نان خرماپیچ
۲۴ مهر ۹۶
مغزم ، مغزم درد می کند از حرف زدن
چقدر حرف زده ام ،
چقدر در ذهنم حرف زده ام.
#نان خرماپیچ
مواد لازم برای خمیر(10 عدد نان کوچک)
شکر ........ یک هشتم پیمانه
آب ........... نصف پیمانه
خمیرمایه ....... نصف قاشق سوپخوری
روغن مایع ........ 15 گرم
تخم مرغ ........1 عدد
نمک ............. نصف قاشق چای خوری
آرد .................. تقریبا 190 گرم
مواد میانی
خرمای درشت ........ 20 تا 25 عدد بدون پوست و هسته
آب ........................ یک چهارم پیمانه
کره ........................ یک قاشق سوپخوری
دارچین ................... 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
1 قاشق چایخوری از شکر را داخل آب ولرم حدود 40 درجه حل کرده خمیرمایع را درون آن ریخته ، میگذاریم عمل بیاید.
در این فاصله، بقیه شکر، روغن، سفیده ی تخم مرغ و نمک را با چنگال یا قاشق هم میزنیم تا یکدست شود.خمیرمایع عمل آمده را اضافه کرده و بالافاصله مقداری آرد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.بقیه آرد را کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدت بیاید و بدست نچسبد. کمی خمیر را ورز میدهیم و در ظرفی که کف و دیواره های انرا با روغن مایع چرب کرده ایم قرار داده میچرخانیم تا تمام سطح خمیر چرب شود
روی ظرف را بسته و در جای گرمی میگذاریم تا استراحت کند.
در این فاطله ، خرماهارا در ظرف کوچکی ریخته،آب را روی آن ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا نرم و خمیری شود.سپس با قاشق آنهارا کاملا له کنید تا یکدست شود.از روی حرارت برداشته ،دارچین و کره را اضافه کرده و مخلوط میکنیم و میگذاریم تا سرد شود.
بعد از آماده شدن خمیر با زدن یک مشت به وسط آن، پف آرا میخوابانیم و روی سطح آردپاشی شده گذاشته و به شکل یک مستطیل 20 در 30 باز میکنیم، مواد میانی را روی سطح خمیر بطور یکنواخت پخش میکنیم.
طول خمیر را بطور فرضی ب 3 قسمت تقسیم میکنیم؛ ابتدا یک سوم فوقانی خمیر را از طول به روی یک سوم میانی تا بزنید، سپس یک سوم انتهایی را روی قسمت وسط تا کنید؛ یعنی حالا یک مستطیل 10 در 20 داریم.این مستطیل را از طول به 10 نوار 2 سانتی متری تقسیم کنید در نتیجه 10 مستطیل 10 در 2 خواهیم داشت.
نوار هارا 3 تا 4 بار دور خودش چرخانده و آنرا به دور خودش حلقه میکنیم.روی نان ها را با دستمال تمیز پوشانده و 20 تا 30 دقیقه استراحت میدهیم.
فر را با دمای 180 درجه روشن میکنیم،بعد از استراحت نان ها زرده تخم مرغ را روی نان ها میمالیم و روی آن گردو یا کنجد یا سیاه دانه میریزیم و 15 تا 20 دقیقه در فر میگذاریم تا طلایی شوند؛ بعد از پخت نان ها را روی توری سیمی بگذارید تا خنک شوند.
چقدر حرف زده ام ،
چقدر در ذهنم حرف زده ام.
#نان خرماپیچ
مواد لازم برای خمیر(10 عدد نان کوچک)
شکر ........ یک هشتم پیمانه
آب ........... نصف پیمانه
خمیرمایه ....... نصف قاشق سوپخوری
روغن مایع ........ 15 گرم
تخم مرغ ........1 عدد
نمک ............. نصف قاشق چای خوری
آرد .................. تقریبا 190 گرم
مواد میانی
خرمای درشت ........ 20 تا 25 عدد بدون پوست و هسته
آب ........................ یک چهارم پیمانه
کره ........................ یک قاشق سوپخوری
دارچین ................... 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
1 قاشق چایخوری از شکر را داخل آب ولرم حدود 40 درجه حل کرده خمیرمایع را درون آن ریخته ، میگذاریم عمل بیاید.
در این فاصله، بقیه شکر، روغن، سفیده ی تخم مرغ و نمک را با چنگال یا قاشق هم میزنیم تا یکدست شود.خمیرمایع عمل آمده را اضافه کرده و بالافاصله مقداری آرد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.بقیه آرد را کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدت بیاید و بدست نچسبد. کمی خمیر را ورز میدهیم و در ظرفی که کف و دیواره های انرا با روغن مایع چرب کرده ایم قرار داده میچرخانیم تا تمام سطح خمیر چرب شود
روی ظرف را بسته و در جای گرمی میگذاریم تا استراحت کند.
در این فاطله ، خرماهارا در ظرف کوچکی ریخته،آب را روی آن ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا نرم و خمیری شود.سپس با قاشق آنهارا کاملا له کنید تا یکدست شود.از روی حرارت برداشته ،دارچین و کره را اضافه کرده و مخلوط میکنیم و میگذاریم تا سرد شود.
بعد از آماده شدن خمیر با زدن یک مشت به وسط آن، پف آرا میخوابانیم و روی سطح آردپاشی شده گذاشته و به شکل یک مستطیل 20 در 30 باز میکنیم، مواد میانی را روی سطح خمیر بطور یکنواخت پخش میکنیم.
طول خمیر را بطور فرضی ب 3 قسمت تقسیم میکنیم؛ ابتدا یک سوم فوقانی خمیر را از طول به روی یک سوم میانی تا بزنید، سپس یک سوم انتهایی را روی قسمت وسط تا کنید؛ یعنی حالا یک مستطیل 10 در 20 داریم.این مستطیل را از طول به 10 نوار 2 سانتی متری تقسیم کنید در نتیجه 10 مستطیل 10 در 2 خواهیم داشت.
نوار هارا 3 تا 4 بار دور خودش چرخانده و آنرا به دور خودش حلقه میکنیم.روی نان ها را با دستمال تمیز پوشانده و 20 تا 30 دقیقه استراحت میدهیم.
فر را با دمای 180 درجه روشن میکنیم،بعد از استراحت نان ها زرده تخم مرغ را روی نان ها میمالیم و روی آن گردو یا کنجد یا سیاه دانه میریزیم و 15 تا 20 دقیقه در فر میگذاریم تا طلایی شوند؛ بعد از پخت نان ها را روی توری سیمی بگذارید تا خنک شوند.
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان هایدی
نان پنجیک
نان خرمایی کرمانشاهی
رست چیکن
کلوچه رژیمی
حلوا زرد سنتی بابلی
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
