سلام دوستان عبادتتون قبول حق 🙏💚
.
#بامیه #بامیه_ایرانی #بامیه_خانگی
#ماه_مبارک_رمضان
#شیرینی_رمضان
@mahnazchef
موادلازم :
250 میلی لیتر آب
1 لیوان فرانسه آرد شیرینی
1 قاشق سوپخوری شربت بار یا عسل باعث خوش رنگ شدن بامیه میشه
40 گرم یا 2 قاشق سوپخوری روغن جامد
2پنس نمک
.
2 عدد تخم مرغ متوسط - زیاد کوچیک نباشه
1/2 قاشق چایخوری وانیل
.
ابتدا آب+ روغن+ شربت بار +نمک را داخل دیگی بریزید و روی حرارت بگذارید همزده تا زمانی که جوش های ریز کناره ی دیگ نمایان شد آرد را بریزید و تندی هم زده مخلوط شود. بعد حرارت را کم کنید و مدام خمیر را در ظرف پهن و جمع کنید
حدودن 10 تا 20 دقیقه خمیر را پهن و جمع کنید تا کامل داغ زده شود و خمیری صاف و یکدست شود،بعد تایم داخل ظرفی بریزید پهنش کرده تا خنک شود...
بعد خنک شدن تخم مرغ ها را یکی یکی بریزید و مخلوط خمیر کنید تا کامل مخلوط و بخورد خمیر برود سپس تخم مرغ دوم را همراه با وانیل اضافه کنید و خوب ترکیب تا خمیری یکدست و براق داشته باشید...
بعد داخل قیف زده... ماسوره مخصوص بامیه ماسوره آچاری میگن اگر نداشتید از ماسوره های شکوفه می تونید استفاده کنید...
بعد در قابلمه ای گود روغن مایع بریزید و با کمک قیچی خمیر را که فشار دادید ببرید و داخل روغن بریزید تا با حرارت کم سرخ شود..(مهنازبانو:نکته حتما روغن داغ داغ نشود)
بعد سرخ شدن بامیه ها را داخل شربت ولرم بریزید و بعدِ 2 دقیقه از شربت خارج داخل صافی بریزید تا شربت اضافه کشیده شود... سپس داخل ظرف سرو بریزید با پودر پسته یا نارگیل تزیین و نوش جان کنید.
نکته🔴: برای پخت بامیه حرارت روغن کم باشد و نیازی نیست روغن بجوش بیاد ، روغن کمی گرم شود کافیه تا بامیه های کاملا ترد و مغز پخت داشته باشید... بعد سرخ شدن و بامیه داغ را داخل شربت ولرم بریزید. بلافاصله شفاف شد خارج کنید داخل صافی های استیل بریزید تا شهد اضافه گرفته شود.
Insta : @mahnazchef
مواد شربت بار:
2لیوان شکر 1لیوان آب
2قاشق سوپخوری گلاب
1قاشق مرباخوری باتکا ، گلوگز
1 برش حلقه از لیمو تازه
1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
جوهر لیمو کمی
آب و شکر را باهم روی شعله گاز قرار دهید تا به نقطه جوش برسد بعد جوهر لیمو را اضافه کنید (جوهر لیموراهمون اول هم میتونین اضافه کنین )و سپس بعد از 10 دقیقه خاموش کنید.حین جوشیدن اطراف ظرف را با برس(قلم مو) واب بشویید چون موقع جوشیدن شکر به اطراف ظرف میچسبد اگه تمیز نشود بعدا باعث شکرک زدن میشود.
نکته ها:
1)بعد از ریختن جوهر لیمو شربت بالا می آید مواظب باشید سر ریز نشود با کم کردن شعله میتوانید جلوی این کاررا بگیرید و یا دیگ بزرگتری بردارید.
2)به جای جوهر لیمو از آبلیمو هم میتوانید استفاده کنید فقط زمان جوش اخر را کم کنید.
3)اگر شربت شما همان روز استفاده میشود بدون ابلیمو و جوهر لیمو هم میتوانید درست کنید.
(نکته مهنازبانو:جوهر لیمو فقط برای شکرک نزدن شربت است)
4) مقدار غلظت شربت بستگی به ذائقه شما دارد میتوانید با کم و زیاد کردن آب آن را میزان کنید.
5)شربت های ماه رمضان حتما باید غلیظ باشند البته میتوانید از کلوگز یا همون باتکا استفاده کنید که هم شربت شما را سفت و هم کم شیرین میکند وباعث شفاف وبراق موندن شیرینیتون میشود.
6)بعد از خاموش کردن گاز وانیل یا گلاب خود را اضافه کنید البته طعم دهنده ها همیشه سلیقه ای هستند اما وانیل بهترین گزینه ست
پیشنهاد من برای ماه رمضان وانیل و گلاب است که عطر خوبی به زولبیا و بامیه میده. @mahnazchef
.