#نان_شیرمال_رمضان_عارف_

موادلازم (جهت کارگاه):

تخم مرغ .......... 12 عدد

کره .............. 700 گرم(یا روغن مایع 500 گرم)

پودرقند ........ 700 گرم

ماست .......... 400 گرم

شیر .............. 300 گرم

نمک ............. 1 ق غذاخوری

وانیل .............. کمی

شربت .......... 1 ق غذاخوری

آرد ............... 3 کیلوگرم

مخمرخشک ........ 60 گرم

هل .............. 1 ق چایخوری

موادلازم (جهت خانگی):

تخم مرغ ‌............. 1 عدد

روغن مایع .......... 42 گرم

پودرقند ............. 58 گرم

ماست ............... 33 گرم

شیر......................... 25 گرم

نمک................ 1/4 ق چایخوری

وانیل.......... کمی

شربت ............. 1 ق چ

آرد.................. 250 گرم

مخمر خشک .......... 6 گرم

هل‌...................... کمی

رومال .......... زرده تخم مرغ، زعفران، شربت و نمک (1 پینچ)


طرز تهیه :
• ابتدا مخمر خشک را با 1 قاشق چایخوری شکر ذکر شده در دستور مخلوط کرده و با نصف لیوان آب ولرم مخلوط کرده، اجازه می دهیم تا خوب عمل بیاید.
• تمام مواد ذکر شده در دستور به جز آرد، را با هم مخلوط و هم بزنید سپس مخمر عمل آمده را به آن اضافه کنید.
• اکنون آرد را اضافه می کنیم. نصف آرد را ابتدا اضافه کرده و همزن را روشن، تا آرد با مواد مخلوط شود. بقیه ی آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیری یکدست و لطیفی بدست آوریم (به این دلیل که جذب آردهها باهم متفاوت است). زیاد از حد آرد اضافه نکنید و با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید.
• کف سینی فر را خیلی کم چرب کرده، از خمیر چانه های 90 گرمی جدا و داخل سینی با فاصله چیده، روی چانه ها را به آرامی با روغن مایع رومال کنید. سپس روی سینی را سلفون بکشید و اجازه بدهید تا یک ساعت استراحت کند.
• بعد از زمان استراحت، روی چونه ها را رومال زده و کنجد پاشیده، داخل فر 220 درجه سانتیگراد که از 15 دقیقه قبل گرم کرده اید قرار دهید تا به مدت تقریبی 15 دقیقه خوب بپزد و رنگ بگیرد.
نکته ها:
*روغن مایعی که برای رومال استفاده می کنیم، باعث می شود قسمت سطحی نان خشک نشود و لطافت خود را حفظ کند و بعد از زرده زدن خیلی صافتر در بیاید.
*موقع رومال زدن (زرده) قلم مو را خیلی آرام روی نان بزنید که باعث فروکش کردن پف نان نشود.
* برای مغزی نان می توانید از کرمفیل یا کرم دانمارکی یا حتی خمیر بهشتی استفاده کنید که کاملا سلیقه ای هست.
* اگر از خمیر بهشتی برای مغزی استفاده کردید، به ازای هر چانه 90 گرمی، 20 گرم خمیر بهشتی بزنید.