باید تمام نان‌ها دور ریخته شوند، زیرا کپک به قسمت‌های دیگر هم نفوذ کرده است
انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس، تسریع در کپک‌زدگی و بیماری‌های گوارشی می‌شود
پیچیدن نان در پارچه‌های سفید و بی‌رنگ بهتر از سفره‌های پلاستیکی است، زیرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاری نان بیشتر می‌شود
میوه‌ها حتی با وجود شستن، در یخچال کپک می‌زنند و علت آن هم آبی است که به تدریج در جا میوه‌ای جمع می‌شود و نیز رطوبت دایمی یخچال.
بنابراین نباید برای مدت طولانی میوه‌ها را نگهداری کرد. پس از شستن میوه‌ها در جای خنک آنها را کاملا خشک کنید، درون یک ظرف دربسته قرار دهید تا هم ماندگاری آنها بیشتر شود و هم کپک نزنند.
همچنین زمانی که میوه‌ای کپک زد، باید آن را از سایر میوه‌ها جدا کرد و کل میوه‌ را دور انداخت. جدا کردن بخشی از میوه‌ که کپک زده است و مصرف سایر قسمت‌ها دلیل بر سلامت آن بخش نیست. بنابراین در صورت کپک‌زدگی میوه، همه میوه را دور بیندازید
آیا برداشتن بخشی از پنیر و کره کپک زده و مصرف مابقی اشکالی دارد؟
اما کره کپک زده بسیار خطرناک‌تر است، زیرا کپک‌ها کره را تجزیه می‌کنند و کره اکسید(فاسد) می شود و حتی خطر سکته را به دنبال دارد. به‌ طور کلی چربی‌های اکسید شده بسیار خطرناک هستند
یکی از دلایل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است، یعنی وقتی مربا شل و آبکی باشد. همچنین اگر قند مربا زیر 27 درصد باشد، به ‌‌طور ‌معمول کپک می‌زند
رب کپک زده
برای پیشگیری از کپک رب‌ها نیز می‌توان یک لایه روغن در سطح آنها مالید که عمل اکسیژن‌رسانی را متوقف کرده و از تشکیل کپک جلوگیری می‌کند. در این صورت حتی لازم نیست رب در یخچال گذاشته شود و می‌توان در محیط خارج هم از آن نگهداری کرد

مقالات پیشنهادی
چه کار کنیم شیر سر نرود
چه کار کنیم شیر سر نرود
این غذاها را دو بار گرم نکنید
این غذاها را دو بار گرم نکنید
چطور یک کلم بروکلی را تمیز کنیم؟
چطور یک کلم بروکلی را تمیز کنیم؟
برطرف کردن کپک پنیر
برطرف کردن کپک پنیر
9 گزینه گیاهی را به نفع کبد،روزانه مصرف کنید
9 گزینه گیاهی را به نفع کبد،روزانه مصرف کنید
سبزی های که با پختن ارزش غذایی بیشتری پیدا می کنند
سبزی های که با پختن ارزش غذایی بیشتری پیدا می کنند
نظرات
۰
خانم اقا مهدی
رب خونگی نه رب کارخونه ای
۳ هفته پیش
۰
خانوم خونه_78
من خودم امتحان نکردم
ولی دیدم که مامان بزرگم روی رب یه لایه روغن جامد یا روغن حیوانی محلی میریزه . روغن مایع ندیدم تا حالا روی رب بریزن.
۱۹ آذر ۹۸
۰
azam
بچه ها این روش که روی رب رو یه لایه روغن بریزین تا کپک نزنه خیلی اشتباه بود.من یه لایه روغن مایع روی یکی از شیشه های ربم ریختم بااینکه توی یخچال بود بعد دوهفته تمام همون روغن تبدیل شده بود به کپک...🤨..ولی بقیه شیشه های ربم اصلا کپک نزدن...فکر میکنم یااشتباه باشه یا منظورش روغن مایع نبوده🙄
۵ آذر ۹۸
۰
معصومه
😂😂😂
۱ آذر ۹۸
۰
فاطمه بانو
ممنون خیلی مطلب جالبی بود
۲۴ تیر ۹۸
۰
Atefeh
دم معلمتون گرم😂😂کجامدرک دبیری بهش دادن.
۴ اردیبهشت ۹۸
۲
DorsA
ممنون از راهنمایی تون
۱۱ دی ۹۷
۰
مامان نرگسی
خیلی خیلی خطرناکه.جون رو بافت و گوشت بدن حیوانات اثر بدی داره حالا تصورکن شما از گوشت اون مرغ یا پرنده یاهرچی دیگه یا تخمشون استفاده کنی.خودت بخودت ضرر میزنی.اصلا مواد کپک زده رو به حیواناتون ندین
۸ دی ۹۷
۰
DorsA
واقعا
۲۱ مرداد ۹۷
۰
DorsA
--
--
--
--
--
۲۱ مرداد ۹۷
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
خودت باش دنیااصالت را ستایش میکند.
اینستا: eli_ cake_ jiroft پذیرش سفارش انواع کیک خانگی در جیرفت 😉
الهه 24ساله اهل بیرجند مامان نازنین زینب و نازنین زهرا
توکل بخدا☝
کاربر فعال سرآشپز پاپیون