#ته_چین_مرغ از معصومه مرادیان
برنج: ۳ پ
تخم مرغ: ۲ عدد زرده ۱ عدد کامل
روغن مایه: نصف پ
زعفران دم شده غلیظ: ۴ ق س
ماست چکیده: ۱ پ
سینه مرغ: یک عدد
پیاز درشت: ۱ عدد
نمک فلفل زرد چوبه: میزان لازم
خلال بادام: ۱ استکان
زرشک : یک استکان
برنج را از شب قبل با نمک خیس می کنیم.
از شب قبل مرغ را حبه ای خرد کرده و با کمی زعفران و پیاز و نمک مخلوط و روی آن را پوشانده و در یخچال می گذاریم .
پیاز درشتی را ریز خرد کرده و با مقداری روغن به شکل عسلی سرخ می کنیم . پیاز های چسبیده به مرغ را جدا کرده و مرغ را به پیاز می افزاییم و کمی تفت می دهیم . نمک و ابلیمو و زعفران افزوده و با یک استکان ابجوش می گذاریم بپزد و ابش کشیده شود . در آخر خلال بادام و زرشک افزوده و یکدور تفت می دهیم و شعله را خاموش می کنیم . instagram:Vanillaa_land برنج را آبکشی می کنیم ( از حالت معمول کمی نرمتر)
تخم مرغ+روغن +زَعفران + ماست (نکته اینکه ماست باید چکیده و شیرین باشد . پس بهتر است از ۱ ساعت قبل ماستی که داریم ۲ لیوان از ان را در کیسه پارچه ای تمیزی ریخته تا ابش کشیده شود) خوب مخلوط می کنیم و برنج را کم کم می افزاییم تا یکدست شود ظرف تفلون مناسبی را چرب می کنیم . نصف مخلوط را در ان میریزیم و صاف می کنیم اما فشرده نمی کنیم .مخلوط مرغ با دو سانت فاصله از لبه میریزیم . بقیه مواد هم روی ان ها ریخته صاف می کنیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم . ۱ کره کوچک را خورد کرده روی ان می گذاریم . روی ظرف فویل کشیده ان را سوراخ می کنیم و ۱ ساعت با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ در فر می گذاریم .
از معصومه مرادیان