نکته های برای درست کردن ترشی
نکته های برای درست کردن ترشی

تهیه ترشی و خیارشور و مخلوط شور خانگی خیلی آسان است، رمز و راز و فوت و فن ها و قلق هایی دارد که اگر بدانید و بکار ببرید می تواند لذتبخش و مفید باشد.
شیشه های قابل استفاده را دور نریزید. نگهدارید و به موقع توی قابلمه پر از آبجوش چند دقیقه بجوشانید تا کاملا استریل شوند . بعد خشک کنید و سرد کنید و مواد ترشی را در آن بریزید. ( جسم شیشه اگه سرد باشد در آبجوش میترکد... مراقب باشید).
سر فرصت کمی کرفس و خیار و سبزی معطر مثل ترخون و نعنا و گشنیز و جعفری و مرزه و شوید و سیر و پیاز خرد کنید و در شیشه ریخته و نمک و سرکه بریزید و نگهداری کنید . همه اینها را لازم نیست حتما در یک روز انجام دهید ، هروقت فرصت بود .
از میوه جات ته یخچالی ( البته سالم ! ) مثل سیب و خیار و به و ...... خرد کنید و درون سرکه نگهدارید .
نکته مهم این است که کم‌کم و به تدریج شما تعدادی شیشه پر از مواد لازم برای ترشی دارید که در سرکه و نمک نگهداری شده، حالا فقط کافیست در یک ظرف بزرگ همه را مخلوط کنید و کمی ادویه ترشی و نعنا خشک و مرزه خشک و پودر آویشن به آن اضافه کنید؛ در ظرف بزرگتر استریل بریزید و با سرکه پر کنید . ضمنا باقی مواد دلخواه مثل سیب زمینی ترشی و کلم برگ و لوبیا سبز را هم می توانید با همین روش درون سرکه نگهداری کنید .
از نکات مهم :
تمیز بودن و استریل بودن ظرف هم از نکات مهم است .
مقدار کمی سرکه به مزه خوب و جا افتادن شور و خیارشور کمک می کند .
از نمک یددار بهتر است برای تهیه شور و مخلوط استفاده نشود .
مقدار تندی فلفل ترشی‌ها و شورها و نیز مقدار استفاده از سیر به ذائقه شما بستگی دارد .
در ظرف باید کاملا بسته باشد و راه نفوذ هوا به درون آن وجود نداشته باشد تا کیفیت شورها ( خیارشور و مواد مخلوط شور ) بهتر باشد و ترد بماند .
ساقه های درشت و بزرگ کرفس را بشورید و هرطور میخواهید خرد کنید. بعد داخل یک ظرف با گنجایش 15 لیتر تا 16 لیتر آب پر کنید و بگذارید تا کاملا بجوش بیاید . بعد حرارت را کم کنید تا کرفس های بپزد .
حالا سرکه و نمک را بریزید و بگذارید یک جوش بزند. سپس خنک کنید و روی مواد خرد شده و سبزیجات بریزید.
برخی عصاره را داغ روی مواد می ریزند تا موادی مانند خیار و سبزیجات رنگ قشنگتری به خود بگیرند در این حالت باید پس از ریختن عصاره داغ در ظرف باز باشد تا عصاره کاملا خنک شود و بعد در ظرف را ببندید تا عرق نکند و مخلوط و شور و خیارشور کپک نزند و لیج نیفتد
همچنین سیر تازه و پیاز تازه و زنجبیل تازه و کرفس و سیاهدانه ( سیاهدانه را کمی روی تابه داغ تفت دهید تا عطرش بیشتر و بهتر دربیاید بعد استفاده کنید ) و گلپر و سبزیجات معطر و پودر موسیر و .... و زردچوبه و ادویه مخصوص ترشی ( سفره خونه ای ! ) برای همه ترشی ها تقریبا ضروری است . ولی برای خیارشور و مخلوط شور نیاز به ادویه ساییده خاصی نیست زیرا رنگ مخلوط شور را خراب می کند و تیره می شود اما میتوان از دانه های گشنیز و فلفل و خردل و ... درسته استفاده کرد .
حتی میتوان مقداری شکر قهوه‌ای یا شکر معمولی یا شیره و دوشاب اضافه کرد تا مزه ملس تری بدست آید .
ترشی هایی که کامل با سرکه تهیه می شوند مدت زمان ماندگاری بالایی دارند و نیاز به یخچال ندارند همینکه در گرما و در معرض آفتاب نباشند کافیست . ولی شورها باید در جای خنک و کاملا دور از آفتاب نگهداری شوند و وقتی در آنها باز شد باید حتما در یخچال بگذارید. از قاشق یا ملاقه کاملا تمیز و خشک برای برداشتن ترشی و شور استفاده کنید .

مقالات پیشنهادی
روشی برای ترد کردن گوشت
روشی برای ترد کردن گوشت
نکات کاربردی برای دم کردن چای
نکات کاربردی برای دم کردن چای
10 نکته برای خوش‌طعم‌ کردن غذا
10 نکته برای خوش‌طعم‌ کردن غذا
راه های آسان برای از بین بردن بوی دهان در ماه رمضان
راه های آسان برای از بین بردن بوی دهان در ماه رمضان
سالم ترین خوراکی ها برای رفع چروک های صورت چیست؟
سالم ترین خوراکی ها برای رفع چروک های صورت چیست؟
نکته های دلمه ای
نکته های دلمه ای
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
عاشق آشپزی 🍕🍛ولی بیشتر حرفه ای قنادی ودوست دارم😍🍩🍰🍮
ورود ب پاپیون95/11/5 بازنده های واقعی کسانی هستند که از باختن خیلی میترسن ,آنقدر که حتی امتحان هم نمیکنن
دوستای خوبم از اینکه همراهیم میکنید ممنونم تا جایی که بتونم جبران میکنم مهربونیاتون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون