دسر زعفرانی (پاناکوتای زعفرانی)

مواد لازم برای۸ نفر
شیر ۳ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
خامه‏ ۱ بسته
پودر ژلاتین ۳ قاشق سوپ خوری
وانیل‏ ۱/۴ قاشق چای خوری
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- پودر ژلاتین رو با آب سرد حل کردم و روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری حسابی حل کردم تا مایع شفافی ایجاد بشه. (روی بخار کتری بزاریدش)
۲- شیر ، زعفران ، شکر رو توی قابلمه میریزم و میزاریم تا به جوش بیاد. اگه رنگ زعفران خوشرنگ نبود باید با اضافه کردن زعفران اونو به رنگ دلخواهمون برسونید.
۳- وقتی به جوش اومد گلاب و وانیل رو اضافه میکنیم. گلاب رو اگه از اول بریزید هم بوش میره و هم تلخ میکنه مواد رو. حالا ژلاتین رو که هم دما است با شیرمون به مواد اضافه میکنیم و میزاریم تا حسابی خنک بشه.
۴- نوبت باز کردن خامه است. کمی خامه رو میزنیم تا باز بشه . نیازی نیست زیاد فرم بگیره.
۵- وقتی دمای خامه و دسر یکی شد خامه رو به مواد اضافه میکنیم. بهتره اول یک کم مواد رو توی خامه بریزید و وقتی رقیق شد باقی مواد رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگه هم دما نباشن خامه میبره!
۶- و تو قالب مورد نظر میریزیم و میزاریم کمه کم 12 ساعت تو یخچال بمونه.

#پاناكوتا_وانيلى

شير ٤ پيمانه۲
شكر ١ پيمانه سرخالی نصف پیمانه
خامه ١/٢ پيمانه
پودر ژلاتين ٤ ق غ سرخالى ۲ ق غ
وانيل ١/٢ق چ
ژلاتين را روى ١ پيمانه شير سرد بپاشيد و اجازه دهيد حالت پفكى به خودش بگيره ، سپس داخل ماكرو و يا به روش بن مارى كاملا حل كنيد
خامه را كمى با چنگال زده سپس شكر و شير را اضافه كنيد و روى حرارت قرار دهيد تا دانه هاى شكر كاملا حل شود ( مواظب باشيد شير نجوشه)
از روى حرارت برداشته وانيل و ژلاتين رو اضافه كنيد از صافى رد كرده و داخل قالب بريزيد ٤-٥ ساعت داخل يخچال بزاريد 🌸قالبم سيليكونه با گنجايش ٢ پيمانه و با اين ميزان مواد ، همين دوتا دسر شد 🌸من از وانيل كاراملى استفاده كردم كه طعم و عطر بسيار عالى و دلچسبى به دسرم داد ( هم به صورت پودرى و هم مايع موجودست ) 🌸از رنگ خوراكى ( هم مايع و هم ژله اى) براى دسرم استفاده كردم
درست كردن اين مدل دسرهاى رنگى رنگى صبر و حوصله ى زيادى ميخواد روش كار عينا مثل ژله ى رنگين كمان هست و حتما بايد چند تا نكته ى مهم رو رعايت كرد تا نتيجه ى كار راضي كننده و بي ايراد باشه
اول اينكه حتما مايع دسر ( كرم ، ژله، ژله بستنى.....) كاملا خنك باشه تا وقتيكه لايه ى بعدي رو ميريزيد لايه ى قبلي رو آب نكنه و رنگها با هم قاطى نشه
دوم اينكه براى ريختن لايه ى بعدى بايد وقتى انگشت تون رو به سطحش ميزنيد دسر بسته شده باشه ولى خيلى كم حالت چسبندگى هم داشته باشه
اگه دسر بيشتر از اين حالت بسته شده باشه و شما لايه ى بعدى رو بريزيد ، موقع برگردوندن دسر لايه ها از هم جدا ميشه و تموم زحماتتون هدر ميره
اگه احيانا دسر بيشتر از حد لازم سفت شده بود ، با استفاده از سشوار و با فاصله در حد چند ثانيه روى دسر رو حرارت بديد تا حالت چسبندگى مورد نياز دوباره ايجاد بشه ( بيشتر حرارت نديد كه دسر آب ميشه)