#شیرینی_برنجی_آتی_پز
من دستور اصلی و براتون مینویسم خودم با نصف دستور درست کردم 50 عدد شیرینی شد
آرد برنج 500 گرم 3 بار الک کنید و از لوازم قنادی تهیه کنید
پودر قند 250 گرم الک شده
روغن صاف 250 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
پودر هل 1 ق. چ
زعفران آب شده غلیظ 1ق. چ
روغن و هم بزنید کمی نرم بشه پودر قند و کم کم اضافه کنید خوب هم بزنید تا جاییکه حجم بگیره رنگش روشن بشه ‌و پف کنه بعد زرده ها و پودر هل و افزوده
کمی هم بزنید تا خوب مخلوط بشه در انتها آرد برنج و افزوده مواد و باهم مخلوط کنید من با لیسک مخلوط کردم
بعد دو بار از چرخ گوشت رد کنید بعد خمیر و اندازه بگیرید اگر خواستید دو رنگ بشه خمیر ودو نصف کنید به یک قسمتش زعفرون و اضافه کنید بعد خمیر ها رو در کیسه بزارید مدت 2 ساعت در دمای محیط استراحت کنه خمیرش خیلی چسبنده نیست پس نیازی به استراحت بیشتر نداره بعد دو ساعت از خمیر گلوله هایی به اندازه های فندق کمی درشت تر بردارید گرد کنید و روش مهر بزنید بعد نوک انگشتتونو کمی تر کنید داخل خرفه بزنید و تند تند روی شیرینی ها بزنید تا خرفه بهشون بچسبه در فری که از نیم ساعت قبل با دمای 125 گرم کردید مدت نیم ساعت بزارید تا بپزه بعد هم فر و خاموش کنید بزارید خنک بشه کمی که خنک شد سینی و از فر دربیارید بزارید کامل خنک بشه بعد یه کفگیر صاف و بندازید زیر برنجی ها و از سینی جدا کنید چون حالت پودری داره خرد نشه.
پ. ن 1این دستور گلاب و سفیده تخم مرغ نداره برای همین برنجی ها کاملا نرم میشن و اصلا سفت نمیشه
پ.ن 2 زعفران بیش از حد نزنید که هم رنگش خوشرنگ بشه خمیرش از خمیر سفید یکی دو پرده زرد تر بشه و هم آب زیادی زعفرون خمیر و خراب میکنه پس غلیظ درست کنید
پ. ن 3 دمای فر و مدت زمان و حتما رعایت کنید تا برنجی ها سفت نشه
پ. ن 4 تو خود سینی لعابی فر هم نپزید
#نان_برنجی
#نون_برنجی
.
.
# شيرينى آرد نخودچى
مواد لازم:
آرد نخودچى 150 گرم معادل 1 ليوان
آرد سفيد 50 گرم معادل 1/3 ليوان
پودر قند الک شده 100 گرم تقریبا معادل 1/2 ليوان
روغن جامد یا روغن صاف 100 گرم معادل 1/2 ليوان
پودر هل 1 ق. چ
چجورى درستش کنيم
ابتداروغن و بزنيد تا نرم بشه و بعد پودر قند الک شده رو به روغن اضافه کنيد به مدت 10 دقيقه هم بزنيد تا سفيد و شل بشه مثل خامه اين مرحله مهمه پس حتما انجام بديد( اگر خواستيد زعفرون اضافه کنيد الان موقعشه ) بعد آرد نخودچى رو که بهتره خودتون نخود خام بگيريد و آسياب کنيد و الک کنيد و به همراه آرد سفيد و هل قاشق قاشق به پودر قند و روغن اضافه کنيد و ورز بديد و بعد 2 بار از چرخ گوشت رد کنيد اگر چرخ گوشت در دسترس نداريد خوب ورز بديد و بعد خمير و در کيسه فريزر بزاريد و با وردنه به قطر 1 سانت بازش کنيد( با دست هم ميشه اگر وردنه نداريد و حجم موادتون کمه ) و به همون شکل 24 ساعت در فضاى آشپزخونه نگه داريد تا خمير استراحت کنه و بعد نيم ساعت در يخچال بزاريد تا بهتر بشه قالب بزنيد و در سينى فر کاغذ روغنى پهن کنيد اگه دو لايه کاغذ بزاريد خيلى بهتره نميزاره زير شيرينى بد رنگ و سياه بشه و در فر طبقه وسط دماى 170 ,,,15 دقيقه بزاريد و مواظب باشيد تا نسوزه زير شيرينى نبايد تغيير رنگ بده بنظرم رديف وسط سينى فر و اصلا آرد نخودچى نچينيد چون وسط سينى دماش بيشتره و زود ته شيرينى ميسوزه و بعد پخت تا 1 ساعت به نخودچى ها دست نزنيد تا سفت بشه نوش جان
پ.ن 1حجم مواد و من کم گفتم که اگر بار اولتون هست يه وقت موادتون هدر نشه پس مقدارشو کمتر از اين نکنيد.
پ.ن 2بعد از ورز دادن خمير يه گلوله کوچيک درست کنيد اگر وا نرفت خمير خوبى درست کرديد.