#ته_چین_مرغ از معصومه مرادیان
برنج: ۳ پ
تخم مرغ: ۲ عدد زرده ۱ عدد کامل
روغن مایه: نصف پ
زعفران دم شده غلیظ: ۴ ق س
ماست چکیده: ۱ پ
سینه مرغ: یک عدد
پیاز درشت: ۱ عدد
نمک فلفل زرد چوبه: میزان لازم
خلال بادام: ۱ استکان
زرشک : یک استکان
برنج را از شب قبل با نمک خیس می کنیم.
از شب قبل مرغ را حبه ای خرد کرده و با کمی زعفران و پیاز و نمک مخلوط و روی آن را پوشانده و در یخچال می گذاریم .
پیاز درشتی را ریز خرد کرده و با مقداری روغن به شکل عسلی سرخ می کنیم . پیاز های چسبیده به مرغ را جدا کرده و مرغ را به پیاز می افزاییم و کمی تفت می دهیم . نمک و ابلیمو و زعفران افزوده و با یک استکان ابجوش می گذاریم بپزد و ابش کشیده شود . در آخر خلال بادام و زرشک افزوده و یکدور تفت می دهیم و شعله را خاموش می کنیم . برنج را آبکشی می کنیم ( از حالت معمول کمی نرمتر)
تخم مرغ+روغن +زَعفران + ماست (نکته اینکه ماست باید چکیده و شیرین باشد . پس بهتر است از ۱ ساعت قبل ماستی که داریم ۲ لیوان از ان را در کیسه پارچه ای تمیزی ریخته تا ابش کشیده شود) خوب مخلوط می کنیم و برنج را کم کم می افزاییم تا یکدست شود ظرف تفلون مناسبی را چرب می کنیم . نصف مخلوط را در ان میریزیم و صاف می کنیم اما فشرده نمی کنیم .مخلوط مرغ با دو سانت فاصله از لبه میریزیم . بقیه مواد هم روی ان ها ریخته صاف می کنیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم . ۱ کره کوچک را خورد کرده روی ان می گذاریم . روی ظرف فویل کشیده ان را سوراخ می کنیم و ۱ ساعت با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ در فر می گذاریم .

#ترشی_بادمجان_شکم_پر از معصومه
مقدار موادی که ما استفاده کردم :
بادمجان : سه کیلو
هویج : نیم کیلو کمی بیشتر
سبزی معطر شامل :
نعنا، جعفری،ترخون،چوچاق
گلپر، نمک، فلفل: به مقدار لازم
سرکه : به مقدار لازم
سیر : یک الی دو بوته

بادمجان هارا خوب میشوریم و پوسته های کلاهش جدا می کنیم ولی خود کلاهک نمیگیریم .
(من پوست بادمجان یکی در میون گرفتم ). از زیر کلاهک تا یک سانت مانده به انتهای بادمجان برش سطحی زده در قابلمه چیده با درب بسته و مقداری سرکه می پزیم . در حدی که فقط کمی نرم بشوند نه خیلی . (بادمجونای من ده دقیقه زمان برد )
برای مواد میانی من هویج رنده شده خام، سیر فراوان ، نمک ، فلفل قرمز ، ادویه ترشی ، زنجبیل ، گلپر ، و جعفری ، نعنا ، چوقاق ( که از قبل شسته و خرد کرده و ابش کاملا کشیده شده بود ) با کمی سرکه مخلوط می کنیم .
برشی که روی بادمجان ها زده بودیم با دست کمی باز می کنیم . از مواد میانی در ان به شکل فشرده می ریزیم . در ظرف دربدار مناسب ریخته و لا به لای آن سیر و فلفل می گذاریم و روی آن به آرامی سرکه ریخته و حدود دو هفته در جای خنک و تاریک

کال کباب از معصومه مرادیان
بادمجان : یک کیلو
گردو پودر شده : یک لیوان
آب انار ترش : یک لیوان
سیر : چهار تا پنج حبه
گلپر : یک قاشق
سبی معطر شامل :
نعنا ، چوچاق ، خالواش: بقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
بادمجان ها‌را کبابی می کنیم . سپس پوست آن را گرفته و حسابی ساطوری می کنیم تا ریز شود
در ظرفی بادمجان‌های کبابی له‌شده، یک پیمانه آب انار، یک پیمانه گردو پودر شده، نمک و گلپر و سبزی معطر شامل نعنا و چوقاق و خالواش افزوده و خوب مخلوط می کنیم .
کال کباب را در ظرف دربداری ریخته و چند ساعت در یخچال استراحت می دهیم تا طعم مواد به خرد هم بروند.
اصل بر این هست که این مواد روی نمک کار و با سنگ ساییده و له شوند ولی چون همه جا در دسترس نیست می توان با غذاساز تهیه کرد .
اگر ترشی مواد کم بود مقداری رب انار در کمی اب حل کرده و به مواد بیفزایید .
*رنگ کال کباب مایل به صورتی است .