البته با توجه به دستور پخت منحصر به فردی که استفاده کردم بیشتر کوفته خودم پزه 😅
من کلا دستورپخت هایی رو که استفاده میکنم مطابق امکاناتی که اون لحظه دارم یا اصول غذایی خودم و خانوادم تغییر میدم😊
برای مثال من این کوفته رو (تعدادش ۸ تا بود) با حدود ۸۰ گرم گوشت چرخ کرده درست کردم.
اصلا تو ۲ ساعت پخت،وا نرفت و خیلی نرم و مغز پخت هم شده بود😍
دستور کلی مواد از دستور پخت خانم نائبی عزیز هستش. ولی من دستوری رو که استفاده کردم براتون میذارم شاید بعضی از دوستان پاپیونی دلشون بخواد یه کوفته خوشمزه و کم کالری رو امتحان کنن😘😅
#دستور_پخت
#کوفته_تبریزی:
گوشت: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم
لپه: یک و نیم لیوان فرانسوی
برنج:یک لیوان فرانسوی سر خالی
آرد: ۳ قاشق عذاخوری سرخالی
تخم مرغ: یک عدد
پیاز رنده شده: یک عدد کوچک
مرزه خشک: یک تا دو قاشق غذاخوری(مرزه عطر خاصی داره مثلا من خودم خیلی نمی پسندم برای همین همون یه قاشق رو میریزم)
تره خشک: سه چهارم فنجان
شوید خشک: دو تا سه قاشق غذاخوری
زردچوبه،فلفل سیاه،فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم

برای چسبندگی بهتر کوفته، برای پخت لپه و برنج از این روشی که میگم استفاده کنید امتحانی و عالی😊👇
حتما لپه و برنج رو از شب قبل با آب خیس کنید.
برای شروع لپه و برنج رو جداگانه و خیلی کم بپزید فقط در حدی که یه ذره از خامی و سفتی دربیاد.
بعد نصفشون رو چرخ کنیدو بقیه رو درسته استفاده کنید( بهتره برنج نیم دانه باشه) من نصف برنج و لپه رو با هاون دستی میکوبم تا کمی نرم و خمیری بشه(کی حوصله داره واسه یه لیوان لپه تا یه ساعت بعدش تیغه چرخ گوشت بشوره🙈😅)
بعد گوشت، آرد(میتونید کمی تفتش بدین تا از خامی دربیاد ولی به نظر من نیازی نیست)و سبزی،تخم مرغ، پیاز رنده شده (که آبش رو گرفتین) و ادویه ها رو اضافه کنید و خووووب ورز بدین. این مرحله خیلی مهمه😊 از ۵ تا ۱۰ دقیقه مکرر موادتون رو ورز بدین تا خمیر تون کاملا چسبنده بشه.
حالا به هر اندازه ای که میخواین از مواد بردارین وسطش آلو،زرشک،گردو و هر چی که دوست دارین بذارین و داخل یه بشقاب چیده و برای ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت تو فریزر قرار بدین.
تو این فاصله سس کوفته تون رو اماده کنید😍 ترکیب سس کاملا سلیقه ای و اختیاریه:من از ۳ لیوان آب،رب گوجه، رب انار، کمی قره قوروت،نمک،فلفل، یک تا دو حبه سیر رنده شده و مقدار خیلی کمی شکر استفاده میکنم.
مواد رو مخلوط کنید و بذارین تا به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید تا از جوش بیفته، کوفته ها رو داخلش قرار بدین و نیم ساعت با در باز و یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت با در نیمه باز اجازه بدین جا بیفته😊❤
نوش جان❤
نکته: با این میزان مواد، سس تا روی کوفته ها رو میگیره ولی اگر خواستین از سس کمتری استفاده کنید، حدودا وسطای پخت به آرومی کوفته ها رو برگردونید.
با آرزوی بهترین ها دوستان هنرمندم😍⚘